1樓：孫烸霃
紅燒甲魚的做法。
原料：甲魚（1250克）。
輔料：豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。
調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；
2、豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；
3、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
2樓：匿名使用者
1：首先我們準備好食材，鮮活的甲魚2斤左右，宰殺甲魚太麻煩，叫賣甲魚的幫忙宰殺好，生薑1大塊，蒜子七八顆，小蔥兩三棵。
2：甲魚買回來馬上清洗乾淨，看到甲魚肚子裡面有黃油的都必須清除掉，甲魚的黃油腥味比較重。
3：起鍋燒水，水開後把甲魚放入鍋中燙30秒鐘，撈出過涼水，把甲魚外面的那一層皮去掉，洗刷乾淨。
4：清洗乾淨的甲魚把它改刀剁成大小均勻的小塊，剁成小塊後再用清水沖洗兩到三遍，把甲魚的血水沖洗乾淨，清洗乾淨後撈出瀝乾水分備用。
5：把其它的食材清洗乾淨，五花肉刮掉豬皮上的豬毛，切成薄片。生薑切成姜粒，蒜子從中間切開兩段，小蔥挽成蔥結。
6：把鍋清洗乾淨燒熱，加入適量油潤滑一下鍋，把熱油倒出，再加入適量豬油，把姜蒜粒下鍋炒出香味，下入甲魚塊，大火翻炒，把甲魚表面的水份炒幹，炒至微黃，這樣做出來的甲魚才夠香，加入適量的高度白酒從鍋邊淋入，下高度白酒可以起到去腥增香的作用，再加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒均勻，
然後加入淹沒過甲魚的開水，開始調味，加入蔥結、適量鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、少許老抽調色，如果喜歡吃辣的話可以加點辣椒，大火燒開轉中火煮15分鐘，15分鐘後把蔥結去掉，轉大火收汁，湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。
一道家庭版的紅燒甲魚製作完成。
紅燒甲魚的家常做法
3樓：生活寶典
紅燒甲魚屬於家常菜菜譜，主要原料是甲魚、冬筍；工藝是燒，製作簡單，以下是紅燒甲魚的具體做法。
紅燒甲魚的原料：甲魚、冬筍。
紅燒甲魚的配料：蔥、姜、蒜。
紅燒甲魚的調料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油。
紅燒甲魚的做法：
1、蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2、五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3、甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的。甲魚剁塊後焯水備用。
6、鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
9、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
步驟時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要儘量去幹淨。
吃出健康：
甲魚：1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
美食禁忌：
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
紅燒甲魚的做法大全
4樓：匿名使用者
紅燒甲魚
食材準備：
甲魚、生薑、大蒜、小蔥、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、鹽、食用油。
具體步驟：
1、準備一直處理好的甲魚，裝入大碗中，然後燒一壺開水，燒開後直接淋在甲魚上，將甲魚燙20s左右，20s後甲魚的外皮被燙開，然後將甲魚外面的一層老皮撕掉，處理好後清洗乾淨，切成小塊裝入碗中備用；生薑切成小塊，大蒜去皮後不用切，小蔥切成長段，小米椒去蒂不用切；
2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將甲魚冷水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥段，再倒入適量的料酒、少量白醋去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮3分鐘，3分鐘後將甲魚撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下蒜粒、姜塊、兩顆八角，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入焯好水的甲魚，開大火快速翻炒均勻，將甲魚表面的水分炒幹，水分炒幹後開始調味，加入適量生抽、鹽、白糖，快速翻炒均勻將調料化開，炒出香味後加入小米椒，再倒入一罐啤酒剛好沒過甲魚就可以了，開大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，燜煮至一半時間的時候，翻動下甲魚繼續燜；
分鐘後開啟鍋蓋，開大火將湯汁收一下，下入少量味精，不斷翻炒至調料化開，湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常紅燒甲魚就做好了，香氣四溢，肉質鮮嫩一點也不腥，真的非常好吃。
小貼士：
1、甲魚的外皮需要去除，只需要用開水燙20s左右，就可以輕鬆去掉外皮。
2、甲魚的腥味比較重，所以需要加入料酒和白醋焯水，可以更好地去除腥味。
5樓：南雨娛生
食材準備。
甲魚1只，乾紅椒20克，幹米椒20克，八角20克，香蔥30克，老薑20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。
方法步驟。1、將甲魚去內臟，切塊，青紅椒切段，幹辣椒剪段，姜蒜切好待用；
2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，幹辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香；
3、然後放入甲魚翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘；
4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老薑，蒜片翻炒，然後放入米酒提香；
5、加入少許味精，翻炒之後出鍋即可。
6樓：候山
紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您！
1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用， 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊。
2、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊。
3、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用。
4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。
5、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。
6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗。
7、 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
7樓：李和霖
用料 野生甲魚 1只、五花肉 200克、食用油 50克、糖 2大勺、雞精 少許、醬油 2勺、料酒 2勺、
郫縣豆瓣醬 2勺、蠔油 勺、香葉 2~3片、八角 4個、陳皮 2~3片、甘草 1小根、
白胡椒 8顆、白果 4顆、乾紅辣椒 4個、小蔥 1根、姜 20克、蒜瓣 8個、紅柿子椒 1個、
青柿子椒 1個、香菜 適量。
做法步驟。 1 ] 到市場挑選一隻野生甲魚，請賣家將甲魚處理乾淨，去掉內臟；
2 ] 甲魚洗淨切塊，備用；
3 ] 五花肉切塊，備用；
4 ] 青紅柿子椒切塊備用；
5 ] 準備好香料，備用；
6 ] 蔥打結，姜拍碎（不用切），蒜剝蒜瓣備用；
7 ] 將油倒入鍋中，加兩大勺糖炒糖色；
8 ] 待白糖全部融化變色（此時注意火候，切勿將糖炒糊）倒入五花肉上色；
9 ] 五花肉上色後倒入切好的甲魚，翻炒上色；
10 ] 待五花肉，甲魚全部上色後盛出備用；（忘記拍圖了）
11 ] 將鍋洗淨，加入蔥、姜、蒜、八角、乾紅辣椒爆香；
12 ] 倒入上好色的甲魚和五花肉，翻炒片刻；
13 ] 依次加入郫縣豆瓣醬、耗油、醬油、料酒；
14 ] 加水至沒過所有食材；
15 ] 大火將水燒開，小火蓋上鍋蓋燜燒30分鐘；
16 ] 待水收幹後，加入雞精，青紅辣椒翻炒均勻，即可；
17 ] 盛出後撒上香菜擺盤上桌。
紅燒甲魚的做法
紅燒甲魚的做法
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