1樓：匿名使用者
蛤蜊蒸蛋。江蘇民間有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。此菜口味屬於鹹鮮，做法屬蒸菜類，滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體，可謂「百味之冠」。
材料：蛤蜊、蛋、乾貝、馬哈魚籽、白果。
烹飪：1．蛤蜊泡鹽水吐沙，用小火慢慢煮開殼；
2．乾貝泡到熱水裡10分鐘後取出拍成絲；
3．蛋打散，加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡乾貝的水拌勻；
4．大碗內放上煮好的蛤蜊、乾貝絲、銀杏；
5．蛋液過一下鑼篩倒入碗中，包上錫紙或者蓋上盤子；
6．水開了以後放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；
7．將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用。
藉此奉勸沒有實踐的朋友不要拿些籠統的菜譜浪費別人的時間與精力。"
搞笑了，樓主問的開心餐廳遊戲裡的菜怎麼做，那兩個貼菜譜的是晚飯吃頂了吧？
每個人都有怎麼的自由，干卿何事，吃飽了撐的。
2樓：周メ啥翫噫
蒸下就好了，味道放好，也不要向他們說的蒸個20分鐘，五分種就好了，20分鐘的話雞蛋都變成什麼了。
3樓：天涯一獨狼
這個菜可能是被下架重新整理掉了，你可以根據自身的需要做點其他的菜餚。
蛤蜊蒸蛋的家常做法？
4樓：林星老師
【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊半斤左右、雞蛋3個、香蔥2根、姜一塊、香油和生抽少許。
做法：1、需要的食材準備好。
2、提前將蛤蜊用鹽水浸2小時以上，鹽水中放一點油，油能在水面上形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開，讓蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度，然後用刷子將花蛤表面清洗乾淨。
3、冷水下鍋，倒入浸泡好的蛤蜊，加少許料酒和3個薑片去腥，大火煮開鍋。
4、蛤蜊水開後一分鐘左右即可，開殼後的撈出過一遍冷水，瀝乾水分。
個雞蛋打散，加入水，水量是蛋液量的1：1或者1：。
6、將打好的蛋液過篩，撇掉蛋液表面的氣泡。
7、盤子蓋上保鮮膜，拉緊一點，用牙籤扎幾個小孔，涼水放入鍋中。
8、大火燒開，轉中火蒸5五分鐘，再放入焯過的蛤蜊。
9、然後蓋上蓋子再繼續蒸五分鐘，盤子深的要適當延長蒸制時間。
10、淋上香油和生抽，撒上切好的蔥花，特別好吃。
5樓：網友
1.先用牙刷把蛤蜊外殼刷淨，然後放在有鹽、香油的水中浸泡2小時，讓蛤蜊吐淨沙泥。
2.鍋中燒開水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊張開口後把蛤蜊撈出擺好盤；雞蛋液裡放鹽攪勻。
3.氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾後晾涼（六七十度左右的），把溫蛤蜊水倒入雞蛋液裡，撈去浮在蛋表面的泡沫。
4.濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤裡，沒過蛤蜊1/2多一點深即可。（不要完全沒過蛤蜊，否則只看到蛋不見蛤蜊，就跑題了）
5.蒸盤表面蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋，鍋內注入冷水，閉蓋，大火燒開。
6.水燒開後，改中小火，十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（時間請根據自家火力判斷）
7.淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
6樓：終身榮譽
材料蛤蜊250g、雞蛋2個（蛋液約100g）、小蔥1棵、生抽適量、香油適量、鹽少許、清水約200ml
做法1.蛤蜊用加了少許海鹽的清水浸泡1個小時，讓其吐出泥沙，撈出用清水將外殼反覆搓洗乾淨；
2.雞蛋打散成蛋液，小蔥切碎備用；
3.清水倒入鍋中燒開，放入蛤蜊用大火煮開，煮至每個蛤蜊都張開口以後迅速撈出；
4.煮蛤蜊的水放涼，用細篩過濾一遍，取約150毫升蛤蜊水倒入蛋液中混合均勻，再把蛋液過篩一遍；
5.蛤蜊擺放入盤中，倒入蛋液，放入蒸鍋中，上面蓋一個平盤，大火燒開後轉中火蒸約10分鐘，至蛋液凝固即可出鍋；
6。最後淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。
小訣竅**蛤蜊在汆煮的時候大部分鮮味已經溶解到湯裡，用汆煮蛤蜊的水來蒸蛋羹味道會更鮮美。蛤蜊湯有淡淡的鹹鮮味，鹽的用量不要多了，以免味道太鹹。
蛤蜊汆煮至開口立即撈出，以免煮久了蛤蜊肉變老不好吃。
想要蒸出平滑細嫩的蛋羹有幾個技巧：
第一：雞蛋和水的比例為1比或1比2口感最好。第二要使用溫開水，不要用生水來調和雞蛋液，因生水中有空氣，水被燒沸後空氣排出蛋羹就會形成蜂窩影響口感。
第二：蛋液過篩可以濾掉氣泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感細膩。
第三：蒸的時候在上面蓋一個平盤可使蛋羹更平滑，如果覆蓋保鮮膜長時間高溫加熱可能會產生有害物質，還是蓋陶瓷或不鏽鋼盤子更安全些，也可以用有蓋子的燉盅來蒸。
第四：蒸的火力不能太大時間不能過長，蛋液剛剛凝固即可。
7樓：匿名使用者
操作方法1.備好材料：蛤蜊、雞蛋、小蔥和生薑。..4.上火煮開1分鐘後，放入全部蛤蜊煮，煮開口一隻，撈出一隻，依次撈出。
怎麼做蛤蜊蒸蛋？
8樓：匿名使用者
準備材料。
蛤蜊 8粒､蛋 4個 乾貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)
美食做法。步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙，用小火慢慢煮開殼；
步驟2：乾貝泡到熱水裡10分鐘後取出拍成絲；
步驟3：蛋打散，加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡乾貝的水(800ml)拌勻；（1個蛋加200ml的水）
步驟4：大碗內放上煮好的蛤蜊、乾貝絲、銀杏（也可以在大碗內放上鮮蝦）；
步驟5：蛋液過一下鑼篩（去掉雞蛋沫）到入碗中；
步驟6：包上錫紙或者蓋上盤子（選其中之一）；
步驟7：水開了以後放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；
步驟8：將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用；
