1樓：默然已落幕
你說的水魚是甲魚嗎？
如果是的話，水魚殺好後洗乾淨放在洗菜的盆裡，燒一壺熱水，水開後直接澆在水魚上面，水魚表面會有一層膜那樣的東西，要把那層膜撕掉。
處理好以後，找個大碗放水魚，加鹽、雞精適量，多加些料酒，加點清水，再加蔥、姜、蒜，入鍋隔水蒸。（薑切片，要儘量多放一點，蒜放個10瓣左右，根據個人口味可適當調整）
2樓：匿名使用者
調料：高湯·10 大匙。
料酒·1 大匙。
胡椒粉·1 小匙。
精鹽·1 小匙。
味精· 小匙。
材料：甲魚·1 只。
香菇·50 克。
雞肉·100 克。
火腿肉·50 克。
冬筍·50 克。
油菜·20 克。
香蔥·3 棵。
生薑·1 小塊。
製作步驟：甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50 分鐘取出；
在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15 分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
小貼士：甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
3樓：匿名使用者
清蒸蘆魚。主料：蘆魚一條(斤)輔料：料酒50克、味精2克、白胡椒粉2克、鹽4克、生抽醬油、蔥絲、薑絲；
製作：1、將魚洗淨打花刀用料酒塗於表面，蒸鍋水開後將魚放入鍋中盤上，蒸8-10分鐘；
2、出鍋後，將味精、白胡椒粉、鹽、生抽醬油、蔥絲、薑絲放在魚上，將熱油澆在上面即可。
4樓：李林煒
1、魚洗淨，把水空幹；
2、蒸鍋倒入開水，魚放入蒸鍋蒸10分鐘；
3、將蔥姜切絲備用，將適量蒸魚豉油、生抽、美極鮮調好，邊調邊嘗味道是否適中；
4、魚出鍋後，撒上蔥薑絲，倒上調好的調料，淋上熱油即可。
怎樣做好一道美味的清蒸水魚？
5樓：匿名使用者
清蒸魚一般8兩到一斤左右比較好，看你是要吃淡水魚還是海水魚，我個人覺得海水魚比較好吃一點。
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
6樓：匿名使用者
原料：甲魚1只。
輔料：香菇50克；雞肉100克；火腿50克；冬筍50克；油菜20克。
調料：姜1小塊；高湯10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食鹽1小匙；味精1/2小匙。
做法：1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3、取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
烹飪小技巧：
肉爛菇滑、口味鮮香 廚師一點通 甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
7樓：
嗯，放點豆是，然後放在鍋裡煮，堪稱美味。
清蒸鱸魚的做法?
8樓：乍暖
做法1、鱸魚剖開，去除內臟和魚腮，洗乾淨，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片。
2、魚肚子裡面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，醃製15分鐘及以上，去味。
3、把醃製好的魚衝一下水(不要洗太久，衝一下就可以了)，抹上少許鹽(醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是為了讓魚更入味，薄薄一層鹽即可)，放少許雞精，切開的刀口裡面也要抹上，醃製一會兒。
4、姜蔥切絲，撒在魚身上。
5、取一個碗放入豬油，色拉油，醬油，調散開。
6、均勻塗抹在魚身上。
7、鍋裡燒開水。
8、水滾開了放入魚，蓋上蓋下蒸10分鐘。
9、魚起鍋，美味的魚就完成了，一點兒多餘的刺也沒有，特別適合老年人和孩子。
9樓：創作者
主料：鱸魚750克。
輔料：冬筍100克，香菜30克。
調料：豬油（煉製）50克，鹽8克，大蔥25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。
清燉鱸魚的做法：
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水。
2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水。
3. 冬筍切成絲。
4. 香菜擇洗淨，切成末。
5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出。
香味6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸。
5分鐘7. 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠。
8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
食物相剋。鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
10樓：北京新東方烹飪學校
將鱸魚宰殺乾淨，改刀，用料酒蔥姜水鹽醃製，好了魚肚子加蔥姜蒸大概八分鐘加蒸魚豉油，蔥絲，烹熱油。
11樓：妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法。
12樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好。
13樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？大鱸魚洗乾淨後改刀切片，然後倒入薑片鹽，生抽老抽醬油米醋，蔥花碎花生，攪拌均勻即可。
14樓：耿鈮
清蒸鱸魚做法，寶寶最愛吃。
15樓：美食主播杆子哥
家庭版清蒸鱸魚，魚這樣吃營養不流失哦。
16樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
17樓：王者多多
清蒸鱸魚這樣做、鮮嫩爽滑又細膩、味道勝過外面的酒店！
18樓：仰依風
溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃。
19樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
20樓：匿名使用者
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
清蒸水魚怎麼做？
21樓：匿名使用者
調料：高湯·10 大匙。
料酒·1 大匙。
胡椒粉·1 小匙。
精鹽·1 小匙。
味精· 小匙。
材料：甲魚·1 只。
香菇·50 克。
雞肉·100 克。
火腿肉·50 克。
冬筍·50 克。
油菜·20 克。
香蔥·3 棵。
生薑·1 小塊。
製作步驟：甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50 分鐘取出；
在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15 分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
小貼士：甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
22樓：小周愛嘮叨
製作材料。
原材料】甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊。
調味料】高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
摺疊本段製作方法。
摺疊製作過程。
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
摺疊製作貼士。
小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
巧除甲魚腥味】殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。
清蒸甲魚最正宗的做法竅門
23樓：你粉底沒我的厚
清蒸甲魚
原材料：甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊。
調味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
步驟：
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊。
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片。
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜。
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
注意事項：
1、本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
2、巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。
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清蒸鱸魚家常做法，正宗清蒸鱸魚怎麼做
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