1樓：蘇娃妮娜
原料：八兩左右桂魚一條，鹽半勺，料酒20克，姜數片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲、薑絲適量。
做法：1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘；
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。
ps：1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
2樓：溫故知新
無論反讀。。橫讀。。斜讀。。互動讀。。退一字讀。。迭一字讀。。均可成詩
3樓：百小度
改刀，擺盤，放姜，蒸魚豉油
清蒸桂魚的做法
4樓：鍾老師聊生活
用料：桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2～3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個、鹽少許。
1、準備好需要的食材。
2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
3、桂魚兩側各劃上一刀。
4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。
7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。
5樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
6樓：111111的會
你好 ！清蒸桂魚的做法請參考，謝謝！
製作食材：
桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
製作流程
1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
5、香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
7樓：
製作方法：
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜，口味鹹鮮。忌與羊肝同食。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
清蒸桂魚的做法和步驟圖
8樓：前行者
用料桂魚 1條姜蔥 少許料酒 1勺蒸魚豉油 1勺鹽 2g白砂糖 2g做法步驟
1、原圖材料
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀
3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小來定）7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可
10、成品
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豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社群及交易平臺；
9樓：滿意
桂魚的方法，把魚洗乾淨以後，這是一個第一步，然後直接放上一些蔥薑蒜一起醃上一段時間，然後再到蒸鍋裡蒸就可以啦。
10樓：苦蕎的小尾巴
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥姜和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油
將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。
桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘
在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。
最後在魚上淋燒好的熱油。
清蒸的時候切記時間不要太久哈
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清蒸桂魚怎麼做
11樓：夜遊神西西米
主料：桂魚一條（約750克）
敷料：火腿，玉蘭片，香菇，
調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚複合醬油（市場有售）
製作：1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。
2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。
3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，複合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。
特點：清淡適口，營養豐富
46>清蒸魚七大祕決
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
12樓：匿名使用者
【菜系】 浙菜
【種類】 水產菜
【特點】 「桂魚」又作「鱖魚」。刺少，肉質細嫩肥美，是淡水魚中的高階魚類，以三九月所產最佳。〔宋〕 詩人陸游在遊鏡湖（今稱鑑湖）時留下這樣的詩句：
「船頭一柬書，船後一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕。」鑑湖水含有豐富的礦物質，養殖物綠英濱紛，為桂魚生長提供了條件。此菜選用新釣桂魚清蒸，以著名的紹酒調味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食後富有清新之感。
【原料】 主料：桂魚1條（約重750克）。
配料：熟火腿3片（25克），熟筍6片（50克），水發大香菇3朵。
調料：薑片2.5克，蔥結1個，紹酒25克，精鹽2.5克，味精1.5克，清湯50
克，熟雞油10克。
【製作過程】 （1）將桂魚剖洗淨，放在沸水鍋中氽1秒鐘，撈起，用刀輕輕颳去魚身上的粘液（魚皮和胸鰭不要破損）。
（2）把魚平放在砧板上，用刀貼著脊骨從頭下至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5釐米斜片一刀，刀深至骨為度。
（3）取大腰盆一隻，放入桂魚（刀面朝上），加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片，上蒸籠用旺火蒸15分鐘，出籠後揀去蔥結、薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水鍋中焯熟，在魚身的兩側各對放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、精鹽、味精和熟雞油煮沸，澆在魚身上，即成。
13樓：匿名使用者
配 料: 桂魚一條（約重750克），熟火腿3片。 熟筍6片，水發大香菇3朵，精鹽、味精，紹酒、熟雞油、薑片、蔥結1個。
操 作: 將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成
14樓：情感生活導師苦蕎
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥姜和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油
將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。
桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘
在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。
最後在魚上淋燒好的熱油。
清蒸的時候切記時間不要太久哈
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清蒸桂魚怎麼做最好吃
15樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
16樓：三和深夜食客
喜歡吃魚，自己在家又做不好，不妨學習一下，這個既方便又簡單美味，在家輕鬆搞定。
17樓：風君侯
清蒸桂魚怎麼做好吃？你可以把清蒸桂魚洗淨，以後用刀在身上劃幾刀，然後把蔥薑蒜佐料鹽醬油醋等放在身上上鍋裡一蒸就可以了。
18樓：匿名使用者
一個小時的話就是把你洗乾淨，然後放在一起，然後再加上那個醬油就可以了。
怎樣清蒸桂魚好吃竅門，怎樣做清蒸桂魚好吃
江蘇新東方烹飪學院 清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒 老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘 性平 無毒，歸脾 胃經 具有補氣血 益脾胃的滋補功效。by 周小白m 用料桂魚 1條姜蔥 少許料酒 1勺蒸魚豉油 1勺鹽 2g白砂糖 2g做法步驟 1 原圖材料 2 將桂魚洗淨用刀在背上...
如何蒸桂魚，怎樣清蒸桂魚好吃竅門
桂魚這是魚類的一種，並且是非常受人歡迎的一種魚，相比於其他的魚類來說，桂魚吃起來的味道更加鮮美並且營養成分也非常高。其含有豐富的蛋白質 維生素以及其他微量元素等等，對於人體有著補充氣血 養顏美容 改善睡眠 滋陰補陽等等功效。蒸桂魚是很常見的吃法，下面來詳細介紹一下桂魚怎麼蒸比較好吃？一 秘製清蒸桂魚...
清蒸桂魚怎麼做更好吃一點，清蒸桂魚怎麼做好吃，簡單的清蒸桂魚如何做
我一般就是在魚裡面放一點蒸魚豉油，再切幾片姜放進去去腥味，然後放個三四個蒜頭，再放一點味精和鹽巴，就這樣放在鍋裡面蒸個七八分鐘就好了。就只知道這一種做法，感覺挺好吃的，也很方便。 旭陽看電影 首先，在選擇桂魚時，要選新鮮的食材，去掉它的魚鱗，去掉內臟！準備，蔥，姜，切絲！分別放入魚肚，盤中！在魚得身...