家常豆腐乳的做法,怎樣做豆腐乳

時間 2023-06-01 12:57:08

1樓:網友

豆腐乳最好還是買現成的有食品衛生許可的,自己做的也許衛生不到位滋生細菌。

怎樣做豆腐乳

2樓:社會觀察員jy老師

您好!新鮮豆腐一塊,根據豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行),沒有稻草就用報紙代替,十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。

這個調料配方。

這是調料配方[嘻嘻]

提問您好,請問用什麼調料聞著香,吃起也香做豆腐乳,需要加什麼香料味精和雞精都放嗎。

3樓:一次就好

主料:黴豆腐500克、

配料:辣椒粉100克、優質紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。

1、將配料稱好後,攪拌均勻。

2、將發酵黴化好的豆腐塊,依次放入高度白酒,使豆腐塊各面表層都能粘上白酒,將沾上高度白酒的豆腐塊放進調料中,使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料,然後將豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中,三天後,在倒入自制紅油淹沒豆腐塊即可。

方法很簡單,您可以試一試哈。

4樓:一網情深的阿慧

1、做豆腐乳要選用老豆腐。準備一塊老豆腐,先改刀切成厚片,在切成四方塊兒。

2、準備透風容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發酵。

3、傳統做法一般發酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲,均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子,放陰涼處即可。

4、溫度大概15~20度左右,一天後就能長出白毛菌。最多三天,豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。

5、將表面的菌絲抹平後用高度白酒過一遍。白酒有助於增香,還能有助於腐乳的第二次發酵。

6、再根據自己的喜好準備調味料。準備一個碗,加入適量的辣椒粉、細辣椒粉、食鹽、花椒粉,把這些混合好了之後,倒在豆腐塊上一塊兒拌勻,讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調味料。

自制豆腐乳的家常做法

5樓:四川萬通汽車學校

腐乳肉。材料:五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。

做法:1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨,直接放入到沸水中大火煮開。

2、煮好的五花肉取出後,切成大小均勻的小方塊。

3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。

4、在鍋內加入適量的清水,將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。

5、大火煮開以後,繼續轉小火煮30分鐘。

6、將煮好的五花肉放入到盆中,最後用水澱粉勾芡以後,淋在五花肉上就可以食用了。

腐乳通菜。材料:空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。

做法:1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨,切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後,切成絲以後備用。

2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻,方便後期調汁的時候使用。

3、鍋內加入適量的油,油熱了以後,將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。

4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。

5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。

6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後,就可以取出食用了。

6樓:無雅詩

自制豆腐乳家常做法

做豆腐乳分三個步驟:

發酵。買來老豆腐,最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗,菜刀和案板不要有油汙。這點很重要,因為豆腐沾了油汙,會直接影響根黴菌的生長,那麼雜菌就會趁亂而入,致使豆腐腐壞。

切成麻將塊大小,就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子,沒紙盒子用乾淨沒油汙的器皿,空間要大些。下面能找來乾淨稻草更好,沒有稻草就用乾淨的籠布墊著,目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。

否則會捂壞,幾天後看到顏色發紅,就是捂著了。不過不要緊,還可以繼續用。

放好了就掩住,不能掩得很嚴實,有透氣才好,但是要避光。冬天三天後,每天要看看長毛情況。等到長滿了毛,說明發酵好了,可以拿出來進行下一步。

醃製。事先按比例準備好適量的鹽,然後和辣椒麵混合均勻,裝在一個盤子裡。再用一個碗裝小半碗高度白酒。

這時候豆腐塊已經有乳化現象,要輕輕用筷子挾著,先放酒碗裡浸泡過一道,再放到調料盤子裡滾滿粉料,然後緊密擺放進罈子或瓶子裡。

醃料只要鹽和辣椒麵,最好不要香味料,八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味,豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合,加了香料會壓住腐乳的本味,不見得好吃。

成熟。裝入罈子的豆腐,要密實,空隙儘可能的小。因為有空隙就有空氣,腐乳本身的雜菌,鹽和酒能抑制住,可是空氣裡的雜菌管不了。

空隙大就空氣多,空氣裡的雜菌會慢慢感染腐乳外層,搞不好就不能吃。

有的地區為了解決這個問題,豆腐塊裝完壇,倒入花生油或菜油,直接灌滿。這樣一來,就免去了空氣裡雜菌感染之憂,能放很久不會腐壞。

如果是很快就吃,一個月內可以吃完,就不用灌油,把口蓋住就行,七天後就能吃了。如果半年內才可吃完,那就要考慮油封了,灌滿油才保險。

豆腐乳的做法

7樓:候山

1、買來豆腐,洗淨,晾乾表面的水分,切小塊。如果是嫩豆腐,就先放著瀝瀝水。

2、蒸籠裡,下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹粽等,將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候,要有間隔。

3、蒸籠蓋上蓋子,放置一邊,一到兩週時間(根據室溫不同,時間可長可短),豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛,並有腐乳特有的味道時,基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑,或長黑毛,就不對了。

如果只有幾塊這樣的,可以把這幾塊發黑的扔了。

4、開啟鍋蓋,將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。

6、一週左右差不多可以吃了。

下面我們來介紹一下調味料的製作:

1、滷汁調料:先將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗個澡,然後裝瓶,用鹽,蔥姜,醬油,八角花椒煮開後,撈起固態物質後,甚至都不用放很涼,將醬汁倒入瓶裡,放幾天就可以了。

2、粉末調料:用鹽,蒜粉,姜粉,花椒粉,辣椒粉,混合成粉末狀調料,將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後,再在調料裡打個滾,裝瓶。

8樓:匿名使用者

食材明細。

主料豆腐乳坯1500克。

輔料鹽適量。

植物油適量。

米酒適量。辣椒粉適量。

八角粉適量。

糖適量鹹甜口味。

醃工藝數天耗時。

高階難度。豆腐乳的做法步驟。

買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天。

裝盆裡用鹽,米酒。

拋勻醃製一天後倒進醃出的水汁,瀝汁。

辣椒粉,八角粉,糖裝盆裡用熱油淋成油辣醬,拌進瀝好汁的豆腐乳盆裡拋勻裝進曬乾水分的瓶子裡密封,一個月後就可以吃了。

辣椒粉,八角粉,糖裝盆裡用熱油淋成油辣醬,拌進瀝好汁的豆腐乳盆裡拋勻裝進曬乾水分的瓶子裡密封,一個月後就可以吃了。

好香的豆腐乳。

小竅門用油醃抽豆腐乳不會擔心壞掉。

豆腐乳的做法

9樓:陽光生活

豆腐乳一般分為三大類,青,紅,白三種,口味不同,豆腐乳在製作的過程中有一步是發酵,會長黴出現白毛,其實這個並不用擔心。好吃的豆腐乳應該要怎麼做呢?接下來,我跟你分享豆腐乳的。

製作方法和營養價值。

豆腐乳的製作方法

豆腐乳食材準備。

豆腐5千克,稻草適量,紙箱一個,鹽,薑末,辣椒粉,花椒粉,白酒半瓶。

方法步驟。1、將豆腐切成厚厚的大塊,放入蒸鍋中,中5分鐘;

2、在紙箱裡鋪上稻草,然後放上豆腐塊,放一層鋪一層草;

3、最後將紙箱蓋好,放到溫暖的地方,2周後豆腐發黴;

4、辣椒粉,花椒粉混合,加鹽,薑末拌勻,白酒準備好;

5、將豆腐放入白酒中洗一洗,然後放入調料粉中裹好後放入玻璃瓶密封一個月即可。

家常豆腐乳的做法

豆腐乳食材準備。

老豆腐適量,白酒,油辣椒,鹽,白糖,雞精。

方法步驟。1、將老豆腐切成小塊瀝乾,取容器鋪上稻草;

2、然後將豆腐塊凡在稻草上,蓋膜密封,待其發酵起黴,一戳即爛;

3、然後將發酵好的豆腐在白酒中過一下,放入鹽,白糖,雞精中滾一下;

4、然後裹上辣椒油,放入準備好的玻璃罐中,密封1周即可。

小貼士

辣椒油可以是辣椒麵加上燒熱的油調勻即可。

五花燒豆腐乳怎麼做

豆腐乳食材準備。

五花肉500克,小蔥4根,薑片,桂皮1片,紅腐乳2塊,料酒15ml,老抽5ml,冰糖30克,水澱粉少許,鹽少許。

方法步驟。1、五花肉洗淨後切成大塊,放入沸水中煮至7成熟,撈出後冷卻打上花刀;

2、紅腐乳加上腐乳汁攪碎,加入料酒,老抽調勻成為腐乳調味汁待用;

3、將五花肉放入鍋中,加水沒過肉,放入蔥結,桂皮,冰糖,腐乳汁和桂皮,大火燒開;

4、然後轉為小火燉煮半小時至肉軟爛,將五花肉盛出裝盤,鍋中湯汁,加鹽調味,水澱粉勾芡;

5、然後將醬汁淋在五花肉上即可。

豆腐乳的營養價值

豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳,它是大豆製品,當然含有大量的蛋白質,另外還有相當豐富的鈣質,以及更容易被人體吸收的鐵,鋅等營養元素。食用豆腐乳能夠預防貧血。不過豆腐乳中嘌呤較高,高血壓,痛風等疾病患者不宜食用。

豆腐乳的做法

10樓:四川萬通汽車學校

豆腐乳豆腐乳怎麼做?

豆腐乳在家鄉叫黴豆腐,是一種二次加工的豆制食品,過去加工產品少,基本都是各家各戶根據自己的口味進行製作,現在正是豆腐乳製作的時期。豆腐乳為常用佐菜,或用於烹調。豆腐乳口感細膩,回味悠長,表面附滿佐料,因加入白酒浸泡,開蓋有酒之醇香。

先將製作好的大豆腐也叫南豆腐切成長和寬3—5釐米長的豆腐塊。然後將切好的豆腐塊放在稻草上進行放在室溫20℃的室內發酵。注意,製作豆腐乳的每個環節都不能粘油,否則會腐爛。

發酵一個星期左右(根據發酵室的溫度來確定),當菌絲生長豐滿,不粘、不臭、不發紅,就可以進行調料、裝壇。

各個地方的口味不相同,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據各人的喜愛進行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒裡滾一下,再放到調製均勻的佐料粉中滾上佐料,就可以裝在瓶中,(佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配製,根據各人的口味配製),裝完後,將剩下的白酒倒入瓶中,封閉嚴,20天左右即可食用。

裝壇不宜過滿,以免發酵時滷汁湧出壇外。

家常豆腐乳的做法有哪些?

11樓:乾萊資訊諮詢

一、家常豆腐乳的原輔材料如下:

1.主料:豆腐適量。

2.調料:食鹽、花椒、香油。

二、家常豆腐乳的方法如下:

1.豆腐切塊大火蒸20分鐘。

2.晾到40度左右放到容器裡,放溫暖處發酵。

3.等豆腐長出絨毛時,放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

4.食用時加香油少許。

豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬"青方"。

大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。 甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。

怎樣做王致和豆腐乳豆腐乳的做法,做豆腐乳的方法與技巧

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豆腐乳做法,豆腐乳是怎樣做的

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