1樓：
和1斤拉條子面一般要放2.5克的食鹽為宜。
拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的麵食，幾乎成了人們在新疆餐館用餐時必點的一道主食。製作拉條子要把握住兩個關鍵環節：
1、是選用高筋上等白麵作為拉條子用的麵粉（新疆因為冷，所以小麥生長期很長，產出來的麵粉十分筋道，有嚼頭）
2、和麵用水當中的鹽要適量，鹽少了柔韌度不夠，容易斷，鹽多了則多了拉不開。一般麵粉、水與鹽的用料比例分別是200:100:2。
3、最好用陶瓷盆。
作法：一、取來適量的麵粉、水、鹽，把鹽加入乾麵粉中，加水和麵，要把面揉的起了泡泡，鹽不要太多，不然和的面會拉不開，也不要太少，不然拉出的面會不筋道，這一點也沒什麼特定的量，還要根據天氣的熱度來進行，只要多和幾次您就掌握準了。和麵的時候夏天要用涼水和麵，冬天用溫水。
面和得不宜過硬，不然拉不開。稍軟為宜，但須揉透餳好。和拉條子面最關鍵的就是鹽量的控制及面的軟硬程度，天熱時，面可以稍微硬一些，天涼時則相反。
面揉的愈光、揉的時間愈長，吃起來愈筋斗。
二、揉麵的關鍵：第一是在和麵的時候，把水陸續放在面裡，第二是在揉麵的時候，手裡要沾上水，不斷的用勁揉，用手腕的力氣把面中的氣泡都揉沒了，這也是為了讓水份均勻的散在面裡。揉好的麵糰表面光滑而結實，揉好後放在盆裡蓋上蓋子或保鮮膜餳30分鐘。
三、盤面醒面：取出麵糰擀成長舌狀麵餅（厚度約1釐米，長約15釐米），兩面塗抹上油，覆上保鮮膜或溼布儲存在塗了油的魚盤裡，醒面約30分鐘。用刀把面切成一根一根勻稱的長粗條，揉圓，把搓好的麵條表皮都均勻的塗抹一層食用油（多抹些以防粘連），將搓好的圓麵條首尾相接盤成圓形，放在盆裡蒙上溼布或蓋上蓋子放置在陰涼處待用。
最好當天食用，如當天不用，放入冰箱保鮮中冷藏。再拉時，取出一根只要輕輕地捏住兩頭，往長裡抻，再折回來抻，一邊抻一邊用力摔打，讓麵條上勁。往手腕上繞面時就象繞毛線似的。
面應隨拉隨入鍋，如果手慢，可以逐條拉開後放入塗油的魚盤中，待有合適的量時同時下鍋煮，要開水下鍋煮熟，還要邊煮邊攪拌，這樣面不至於粘連，之後用水沖涼入盤。
幾乎所有的新疆餐館和家庭都會製作拌麵菜，它們以酸辣口味為主。
2樓：餘諸琴
惡麼製作的方法有哪些
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