1樓：美麗人生
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。
板面的做法和配料家常
2樓：阿丶羞
板面又叫做太和板面，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味，其中羊肉板面是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油；2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁；3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上；4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板面。
一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板面底料滷湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成。
值得注意的是，由於板面和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
茴香，香葉，花椒，麻椒（不愛吃麻辣可以不放）等小料放油鍋裡焦黃，撈出扔掉。 如果有牛油，加牛油，味道更好桂皮，草果，八角……等等，我也不知道都叫啥名字，的大塊料放到油鍋裡，繼續炸焦黃，撈出後不扔，煮湯還能用蔥姜放到油鍋裡繼續炸焦，撈出後可以扔辣椒用水洗乾淨，放油鍋中炸紅撈出，不要等到黑了，炸黑了再撈就糊了繼續，加牛肉塊，炸熟加甜麵醬，番茄醬，豆瓣醬，大重慶火鍋底料(因為沒有牛油，加了一塊)翻炒均勻，加蔥姜，生抽，蠔油。
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上。
3樓：公子思無邪
牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 蔥 姜 辣椒根據當地需要也可以改變。
小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子。
大料：山楂、草果、陳皮、肉扣、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈。
調料：細辣椒麵、鹽、番茄醬、黃豆醬。
製作方法1先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬製1小時，油溫升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。
2油溫降到100度左右放入大料，蔥，姜，八角，白芷，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入幹辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成釐米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。
3最後放入細辣椒麵、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。
4取適量底料加入適量的水、改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。
1玉米澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰。
2製作面棒。把和好的麵糰反覆揉搓之後，製成直徑釐米，長約的釐米小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。
煮麵步驟逐一取制好的面棒，用擀麵杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。
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