1樓：一葉小船
香腸是有很久的歷史的，以前的肉類不能儲存，放久了就會腐敗變質，於是聰明的先人們就發明了香腸這一儲存肉食的技術，中國的香腸也有著很久遠的歷史，現在更是分為很多種類，每家每戶的口味不一樣，灌出來的東西肯定會有差別的。今天主要說下自制香腸的方法吧。
原料：淨豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用豬前膀肉)，配料標準：
醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.5兩、味精1.
5兩、十三香適量、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20~25釐米即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。
(也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節)，在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。
將灌製好的香腸(結紮分節)盤繞、平放在托盤或篦子上，放在陰涼處8到12小時後再懸掛晾乾。在陰涼通風良好的地方掛在竹竿上，晾5到7天后晾乾(想吃軟一些的晾4到5天，想吃乾的可以多晾晒幾天)。將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟，晾涼裝保鮮袋放冰箱冷凍，香腸可保藏3到5個月。
(不放入冰箱冷凍也可，將蒸熟的香腸掛在陰涼處，但時間長了香腸可越晾越幹)。
這就是我家常用的製作香腸的配方，看上去挺複雜的其實特別簡單，關鍵就是費個功夫，香腸主要分為川味香腸和廣式香腸，說實話都吃不太習慣，廣味的香腸有點甜，川味的又太辣了，這也是請教了很多人以後才固定的做法，比較的適合北方的口味，如果你感興趣的話可以試一試。用這個配方，在家自制好吃的香腸，關鍵是乾淨衛生，而且吃的放心。
泡椒的製作方法，泡椒的醃製方法和配料
用料 尖椒1000g，白醋300ml，鹽100g，白糖200g1 尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。2 晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上3 鍋中加適量清水，加入白醋 白糖和鹽，小火熬開。4 把醃製好的尖椒擺到乾淨的罈子裡。5 熬好的湯晾涼後，把湯倒罈子裡。6 上罈子蓋子醃製。7 10天左右就醃...
香腸自作方法及配料，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
自制香腸 食材準備 10斤豬前肘肉 100克鹽 30克老抽 100克醬油 100克白糖 30克五香粉 20克花椒麵 20克白胡椒面 50克味精 10克雞精 高度白酒100克。做法步驟 首先將準備好的腸衣，提前進行浸泡，浸泡大約2個小時左右。將準備好的豬肉用清水洗乾淨，然後瀝乾水分，放在一旁備用。將清...
藤椒雞的製作方法與配料
用料 雞腿 4只 料酒 適量 花椒 一小把 大蒜 一頭 小米辣 幾顆 能吃辣的隨意 生抽 兩大勺 花椒油 兩勺 鹽 適量 植物油 適量 涼白開 適量 糖 少許 冰水 適量 做法 1.雞腿洗淨後，放入鍋中煮至5分鐘左右，然後關火燜8分鐘。2.然後放入冰水中浸泡片刻，讓雞皮 雞肉更加緊實。4.大蒜和辣椒...