1樓：鄭州新東方烹飪學校
學習滷菜可以到專業技術學校學習，教學內容豐富，配方正宗。內容有紅滷、白滷、周黑鴨系列、冷盤系列、烤鴨系列、夫妻肺片系列等。
2樓：安徽新東方烹飪學校
學滷菜的做法和配方，可以到烹飪學校學習，能夠學到不錯的滷菜手藝。
3樓：重慶新東方烹飪學院
學滷菜講究的是面對面教學，建議到專業的培訓機構學習。
怎麼學做滷菜？ 20
4樓：小桃
滷菜製作方法：準備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、滷料適量、生薑適量、大蒜適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
第一步、怎麼好原食材。
第二步、肉類下鍋焯一下水。
第三步、焯好水撈出沖洗乾淨備用。
第四步、另起鍋加入適量的水，放入肉類和配料。
第五步、蓋好鍋蓋燒開後轉小火慢燉。
第六步、燉煲煮到所有原料熟後，加入豆腐乾。
第七步、煮幾分鐘，調入適量的鹽即可關火。
第八步、浸泡入味即可食用。
5樓：一分鐘懶人廚房
不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟～
6樓：安徽新東方烹飪學校
學滷菜到當地比較出名的小吃培訓學校都是可以學習的，學習滷菜主要是學習滷料湯底，所以一般學習3-7天就可以學會了，選擇小吃培訓學校建議還是自己到學校現場參觀瞭解，才能看到學校的真實水平。
7樓：安徽新東方烹飪學院
建議到學校學習吧，學滷菜還是比較快的，一個星期以內都可以學會。
8樓：苑lai在咫尺
想學做滷菜可以報個培訓班，能掌握真正的技術。
9樓：博龍飛天
最簡單的辦法是找外面賣滷菜的人，給他點學費跟他學習。
10樓：網友
其實，學滷菜也沒有大家想象的那麼困難。有人帶學什麼知識都會比較快的上手。滷菜實體店學滷菜的想法也很多人嘗試。
11樓：戊飛
我覺得你需要上網搜搜。
滷菜的做法及配方
12樓：生活小常識
1、將主料清洗乾淨，切成合適大小後冷水下鍋焯水20分鐘，然後撈起裡裡外外再清洗一遍。2、然後再準備適量八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、生薑等，將其洗乾淨後瀝乾水分。3、接著起油鍋，放入1把碎冰糖，中小火熬製棕紅色冒大泡，再放入香料，加入適量鹽、生抽、料酒、紅燒醬油拌勻，然後放入主料，倒入適量清水，大火煮開後，轉中小火滷煮1個小時即可。
滷菜的配方：準備好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香葉、砂仁、丁香、陳皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然後將配料用開水泡10分鐘祛除異味和雜質，沖洗乾淨後撈出裝入香料袋。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
滷菜經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
滷菜的配方是怎麼樣的？
13樓：熱愛電子數碼
35年老師傅公開滷菜配方：鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、幹辣椒等。
1、八角：這是滷水中通用的主料，用於滷水中主要以增香為主。
2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於滷肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於滷菜配料的主料。
4、丁香：香味濃郁，品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，滷肉中通常使用公丁香。
學做滷菜的方法？
14樓：喲好吃
臺式滷味滷味之滷水的製作滷水：不鏽鋼鍋燒菜水燒開，放南姜，幹蔥，大蒜（整個）香菜包在包裡 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開 滷東西時把原料煮到八成熟在滷，滷時要小火微開，滷內臟和有異 味的原料要把滷汁倒出來單滷，滷水上不要有油滷味的製作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。
香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草克代）。
製法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。
滷味可以返復使用） 滷味製作舉例： 滷牛肉：將牛肉500克放入上面滷味水中煲熟即可食用。
還可滷豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等。
15樓：匿名使用者
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的。
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製(加熱)與調味二者於一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
廖排骨滷菜可謂是滷菜一絕，歸納起來主要有五大特點：
一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所採用的中草藥都是十分考究的；
二、甜鹹適口，南北皆宜；
三、講究原汁原味，在滷製過程中絕不加入任何化學原料或新增劑；
四、火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易消化。滷菜的顏色均是通過火候來控制的，所以滷菜的色澤自然乾淨，一看就能吊起人們的胃口；
五、高蛋白低脂肪，營養豐富。廖排骨滷菜在滷製過程中一定先要去血水、退脂，因此滷菜一點也不油膩，也從不粘手。
16樓：自律孤島
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。雖然這些滷菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而滷菜特別是滷禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來滷汁或自己勾兌滷汁做滷菜，可是滷出的滷味品都 是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的滷味品來。 究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白滷汁的調配秘訣。
故此，本期介紹紅、黃、白滷的製作方法。 滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。
17樓：老彩紛呈
方法應該按照魯翠的製作工藝。不要盲目的去學有針對性的。
滷菜的做法及配方
一 滷水製作 將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水 則需先用雞骨 豬骨煮出骨頭湯。其方法為 取5斤 筒子骨加10斤水 筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷 用小火熬5 8小時後撈出骨 頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒 花椒 生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢位為宜。...
一般學做滷菜要多少錢，滷菜培訓多少錢，在哪學？
廖排骨滷菜店 學滷菜這方面比較魚龍混雜，少則幾百，多至上萬，各有各的不同，一般而言私人的多數一千多就能學，但味道多數不敢恭維，而學校的則稍貴一點，幾千元左右，味道一般，沒什麼突出，最後就是一般的品牌企業，幾千至萬，有自己的祕方和手法，味道也比較不一樣些。 驅痘w信 滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各...
滷菜是怎麼做的去哪學滷菜製作技術
滷菜是由很多種大小料配比滷製而成的，我在瑞美滋學的，口味很好。 做好滷菜得有好技術把，聽我姐夫說過，他就是當時在青島學習的，現在都開店了，他說宋浩文師傅教的很認真 花喵兒哦 做滷菜生意味道很重要，廖排骨 滷味還是很不錯的，培訓技術的哈 北京的一品佳味就在做呀.味道很棒的 樓主去考察吧,耳聽為虛,眼見...