1樓：一一豆豆
今天跟老爸學了一道菜。所謂學，確切的說還是三心二意的看了一點再聽了一點。估計。
到真正「大顯身手」的時候，又會手忙腳亂不知所措，嘿嘿～油蔥魚（好像是這麼稱謂的吧。。。
這道菜是一直喜愛的菜，覺得老爸一直做的不錯，所以決定想要學會。
原料：槍魚一條（應該是這麼稱謂的吧，我也是魚痴的）；蔥n根，切碎；姜幾片；其他油鹽醬醋不在話下。
做法：1.先將槍魚放在水裡煮熟。
放上鹽；放上幾片姜去除腥味，如果再倒些許醋的話，效果會更好，這是老爸自個總結悟出的經驗。 2.等魚煮熟之後，將其撈出放進碗裡。
然後放上味精，倒點醋。再將切好的蔥滿滿灑在其上。
3.在鍋裡倒適量油，再倒些許醬油，等油鍋燒熱，徑直灑在魚上就ok了。不過醬油遇油肯定會「**」，所以為了方便就與其他調料一起直接放在碗裡也可以。
其實這道菜也蠻簡單的嘛，一直以為粉難。只是有點麻煩。
不過真要做起來也就說不定了哦～
味道倒是老好的喏～
2樓：帳號已登出
多寶，海鱸都可以！！
如果想經濟一點，就做油蔥鯇魚！
鯇魚就是草魚，必須是活的才行！！
3樓：濮丹南
鯽魚~~~這是寧波菜~~~很甜很好吃的。
4樓：莫名奇廟
魚放水裡煮？樓主確定？是蒸吧。體積不大的河魚都可以這麼做。
蔥油鯿魚怎麼做？
5樓：蒲公英花開丶
材料鯿魚一條400克，豆豉6克，蒜頭3~4瓣，生薑一塊，蔥一棵做法1.鯿魚清洗乾淨，瀝乾水分；蒜頭拍扁，去皮後與清洗乾淨的豆豉、薑絲剁成蒜蓉；熱油鍋，油燒至大熱，把擦乾水分的魚放進去，中小火煎至金黃。
2.翻面繼續煎至另一面也金黃。
3.把蒜蓉豆豉鋪在魚身上，淋上1湯匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺鹽，1/2湯匙的白酒。
4.加入沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉小火煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可。
6樓：九分淚
鯿魚洗淨，在魚身兩側各劃一刀，用少量鹽抹下。30分鐘後放入盤中，放點油和蔥姜清蒸。20分鐘後就可食用了。美味又營養。
蔥花魚的做法大全
7樓：匿名使用者
蔥油魚的製作材料：
主料：鯉魚，青魚均可，鹽、料酒。
蔥油魚的做法：
二斤左右活鯉魚，青魚均可，打花刀，用鹽、料酒入味，十幾分鍾即可，然後蒸熟，鮮的6－8分鐘即可｝
蔥白、姜切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的一層為準，可配一些青紅辣椒絲。
將蔥薑絲碼在魚身上，然後……然後就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，聽那嗞嗞的聲音吧，悅耳！
調自己喜歡吃的味汁即可！！！
第二種：原料：活草魚1尾(重約750克)，鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克。
製作過程：1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
特點：形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。
蔥燒魚怎樣做？
8樓：匿名使用者
蔥燒魚是一種特色燒菜，主要原料為鯽魚和蔥等配料。
中文名。蔥燒魚。
分 類。家常菜。
口 味。鹹。
主要食材。鯽魚。
調 料。油、鹽、蔥、姜、醬油、味精、糖、料酒。
難 度。中度。
食材。鯽魚600g、油、鹽、蔥、姜、醬油、味精、糖、料酒。
做法
蔥燒魚 [1]
1、將鯽魚去魚鱗內臟，在魚身上劃幾道。
2、醬油，糖，料酒，鹽調汁，將鯽魚放入，醃製30分鐘。
3、炒鍋放油，放入魚肉煎至兩面焦黃，盛出。
4、鍋中熱油，放入蔥薑蒜，八角煸香。
5、放入魚肉，加入適量的清水，燉20分鐘，收汁。
9樓：匿名使用者
1.魚殺好，鍋裡少放點油兩面簡單微焦（溫度要夠才不容易粘鍋，或者可以在油裡放一點點鹽）
2.另起鍋，放油爆香大蔥，蔥剛開始有點顏色的時候拍幾塊蒜和姜扔進去一起爆（大蔥的量可以多一點）
3.小料都金黃色的時候先撈出一半的油，鍋裡放一勺豆瓣醬，口重的可以切一小塊火鍋底料放進去，翻炒到油變紅出香味為止，把煎好的魚放進去，加料酒，再加一些水，水淹過魚八成就夠，再加一點生抽、老抽和胡椒粉，一點點的陳醋。
4.大火等水開後轉小火，試試味道根據個人口味補一點鹽和糖，注意燒完味道會進一步濃縮，要留有餘地。
5.加蓋小火燒5分鐘後魚翻個身再燒5分鐘（根據魚的大小調整）
6.把鍋裡的魚和配料撈出來放盤裡，鍋裡剩的湯汁開大火收濃後打個芡淋在魚身上。
7.切一點蔥花鋪在最上面，剛才剩的蔥油燒熱後滋在上面，上菜。
10樓：哎呦說故事
材料： 豆腐1塊、大蔥2棵、蒜瓣3個、醬油2大勺、糖1小勺、鹽少許。 做法：
1、豆腐洗淨，切厚一些的薄片，中火煎至兩面金黃，待用； 2、大蔥洗淨，切段兒，然後縱向一切二，待用； 3、蒜瓣用刀拍散，待用； 4、鍋裡放底油，7分熱左右，碼入蔥段兒，然後把豆腐放在蔥段兒上，放入蒜瓣，蓋蓋子，一分鐘左右，放入醬油，少許水，糖，翻炒幾下，放入鹽調味，即可出鍋。 注意： 豆腐不要切太厚，不容易入味，也不要切的太薄哦，厚一些的薄片即可 豆腐最好選用北豆腐 豆腐很容易吸水，但不要放太多水進去，會沖淡蔥香 在煎大蔥蓋鍋蓋的時候用中小火，慢慢的讓蔥香滲透到豆腐中去 大蔥當然章丘的最好，口感好，沒有的話其它蔥也可以，只是味道沒有那麼濃郁 不需要新增太多其它的佐味料，要的就是簡簡單單的美味。
食材。主料。
去頭鯉魚。1條。
大蔥段。50g輔料。油。
適量。鹽。適量。姜。
適量。蒜。適量。生抽。適量。醋。
適量。白糖。
適量。麵粉。
適量。料酒。
適量。步驟。
1.鯉魚一條去腥線收拾乾淨後去掉頭部。
2.切成塊。
3.用生抽，料酒抓勻，醃製二十分鐘以上。
4.備好乾麵粉，把魚塊均勻地沾上面粉。
5.起鍋燒油，油溫七八十度的時候，把撲上乾麵粉的魚塊炸至兩面金黃後撈出備用。
6.蔥薑蒜切絲。
7.起鍋燒油，油熱後下姜蒜末炒香。
8.加入小碗清水，鍋裡調味，加入白糖，鹽，淋入生抽，醋。
9.加入魚塊輕輕翻勻，小火煨十分鐘。
10.起鍋的時候加入蔥段即可出鍋。
11樓：葉雨軒
1.魚要先處理好，拿回家清洗乾淨，魚肚子裡面有一層黑色的膜一定要清理掉，那玩意兒最腥。
洗淨的魚用刀劃幾條口子，入料酒，鹽，薑片醃製20分鐘，之後用廚房紙擦乾。
大蔥薑蒜紅辣椒 青彩椒全部洗淨切好。
2.鍋熱拿一塊薑片抹一抹。
3.入油，把魚放入煎至兩面微黃盛出備用。
4.再起鍋入油爆香姜蒜 大蔥紅辣椒 青彩椒。
5.把煎好的魚放入。
6.加水沒過魚，分別放適量鹽 料酒 胡椒粉醬油。
7.大火燒開轉小火燒至一點汁時勾個薄芡出鍋撒蔥花即可。
12樓：網友
1. 蔥燒魚段 本菜所需原料】
鱸魚中段、蔥1根、澱粉少許。
本菜所需調料】
醬油2大匙、酒2茶匙、醋1茶匙、香油少許。
做法】1.鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內以中火煎至外皮酥黃時撈出。
2.餘油爆香蔥段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。
2. 蔥燒大馬哈魚段。
本菜所需原料】
三文魚750克。
大蔥250克 冬筍50克 香菇（鮮）25克 香菜5克。
本菜所需調料】
八角1克 花椒1克 姜10克 黃酒25克 醬油125克 白砂糖50克 味精3克 香油35克 大豆油50克。
做法】1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；薑切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。
2.勺內放入油，油八成熱時下入魚塊炸至金黃色倒在漏勺內。
3.勺內放底油，油五成熱時下入蔥、八角、花椒、姜煸炒，呈金黃色時放入魚塊，烹上紹酒，下入醬油、白糖、添上雞湯，下入冬筍、香菇放旺火上開三分鐘，移至慢火半小時，再移旺火上放入味精，將汁燜濃，盛盤時用蔥墊度，其他調料揀出不要，將魚塊整齊地碼在盤內。冬筍、香菇擺在魚身上，澆上汁淋上芝麻油，撒上香菜葉即成。
13樓：匿名使用者
鯽魚小刺多，最便宜；
羅非魚都是大刺，**也不貴，肉質相對一般些；鱸魚肉質最討喜，也沒有小刺，只是**可能貴上那麼十來塊錢。（昨天買的鯽魚有好多魚籽，想起都沒怎麼出門就已經春天了……）
煎魚不破皮的秘訣是什麼？是鍋熱、油熱、魚擦乾、別急翻四點。
前面剛說完，為什麼我**裡的魚皮破了？因為魚背稍微高一些，在這種平底鍋裡吃不到油，煎不到翻面的時候就容易破……不過都是自己吃，問題不大。
下薑片和紅蔥頭。
另一種做法是魚裝出來，再起一份油，單獨把蔥炸香，蔥味更濃郁，油也更大……不過這不是自己家日常吃的嘛，味道沒有單獨炸蔥來得香，但是會更方便不少。
趁著鍋熱，加2湯匙生抽，1湯匙料酒，幾滴老抽。
料酒以前說過，現在再拿出來說下：儘量買瓶子上寫有「x年陳釀」、配料表裡酒排第一位的，會貴上幾塊錢但是香味要好很多，許多便宜的料酒其實就是調過味的蔥姜水……酒精可以帶走魚肉裡的腥味成分，沒有料酒的話可以用白酒、黃酒都行，但是別用便宜的「蔥姜水」。
加開水，大概沒過魚高度的一半多一些，放小蔥的蔥白部分和豆腐。
小蔥啊香菜之類，越靠近根部的地方香味會越濃，然而蔥類本身的辛辣味也相對會濃一些，加熱後能緩和不少，本身甜味會更突出，也能進到湯汁煮進魚裡。
這次因為要拍照，所以用了超市買的「火鍋豆腐」，屬於嫩豆腐但是韌性相對強一些，久煮不容易爛並且也能用筷子夾起來，擔心豆腐煮爛的可以買這類豆腐。
我更喜歡傳統的嫩豆腐或者內酯豆腐，最近常用的是深圳這邊菜場常見的，叫「益群」的盒裝嫩豆腐。
加蓋燜10-15分鐘，讓魚和豆腐入味，期間記得用小勺舀湯，淋在沒有被湯泡到的魚肉上，至少要淋2-3遍，免得上邊的魚肉沒味道。
出鍋前5分鐘把蔥葉撒上，然後加蓋接著燜。
我不吃蔥怎麼辦呢？」
胖魚也不吃蔥，不還是心甘情願買魚買蔥讓我做嗎。
14樓：心隨齊走天涯
主料魚肉600g
配料油適量。
鹽適量。蔥適量。
姜適量。胡椒粉適量。
步驟/方法。
1/5 分步閱讀。
將魚肉去骨，切成片，加入薑絲，鹽，胡椒粉拌勻。
熱鍋放入油，放入蒜末。
然後放入醃製的魚肉。
大火炒5分鐘。
加入蔥花，炒2分鐘就可以。
糖醋魚 鯉魚，糖醋魚可以用下面哪個來表達
糖的量和融化時間少了 把糖燒的大點發焦了就好了 燒的太大就黑了 不知道你做的魚外面裹的是什麼粉，我以前做的時候魚外面是用麵粉和澱粉兩種東西合有一起用水和好 不能大糊，也不能太乾了 炸魚的時候記得要分幾次炸 第一次炸是給魚定型，第二次可以把魚炸到微黃，最後再炸成金黃色好了 中間記得要間隔兩到三分鐘 糖...
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