1樓：風情
都是改刀，掛糊，進油鍋炸定型，在澆汁做出來的啊。 簡單的就是乾燒魚，紅燒魚， 複雜的就是松鼠魚，菊花魚。
2樓：達爾尼
松鼠魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 魯菜 松鼠魚的製作材料： 主料：
黃魚1尾（重約700克。草魚，鯉魚均可） 輔料： 冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米，蔥米共10克，料酒10克。
調料： 清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克 松鼠魚的特色：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
教您松鼠魚怎麼做，如何做松鼠魚才好吃1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。 2.
將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。 松鼠魚******：
3樓：只腫此
那要看你想要什麼造型的魚，比如菊花魚，松鼠魚，魚片，魚塊，魚段等等，雖然你不會刀工，但是可以教你家常的方法，不浪費原材料，還能讓你秀一把。
飯店裡的魚尾這道菜是什麼魚做的
4樓：匿名使用者
上海這邊燒魚尾一般稱為「划水」。多選用草魚尾或青魚尾。
紅燒划水。原料：草魚尾一條。
調料：鹽、糖、老抽、料酒、味精、色拉油、蔥、姜、蒜。
操作過程：1、草魚經初加工後，將尾部直刀切下，出骨，再豎切幾刀，魚尾部相連成扇形。
2、鍋中放入色拉油，燒至成熱下入划水，炸至表面淺黃挺實後撈出。
3、鍋內放入少量底油燒熱，下蔥段、姜、蒜片煸炒出香味，加入適量清湯、鹽、糖、味精、料酒、老抽調好口味和顏色，將划水放入旺火燒開後用小火燒透後，再改用大火將其湯汁燒濃，用少量水澱粉勾芡，淋上少許色拉油，裝盤點綴即可。
5樓：匿名使用者
這個不一定的 什麼魚都能做。
餐館一般魚有哪些做法
6樓：30秒不
雙椒魚頭。
原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精。
做法：1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
酸菜魚原料：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
做法：1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
酥炸小黃花魚。
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