1樓：匿名使用者
紅燒肉的做法很多，南北不同，飯店和家常的做法又有不同。我們尋常在家裡做，還是喜歡步驟簡單、調料基礎，最簡單最家常的做法。
1、選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三釐米厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。
好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。
2、切好肉塊下鍋焯水。涼水下鍋，放入適量料酒、花椒、薑片，大火煮開，撇乾淨浮沫。
3、熱鍋涼油，放入一顆八角，幾片薑片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至兩面金黃。
這一步為了逼出部分油脂，讓紅燒肉肥而不膩。但是要注意，不能炒得過度，不能把油脂全部炒幹了，那樣紅燒肉就會失去肥而不膩的口感，變得比較柴。
4、將煸炒好餓五花肉盛出，撿出薑片個八角不要，鍋內煸出的油倒出一部分，留一部分，放入適量冰糖，小火炒出糖色。
倒出一部分油也是為了減輕紅燒肉的膩味，但是，鍋內底油也不要留得太少。有一部分油脂，多處的紅燒肉才能色澤紅亮，肥而不膩，滋味十足。如果這一步底油太少，沒有油脂的保護和滲入，燉出來的紅燒肉口感會比較鬆散，而且沒有那種濃濃的肉香。
5、倒入五花肉，放入兩片姜、一顆八角、幾粒花椒，少許生抽、適量老抽，小火翻炒上色。
6、倒入足量的開水，沒過五花肉，大火煮開，轉中小火，燉40-60分鐘即可。
2樓：推上豬肉去趕集
材料
八角，姜，蔥，冰糖，生抽，老抽，料酒，豬三層肉，料酒，西蘭花。
做法
1.選用上好豬三層肉，切成麻將大小，用加了少許料酒的清水泡15-25分鐘以去血水和腥氣（這樣肉就不用不飛水了）；
2.熱鍋加少許油炒香姜和八角，然後倒入泡好並瀝乾水分的豬肉翻炒1分鐘左右；
3.接著依次加入料酒1匙；生抽3匙；老抽2匙；冰糖1匙；翻炒到冰糖融化，然後加入適量的水，水沒過肉就好，切記：a：
水不要加太多而且一次加好，這是很關鍵的；b：這裡主要取醬油的鹹味和鮮味，就不要再放鹽啦，以免太鹹哦。
4.大火燒開轉小火（看到水面微滾冒小泡），蓋上蓋子燜至肉酥爛（1小時左右，用筷子輕插即入）。燜的時候30分鐘看一看就好了，其餘的時間可以做別的事情。最後小火收幹湯汁即可。
5.將西蘭花燙熟圍邊就可以上桌啦！
小訣竅
如果用沙鍋煮會更好哦。整個過程可以簡單的概括為：炒調味（1分鐘）+加水燜（1小時）+收汁實在是道好吃又簡單的「懶人菜」！
3樓：芊芊梓沫
材料。五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽。
做法。1五花肉切成麻將大小的塊，薑切片，蒜拍碎。
2鍋裡放水和薑片，大火燒開，把豬肉放進去焯一分鐘，把豬肉撈出來，洗乾淨。
3鍋裡的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可。
4把豬肉盛出，放花生油，薑絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化。
5把豬肉放進去加老抽充分炒上色。
6倒進料酒，可以倒多一點，去腥。加進沒過紅燒肉的水，大火燒開。
7轉到砂鍋電燉2個小時，再倒到炒鍋裡，放鹽，放一點點生抽，大火收汁，使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。
如何做家常紅燒肉
4樓：匿名使用者
準備食材：五花肉600克、小蔥一根、生薑一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽適量、冰糖20克、食用油適量。
做法步驟：1、把五花肉清洗乾淨後切成2釐米左右見方的肉塊備用。
2、把小蔥切成長段、生薑切成片，再準備兩顆八角、一小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾位料就夠了。
3、鍋里加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，然後再加入少許料酒去腥，煮2分鐘後撈出。
4、把五花肉撈出後用熱水或者溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後控幹水分備用。肉塊焯水後不要用涼水沖洗，因為這個時候肉塊表面的溫度還比較高，一遇涼水會使肉質收縮，使五花肉不易燉爛。
5、先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入少許食用油潤鍋，把控幹水分的五花肉下鍋煸炒，把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，把五花肉煸炒至表皮微黃後盛出備用。這一步可以去除五花肉中多餘的油脂，使紅燒肉吃起來肥而不膩。
6、炒鍋裡留少許底油，下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒化，然後轉為小火慢炒，用勺子不停地攪動，當冰糖出現氣泡，氣泡由大變成密集的小泡後，糖色就炒好了。
