怎麼醃鹹雞蛋？
1樓：匿名使用者
雞蛋是很多人最喜愛的食物，這樣的食物含有獨特的營養價值，例如蛋白質、維生素都是人體所需，那雞蛋當中也是豐富的含有這樣元素，同時雞蛋對提高人體膽固醇也是有著很好效果，所以在對雞蛋選擇的時候，都是要適量的吃最佳，使得不會讓自身膽固醇過高，那怎樣醃鹹雞蛋呢？
對怎樣醃鹹雞蛋呢，鹹雞蛋在醃製上，都是有著很好的方法，所以在醃製前，也是要進行很好了解，使得製作過程中，不會有其他問題出現，導致雞蛋口味改變。
怎樣醃鹹雞蛋：
材料：雞蛋。
做法：一、雞蛋解凍至室溫，用紙巾或布，用高度酒給蛋蛋們擦個澡，要擦遍全身哦，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左右最好，以前用過43°的威士忌做過，也成功。
二、擦過身後趁身體有點溼，趕快粘上鹽，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天，我曬了兩天。
三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個星期左右就ok了。我在蓋子上寫上日期，就不會忘記是什麼時候曬的了。
果仁雞蛋玉米糊(鹹味)
材料：熟玉米粉2小勺，果仁碎，雞蛋1個，冷清水大半碗，小蔥，白糖，食鹽，胡椒粉。
做法：1.熟玉米粉放在容器裡，分次加入適量的冷清水。
2.用筷子將玉米粉與清水充分的攪拌均勻，成無疙瘩狀的玉米麵糊。
3.鍋裡放入適量的清水，大火燒開。
4.調好的玉米糊倒入開水鍋中。
5.用勺子不停的攪拌，至鍋煮開。
6.花生米和核桃仁去皮，用擀麵杖壓碎制好的果仁碎。
7.果仁碎倒入鍋中。
8.用勺子不停的攪拌，至鍋再次煮開。
9.煮開的玉米果仁糊裡，加入適量的食鹽。
10.撒入適量的白胡椒粉，調味。
11.雞蛋磕入碗中，用筷子充分的攪打，使蛋清與蛋黃充分的混合在一起成蛋黃糊。
12.左手端碗在鍋的上方轉圈，使蛋黃糊分散的流在鍋裡。
13.右手用筷子迅速地將流入鍋裡的蛋黃糊打散開。
14.小蔥洗淨，切成蔥花。
15.小蔥花放入鍋裡。
16.用勺子攪拌均勻即可。
通過以上介紹，對怎樣醃鹹雞蛋呢，也是有著很好認識，因此對鹹雞蛋的醃製，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它醃製的時候，在鹽的放入量上，也是不能太多，否則會使得它變的很鹹，這點也是要注意。
2樓：生南遇北
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
鹹雞蛋怎麼醃的?
3樓：景田不是百歲山
雞蛋20個、鹽400克、八角3個、花椒20克、桂皮1片、陳皮6克、高度白酒20克、水適量、姜4克。
1、準備食材。
2、將雞蛋洗淨。
3、晾乾表面的水份。
4、晾乾後放入醃雞蛋的壺中。
5、準備一個乾淨的鍋，放入的適量的水燒開。
6、將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，紮緊口。
7、放入煮開的水中。
8、加入薑片，大火燒開，轉中火煮大約20分鐘。
9、放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關火。
10、徹底晾涼後放入白酒攪拌勻。
11、倒入醃雞蛋的壺中。
12、將料包也放入，蓋上蓋子醃製1個月即可。醃好後洗淨雞蛋放入鍋中蒸熟即可。
13、完成，問題解決。
4樓：黑旋風不黑
鹹雞蛋的做法：
主料：雞蛋30個。
輔料：鹽適量、高度白酒50ml。
1、準備好雞蛋。
2、清洗乾淨，瀝乾水分，如果表面有沒幹的水分，用紙巾擦乾。
3、將雞蛋放入白酒裡泡一分鐘。
4、均勻裹上一層鹽。
5、用保鮮膜緊緊裹住。
6、裝入密封袋，放有陽光的地方曬半天后放入陰涼乾燥的地方密封好。
7、二十天後，拿出醃好的雞蛋。
8、入鍋煮十來分鐘至熟，即可食用了，鴨蛋容易出油，雞蛋不容易出油。
5樓：網友
教你醃鹹雞蛋的技巧，簡單幾步就完成，比買的還好吃。
鹹雞蛋怎麼樣醃
6樓：無雅詩
醃鹹雞蛋的方法步驟：
1.首先要有一個醃菜壇，我們家裡人多，所以準備了一個大罈子，可以醃60個雞蛋。
醃蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。
清洗乾淨以後要把雞蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間儲存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。
2.起鍋準備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，醃雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的鹹雞蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料鹹雞蛋更好吃，水開以後 ，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3.開始醃雞蛋。
首先確保醃雞蛋的罈子無水無油，然後將同樣乾燥無水的雞蛋小心的放入罈子裡，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於雞蛋2~3釐米就可以了。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以儘快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。
接下來醃製30天就可以取出品嚐了。
怎樣醃鹹雞蛋？
7樓：思絲雨夜
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
8樓：依笑紅顏
如果想長時間放置的話，可以直接醃生雞蛋，把雞蛋洗乾淨，最好用涼開水，放適量鹽，水沒過雞蛋即可。如果現吃，煮熟雞蛋輕輕敲碎皮，加水加鹽醃製好，第二天就看食用了。
9樓：愛蝶子
一、雞蛋解凍至室溫，用紙巾或布，用高度油給蛋蛋們擦個澡，要擦遍全身 ，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左右最好，以前用過43°的威士忌做過，也成功。
二、擦過身後趁身體有點溼，趕快粘上鹽，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天， 曬兩天。
三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個星期左右就ok了。 在蓋子上寫上日期，就不會忘記是什麼時候曬的了。
怎樣醃鹹雞蛋
10樓：匿名使用者
醃鹹雞蛋不宜醃得太鹹，那樣就不好吃了，還有重要一點，蛋黃必須有油才好吃。選擇醃雞蛋是因為雞蛋沒有鴨蛋腥味重，個小容易入味。那要怎樣醃好的雞蛋黃又紅又起沙又流油多？
30年的土方子。效果不錯，不是很鹹還個個起沙流油。下飯配粥都不錯。
首先買到好的雞蛋。這很重要，先把5斤雞蛋清洗乾淨，有破損的挑出。然後把雞蛋的水分晾乾。
鍋里加水，然後把準備好的蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角都倒入到鍋裡。
大火燒開，然後轉小火煮3分鐘。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。
鹽都化了，把配料撈出，把水倒出，放涼。
雞蛋已經晾乾了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌裡。
裝好以後，倒入已經涼透的汁水。
最後再倒入70克高度白酒。
然後密封起來，醃製30天，保證個個都起沙流油。
11樓：網友
教你醃鹹雞蛋的技巧，簡單幾步就完成，比買的還好吃。
怎麼醃鹹雞蛋，如何醃鹹雞蛋，既不太鹹又能醃出油來？
1 鹽水醃鹹雞蛋方法 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2 白酒醃鹹雞蛋方法 浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再...
自己在家怎麼醃鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
雷神出擊 1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐...
怎樣醃鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 鹽水醃鹹雞蛋方法 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2 白酒醃鹹雞蛋方法 浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再...