另外一種做法，食材蛤蜊 300g
雞蛋 2個。
蒜苗 少量。
生抽 2g姜 5g
小蔥 1根。
油 2g鹽 2g
方法/步驟。
將小蔥和生薑放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。
上火煮開1分鐘後，放入全部蛤蜊煮，煮開口一隻，撈出一隻，依次撈出全部開口的蛤蜊。注：沒有開口的就不能食用了。
兩隻雞蛋打散。
然後過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
當煮蛤蜊的湯水基本冷確後，過濾。
取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。
將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙籤扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
將蒸鍋裡的水燒開，然後將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。
取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。
end注意事項。
蛋液要過濾才沒有氣泡，過濾1-2次。
上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上，並用牙籤扎些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。
蛋與水的比例是1：1-2，這就像豆腐一樣有老嫩的區別。
煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮，如蛤蜊沙沒。
9樓：一人廚
花蛤蒸蛋很多人第一步就錯了，學會這個方法，鮮嫩爽滑超好吃。
10樓：魯姐美食
蛤蜊蒸蛋怎麼做？把蛤蜊放入煮熟撈出，碗中打入雞蛋生抽，醬油蔥花攪拌均勻，然後倒入碗中即可。
11樓：天幕網路
蛤蜊蒸蛋，感謝大家的支援，
蛤蜊蒸蛋怎麼做才好吃呢？
12樓：匿名使用者
首先要將蛤蜊洗乾淨，然後要起鍋燒油把蛤蜊放進去，之後加入料酒，蔥，姜蒜，要將雞蛋提前打散，之後加入鹽，油，再把剛才準備好的蛤蜊肉取出來鋪在雞蛋液裡面，放在鍋裡面蒸10分鐘左右就可以了。
13樓：遊戲的另類智多星
蛤蜊蒸蛋。口感是非常鮮甜的，在製作的過程中應該先將雞蛋充分的打散，然後放入洗乾淨的蛤蜊，上鍋蒸上10分鐘左右。
14樓：創作者
首先應該把蛤蜊清洗乾淨，然後把肉挑出來，用醬油蠔油，料酒醃製兩個小時左右，把雞蛋攪拌均勻加入一些鹽，然後放入醃製好的肉上鍋蒸15分鐘左右就可以了。
蛤蜊蒸蛋怎麼吃？
15樓：蘭曦雪唯一
小蛤蜊裡面的肉可以全部吃掉。
蛤蜊蒸蛋湯。
材料：雞蛋2個、蛤蜊10粒、草菇2個、銀杏4個。
調味料：鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙。
做法：1、 銀杏、草菇分別洗淨；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開殼。
2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入a料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出。
3、 鍋中倒b料煮開，淋上c料，盛入蒸蛋碗中即可。
蛤蜊的營養價值：
1.蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素a、b1、b2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2.蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源。
3.蛤蜊的維生素b12含量也很豐富。b12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，b12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
4.蛤蜊裡的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。
5.由於蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類。對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。
以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。
6.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
7. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
16樓：暮靜雨
蛤蜊蒸蛋的主要食材：蛤蜊20只，雞蛋2個，生薑1片，溫水適量。
把買來的蛤蜊用鹽水浸泡一段時間，讓它吐盡泥沙。然後用刷子把它的外殼刷乾淨就可以了，然後燒一鍋開水，在開水鍋中放入生薑以後，在將蛤蜊倒入鍋中。等到蛤蜊開殼以後就可以撈起備用。
把兩個雞蛋開啟倒入碗中攪拌均勻，然後再雞蛋液中加入和蛋液量差不多的溫水就可以了，然後攪拌均勻以後，用比較細的濾網濾去蛋液中的雜質。把煮好的蛤蜊放在平盤中碼好以後，然後慢慢的倒入蛋液。然後再平盤上附上蓋子，把雞蛋液慢慢的放入蒸鍋中，等到大火煮沸以後，再轉為中火繼續蒸上8分鐘左右就可以了。
然後取出平盤，在在蒸好的雞蛋上面撒上一把蔥花就可以食用了，十分美味又有營養。
蛤蜊蒸蛋是怎樣做的？
17樓：天幕網路
蛤蜊蒸蛋，感謝大家的支援，
蛤蜊蒸蛋怎麼做？
18樓：薄荷**專家
主料： 蛤蜊 300克 雞蛋 200克。
調料： 大蔥 3克 鹽 10克 味精 5克 黃酒 5克 色拉油 15克 各適量。
蛤蜊蒸蛋的做法：
1. 蛤蜊泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中；
2. 覆上微波薄膜，高火分鐘，取出，倒出蛤蜊湯汁備用；
3. 雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和蛤蜊湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘；
4. 取出，蛤蜊排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘；
5. 取出，撒上蔥花即可。
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