7、糖色炒好以後下入煸炒過的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
8、加入適量開水，然後再加入蔥段、薑片、八角、桂皮，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮45分鐘。這個時候一定要加開水，加涼水的話會使肉質緊縮、糖色結晶。
分鐘後，肉塊已經有七八分熟了，加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘。做紅燒肉，加鹽不能過早，加鹽太早的話，肉質容易發柴，不易燉爛；要把肉塊燉煮至七八分熟再加鹽，既不會使肉質發柴，還能使其更加入味。
10、經過1小時的小火慢燉，紅燒肉已經變得非常軟糯了，這個時候再開大火，把湯汁稍微收一下，紅燒肉的顏色就會變得非常漂亮，關火，出鍋裝盤即可。
做紅燒肉需要注意的細節和幾個技巧：
1、肉塊焯水後要用熱水沖洗，最好不要用涼水沖洗。
2、焯過水的五花肉塊，再進行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使紅燒肉吃起來不膩口。
3、紅燒肉燉至八分熟後再加鹽調味，太早、太晚都不行。
5樓：洛寒凝
家常紅燒肉簡單又好做。把肉切成塊放到鍋裡煎去油脂然後放上紅燒料放上啤酒燉上40分鐘軟爛入味非常好吃。
如何做家常紅燒肉
6樓：匿名使用者
主料。五花肉750克。
輔料。油適量 白砂糖20克 鹽適量 八角2個 老抽1勺 花椒10粒 香葉2片 桂皮1塊 草果適量 蔥姜20克。
1、五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用。
3、鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。
5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。
8、肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了，上桌每人兩碗米飯都不夠哦。
家常版紅燒肉的烹飪技巧。
1、生肉一定要過水焯一下，去除裡邊的血沫髒東西，這樣燉出來的肉才幹淨。
2、要想是紅燒肉的顏色好看漂亮，一個是糖色的炒制，注意火候，再有就是燉的時候放入兩顆冰糖。
7樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。[美食中國]
3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
8樓：洛寒凝
用五花肉切成方塊，放上紅燒材料。就是家常紅燒肉。
怎樣做家常紅燒肉
9樓：生活達人小小魚
紅燒肉好吃又簡單的製作方法：
主料：紅燒肉500克。
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了。
原創簡易紅燒肉的好吃做法？
10樓：梧桐灰原
如何做出不硬不柴、入口即化的紅燒肉。
用料帶皮五花肉 2斤。
啤酒 2罐。
老抽 15ml
生抽 30ml
蔥 1根。乾薑（生薑） 6～8片。
冰糖 30克。
八角 2個。
桂皮 1塊。
香葉 3～4片。
葡萄（酸甜水果） 6～8顆。
料酒 1勺。
如何做出不硬不柴、入口即化的紅燒肉的做法。
帶皮五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒，水開後，繼續焯水3～5分鐘，同時撇去浮沫。
如果喜歡皮的口感q彈有嚼勁，洗淨切塊之前請先將五花肉的皮貼著熱鍋炙一下，至皮微黃。
如果害怕油膩，請將焯水時間適當延長。
請點選輸入**描述。
把焯過水的肉塊撈出來，直接移入砂鍋，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、蔥、姜、八角、桂皮和香葉，開燉。
不加水，啤酒加到將近沒過肉就好。
原則上是不加水的，但為了防止有的廚友火候把握不準，火太大造成的糊鍋，可以稍加一點兒開水寬寬湯。）
不放鹽。冰糖、生抽、老抽請根據自家的口味自行調節用量。
用砂鍋燉。不建議用其他鍋燉，不是不可以，但火候和口感是不一樣的，請自行把握。
請點選輸入**描述。
也可以根據個人喜好，加入板栗或者土豆、山藥、幹豆角、煮好的鵪鶉蛋等食材一起燉，解膩。
請點選輸入**描述。
燒開之後，轉小火加蓋慢燉30～40分鐘。東坡在《豬肉頌》中有云：「慢著火，少著水，火候足時他自美。」
小火慢燉30～40分鐘後開蓋，大火收汁至湯汁濃稠關火。
請點選輸入**描述。
把調料挑揀出來，盛盤享用。
請點選輸入**描述。
不要拘泥於香料的種類和用量，請根據自家的喜好自行新增取捨。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
劃重點：啤酒代替水，配合小火慢燉，是紅燒肉不硬不柴，入口即化的關鍵。
請點選輸入**描述。
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