1樓：顧輕舟老師
用料八角 2個。
薑片 若干。
生抽 兩勺。
五花肉 500克。
料酒 兩勺。
冰糖 若干。
蔥 若干。姜 5片。
蒜 2瓣。家常紅燒肉的做法。
五花肉切塊備用，最好帶皮五花肉。
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準備好配料，家裡小蔥不夠，用了三個蔥果，大蒜可以選擇不放，但是燒出來的大蒜也是蠻好吃的哦。
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生抽，料酒備好。
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五花肉焯水晾乾，晾乾很重要不然下鍋時候會炸水哦請點選輸入**描述。
炒糖：冷鍋冷油，冰糖下鍋。
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冰糖開始裂了開始攪拌，期間轉小火。
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不斷攪拌，直到冰糖全部融化，慢慢焦糖色出來嘍請點選輸入**描述。
主角來了，倒肉翻炒。
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肉上色後，放入蔥，姜，蒜，八角，繼續翻炒。
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料酒，生抽下鍋翻炒。
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炒至肉內油滲出，這個顏色多麼誘人啊。
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這個時候倒入一大碗溫水，蓋蓋子大火煮開，然後轉小火慢燉，小火燉45分鐘，大火收汁；
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出鍋，美味啊。
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小貼士關於放鹽問題，大家根據各自口味，我家口味淡就生抽夠了，口味重的適當加鹽。
2樓：北京新東方烹飪學校
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用。
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。
第5步、放入五花肉翻炒上色。
第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。
第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。
第8步、最後小火收汁即可。
3樓：黑貓老師
1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成釐米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
**。2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太乾了反而也不好。
**。3、關於給紅燒肉上色，這裡有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
**。4、準備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。
**。5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。
**。6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊。
4樓：尖果兒生活百事通
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食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量。
做法：1 備好食材。
2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用。
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了。
5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘。
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘。
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
5樓：斂安三
【紅燒肉的做法】材料：五花肉、姜、冰糖、醬油、鹽、八角、料酒、植物油第一步，五花肉洗淨切成2釐米左右的方塊，薑切片。第二步，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，到人五花肉、適量的料酒，大夥煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第三步，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。第四步，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始網上冒黃色的小泡時即可。第五步，將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每一塊五花肉都裹上糖色。
第六步，放入薑片繼續翻炒。第七步，加入冰糖適量的的醬油，翻炒均勻後倒入熱水，接下來開始調味，放入鹽和八角。第八步，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右，收汁即可。
6樓：匿名使用者
材料。五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法。1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
7樓：匿名使用者
1.將帶皮五花肉切成塊狀裝盤備用，再將蔥姜切好。
2.在鍋中放油，下冰糖炒至深紅色，然後倒肉塊繼續煸炒，再下蔥等煸炒，再加清水等調味調色。
3.等收濃湯汁時，放味精，加溼澱粉勾芡，最後出鍋裝盤即可。
如何做紅燒肉做法
8樓：雨辰一十一
一、 紅燒肉最好選用帶皮的五花肉，肥瘦相間，做出的紅燒肉香而不膩，將五花肉清洗乾淨。
**。二、將整塊五花肉冷水下鍋，燒開後清洗掉表面浮沫。焯水要用冷水，這樣有助於肉內血水流出，也有助於定型，將焯過水的肉沖洗乾淨切成大塊備用。
**。三、將切好的五花肉放入鍋內，煸至肉出油，表面金黃。
**。四、向鍋內加入冰糖老抽，冰糖老抽上色效果很好，沒有的話也可以選用紅燒醬油來上色，翻炒均勻，使肉表面上色。
**。五、向鍋內加入蔥段、薑片、冰糖七八顆，八角兩個、鹽適量。
**。六、向鍋內加入開水，沒過所有食材。這一步也很關鍵，一定要加入開水，冷水會使肉質變硬，影響紅燒肉的口感。
**。七、放入高壓鍋內，啟動紅燒功能30分鐘，沒有高壓鍋用普通的鍋也可以，不過時間要久一些，最好一小時以上，烹飪結束後，將湯汁收盡，香噴噴的紅燒肉就做好啦**。
9樓：北京新東方烹飪學校
說明步驟圖。
步驟一五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
步驟二撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
步驟三鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
步驟四加入五花肉一起煸炒；
步驟五五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
步驟六放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽；
步驟七翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
步驟八加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
步驟九加入薑片和棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
步驟十大火收汁；
步驟十一。邊收汁邊翻炒；
11步驟十二。
直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。紅燒肉。
10樓：華美資源庫
準備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。
1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。
2、把五花肉切成小塊，也可以切成厚一些，根據自己的情況決定。
3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和薑片，大火煮沸然後撈出浮漂，把五花肉撈起瀝乾水分備用。
4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裡備用。
6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用。
7、用五花肉煎出來的油，加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。
8、然後下入五花肉下鍋翻炒。
9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。
10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。
11、蓋上蓋子慢燉半小時，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。
12、時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。
11樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
13樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
用料帶皮五花肉。
土豆（和五花肉切一樣大小）
大蔥段薑片 大蒜粒。
八角 草果。
糖 老抽。生抽 花椒粒。
黃酒 鹽。紅燒肉的做法。
豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。紅燒肉的做法 步驟1
煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。紅燒肉的做法 步驟2
炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。紅燒肉的做法 步驟3
冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。紅燒肉的做法 步驟4
倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。紅燒肉的做法 步驟5
鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。紅燒肉的做法 步驟6
加入五花肉、醬油，適量鹽調味。紅燒肉的做法 步驟7
加入紹酒。紅燒肉的做法 步驟8
翻炒均勻。紅燒肉的做法 步驟9
倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）紅燒肉的做法 步驟10
燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
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