1樓：匿名使用者
虎皮鳳爪的做法。
食材。主料。
雞爪。500g
輔料。幹辣椒。
適量。香蔥。
適量。香葉。
適量。八角。
4朵。花椒。
適量。蜂蜜。
適量。蒜粒。
5粒。洋蔥。
適量。白醋。
適量。生抽。
適量。老抽。
適量。胡椒粉。適量。鹽。
適量。糖。適量。雞精。
適量。麻油。
適量。蠔油。
適量。步驟。
1.雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出。
2.焯水後的雞爪要完全瀝乾水分。
3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！
一定要注意別燙著了！
4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。
5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，「虎皮」就初現雛形咯~~
6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右。
7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌麵做菜都能增香提味。
8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。
正宗虎皮鳳爪的做法
2樓：血刺熊貓
你知道正宗虎皮鳳爪的做法是怎麼做的嗎？虎皮鳳爪是廣東早茶餐桌上必備的茶點，燉得又軟又香的鳳爪實在是讓人垂涎。我精心為大家整理了正宗虎皮鳳爪的做法，美味就在眼前，快快get起來吧！
虎皮鳳爪
虎皮鳳爪是一道色香味俱全上檔次的地方名餚，屬於粵菜系。其烹飪方法也較複雜。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
用料
大雞爪 1斤。
麥芽糖 50克。
桂皮 10克。
香葉 5克。
蔥薑蒜幹辣椒 適量。
鹽 5克。生抽 10克。
老抽 5克。
蠔油 10克。
香菜 50克。
虎皮鳳爪的做法
1、把雞爪洗乾淨，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖（炸的。時候上色會非常好看），中火煮開後繼續煮一分鐘，撈起控幹水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！！）
3、放入雞爪中小火，中途翻面後繼續炸，直到炸至整個雞爪金黃起泡撈起（一定要炸到位才會出漂亮的虎皮）
4、準備一鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒過雞爪，煮到沸騰關火燜一個晚上。雞爪因為吸收了水份，中途需要繼續加滿開水沒過雞爪；
5、第二天把泡發好的雞爪撈出；
6、顏色是不是很誘人，我這裡做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍儲存；
7、鍋裡少許油，蔥薑蒜香菜梗幹辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關火，香菜葉、紅辣椒圈點綴一下；
美味的下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來！（儘量挑選大的雞爪口感會更好。）
注意事項：
1、雞爪的指甲一定要剪乾淨，因為雞不洗腳。
2、這道菜本身是一道廣東菜所以我就沒放辣椒，其實大家也可以根據自己喜好加一把幹辣椒。
3、雞腳炸完之後一定要馬上放到涼水裡浸泡3個小時，它才能起那種虎皮狀。
虎皮鳳爪的做法及成功要點，鳳爪如何做出漂亮
3樓：撿心事的兔子
要點是用冰塊放冰箱冷藏浸泡最少2小時，雞腳充分吸收了水份皮才會皺皺的。下面介紹做法：
準備材料：雞腳13只、白酒少許、薑片5片、花椒15粒、辣椒幹5個、草果1個、八角2個、食油適量、蠔油1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、清水適量、冰塊適量、蔥花適量。
製作步驟：1、加少量白酒，清水煮5分鐘出血水。
2、鍋裡放適量油燒熱，放雞腳下去炸。這裡油放得不算多，炸10分鐘翻面再炸10分鐘。
3、炸的時候一定要蓋蓋子，不然油會到處飛。
4、炸好的雞腳撈起來，放進加了冰塊的水裡面，放冰箱泡2小時。
5、炸完的油裝起，留一點底油，熱鍋放薑片，花椒，辣椒幹，八角，草果炒香。
6、把泡好的雞腳下鍋，加生抽，白糖，蠔油，老抽翻炒上色。泡過的雞腳吸收了水分，皮皺皺的。
7、加調味料上色後的雞腳。
8、加清水下去燒開轉小火煮40分鐘，期間可以翻一下。
9、汁水收得差不多了，雞腳完全上色入味了，關火裝碟。
10、撒點蔥花，雞腳皮骨分離，軟糯可口，色澤誘人，鹹香適中。
4樓：匿名使用者
原料：雞爪、生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜各適量。
做法步驟：1、雞爪剪掉趾甲並切開，洗淨後放入鍋裡並加適量冷水，再加料酒和生薑片煮開2分鐘，撈出浸入冷水裡泡至雞爪涼透，洗淨。
2、雞爪洗淨後先晾乾表面的水分，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，刷在雞爪的表面，再晾乾。
3、鍋裡倒入足量的油燒至五六成熱，下入雞爪後馬上蓋上鍋蓋，炸到雞爪表面呈金黃色時撈起瀝油，再放入冷水或冰水裡浸泡1小時以上。
4、撈出泡好的雞爪放入燒開的蒸鍋裡，大火開蒸。蒸雞爪的時候把生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒段、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬和麻油混合成醬汁，待用。
5、雞爪蒸15分鐘左右開啟鍋蓋，倒入醬汁拌勻後再蒸20分鐘，關火出鍋。
虎皮鳳爪怎麼做好吃又顯得大 虎皮鳳爪的做法制作方法
5樓：郯雁翁詩
虎皮鳳爪做法。
1.鍋中放白砂糖。
50克、清水。
50克，放入鍋內，煮成糖色。
2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)
3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面4、炸至棗紅色撈出瀝油，準備滷汁材料。
5、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上。
6、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開，把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
6樓：嵇來福胡云
虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨。
做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
營養價值：雞爪-
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
紅燒鳳爪家常做法正宗紅燒鳳爪怎麼做
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泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪怎麼做
原料 鳳爪 蒜 山海椒 老壇泡菜水 花椒 胡椒粉 味精 雞精。1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...
虎皮雞爪的做法虎皮雞爪怎麼做好吃
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣 農家樂美食記 雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。 魯姐美食 虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥...