1樓：匿名使用者
掛爐烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜。
掛爐烤鴨的製作材料：主料：烤鴨1只。
輔料：雪裡蕻鹹菜100克，大蔥絲100克，甜麵醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精製鹽1克，熟清油750克(耗25克) 教您掛爐烤鴨怎麼做，如何做掛爐烤鴨才好吃1)炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水(100克左右)、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內備用； 2)炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝乾油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉； 3)用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
2樓：匿名使用者
人肉。人血。敵敵畏，老鼠藥。
掛爐烤鴨的做法
3樓：網友
掛爐烤鴨的製作食材：
烤鴨1只。雪裡蕻鹹菜100克，大蔥絲100克，甜麵醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精製鹽1克，熟清油750克(耗25克)。
做法：1)炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水(100克左右)、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內備用；
2)炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝乾油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉；
3)用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐頂，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨，效率更高，但兩者口味沒有明顯區別。
4樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
誰能說說燜爐烤鴨和掛爐烤鴨具體的工藝
5樓：匿名使用者
以下是來自某旅遊網，對京城美食中 烤鴨的介紹。原文多有涉及品牌，我只是擷取了其中，針對你的問題，兩種烤鴨的對比，節選給你。希望對你有幫助。
燜爐烤鴨簡介：古人云：「京師美饌，莫過於鴨，而炙者尤佳」。
在中國數萬種菜餚中，中國人、外國人都知道的，就是北京烤鴨。烤鴨技術在我國歷史悠久，早在南北朝(420---589年)時期的《食珍錄》中便有「炙鴨」的記載。歷史上北京烤鴨在製作方法上素有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨之分。
燜爐烤鴨始創於明朝永樂十四年(公元2023年)，至今已有近600年的歷史；掛爐烤鴨則是經歷數百年後，對燜爐烤鴨製作工藝進行改進演變而來的。燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的製作方法、口味特點各不相同。所以在烤鴨史上形成了兩大流派。
當代名人盧光照曾在便宜坊寫下了"燜爐烤鴨不同掛爐烤鴨"名人箴言，將燜爐烤鴨皮酥肉嫩、脆香無比、肥而不膩的特點深藏於飲食文化之中。
燜爐烤鴨的製作方法最早是從南方傳入北京的，其特點是「鴨子不見名火」。所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內，點燃後將爐膛燒至適當的溫度，將其滅掉，然後將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，故「燜爐烤鴨」即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤糊，反而則不熟。烤好的燜爐烤鴨成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由於燜爐烤鴨「不見名火」，所以在烤制過程中乾淨衛生，對環境汙染小。
可見祖輩早在數百年前就已經有了環保意識。
掛爐烤鴨的製作方法則與燜爐烤鴨不同，其製作方法是廚師手持長杆，不停的翻動著烤鴨架上的鴨坯，烤爐內燃燒著果木樹柴，炭火的熱力射到爐頂、爐壁，然後反射到鴨身，將鴨子烤熟。烤成的掛爐烤鴨成品同樣呈棗紅色，皮脆、不膩。由於掛爐烤鴨技術比燜爐烤鴨技術易於掌握，所以現在的一般餐館經營的烤鴨均為掛爐烤鴨。
烤鴨爐的製作方法
6樓：懶洋洋
15斤清水（藥料）
花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克。
調味料紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。
啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上) 1、湯料的製作過程。
把藥包按一定比例，放在清水裡用大火燒開，然後調慢火熬製，待有一定的藥味後，揮起中藥包加入調料，（中藥包可連續用三次，聞之無味後丟棄）關掉爐火冷卻。
湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進入肉中，鴨子浸泡後上面有器具壓住防止上浮。
浸泡時間8-10個小時，（要根據鴨子大小而定）
調料比例根據當地的口味適當增減。
2、上皮色。
浸泡後鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）
空機預熱後，掛入鴨子，溫度調置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調低溫度至180度左右烤制）
烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐。
判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。 烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。炸鴨；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。
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