1樓：博主的八卦搬運工
家常烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。主要調料為幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜。
主要用料。調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；
烹調步驟。1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；
2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；
6、**用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。
做法一。主料。
鱸魚 (1條)
黃豆芽(適量)
豆腐皮(適量)
洋蔥(適量)
嫩芹菜(適量)
紅椒(適量)
香菜(適量)
熟花生米(適量)
調料。花椒(適量)
乾紅辣椒(適量)
蒜蓉辣醬(適量)
豆豉(適量)
生粉(適量)
鹽(適量)蔥薑蒜(適量)
香油(適量)
廚具。炒鍋。
共21張。家常烤魚的做法。
製作步驟。1黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
3加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4盛入容器內打底。（我用的烤盤）
5羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6撒上一層鹽醃5分鐘。
7兩面拍上一層生粉。
8炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
10煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。
11加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
13周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。[1]
小提示。1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉；
2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味；
2樓：隨遇而安
1買一條活鯽魚，內臟處理乾淨，用刀切開八字形，放在烤盤上。
2把魚身上刷點油，淋點生抽，在淋點料酒去腥增色放在烤箱裡烤二十分鐘。
3在重新**，鍋裡放點油，放生姜，香蔥，花椒，在放點火鍋底料炒色，然後把烤好的魚拿出，澆上燒好的汁就可以了，再放點香菜就可以吃了。
炭烤活魚怎麼弄 炭烤活魚的做法
3樓：三夜見
碳烤活魚的做法：
1、先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、乎睜姜、忽來醃二十分鐘。
3、準備烤火時用夾魚的東東把魚昌孫夾到烤架上開始烤了。
4、剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。
5、現在開始刷油了，裡外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍。
6、刷油後要烤一烤。
7、多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。
8、噴些料酒，要翻來覆去了噴。
9、裡面也多噴噴哦。
10、再裡外都噴噴醬油。
11、五香粉灑些。
12、烤好的魚，看到外面都脆脆耐頃鏈的感覺，外焦裡嫩。
碳烤活魚做法
4樓：熱詞團小知
準備材料：活草魚一條，五香粉適量，味精適量，料酒適量，蒜適量，蔥適量1、將買來的活魚拍暈從背部對半切開，在魚身切花刀灑上鹽、姜、蔥醃二十分鐘。
2、用夾魚的夾子把魚夾到碳烤架上開始烤。
3、翻面開始烤草魚的另一面，等裡外都受點熱後再刷油。
4、掀開魚夾，草魚裡外都刷上油。
5、刷油後繼續烤魚。
6、魚皮變得脆黃的時候兩面都噴上料酒。
7、再裡外都噴上醬油。
8、灑上準備好的五香粉。
9、這樣外酥裡嫩的碳烤活魚就做好了。
5樓：匿名使用者
原料：鹽、辣椒粉、孜然粉、雞精粉、 姜、蔥。
步驟：1 水中加入鹽辣椒粉，孜然粉雞精粉 姜蔥2 鯇魚去鱗制淨，背部開刀 ，用整魚脫骨的方開片 ，浸入醃漬湯水中碼味20分鐘。
3 烤爐燒至溫度正常。
4 醃好味道的魚入七成油溫中炸過定型。
5 炸過的魚，裝入烤魚夾，放烤爐烤制入味，撒孜然粉。辣椒粉6 配合墊底的材料改刀。焯水裝入魚烤盤，下面炭盤裝入火炭，在下面裝水7 烤好的魚開啟夾子，另一平盤扣入。
翻轉。入盤。裝入炭烤有墊底料的盤，8 上撒芫荽，芹菜。潑入燒熱的紅油炒辣椒。花椒即可上桌。
6樓：匿名使用者
烤魚最容易了。
魚撒上調料，放火上烤，魚皮酥脆了的時候就可以拿出來上菜了唄。不至於你想的那麼複雜吧。。。
魚種類的話，鯽魚當然好，鱒魚也相當不錯呀。
7樓：匿名使用者
做碳烤活魚的材料和步驟 原料：草魚(鯽魚) ：麻辣味，泡椒味，豆豉味或者魚香味調味醬做法：把魚宰殺洗淨，再將魚先在料裡浸透入味，然後用鐵網夾著，
8樓：匿名使用者
魚洗乾淨從背面開肚去掉內障，用鹽摸過魚全身。晾10分鐘左右（在魚身上摸蛋青可讓魚皮不爛）備用。姜、蔥頭、沙姜粉、胡椒粉少許加入花雕酒內泡出味酒備用。
用豆瓣醬2/10、海鮮醬3/10、蠔油3/10、鮑魚汁1/10、花生油、味精、鹽、老抽（上色）、花生漿攪拌均勻，用熱油邊淋邊攪拌反覆3-5次讓所有材料混合在一起香味出來（用高湯稀釋）備用。 魚用魚夾夾好上爐翻烤，魚開始出水時往魚身上撒點鹽，水乾後向魚身上甩點花雕酒（在魚容易焦的地方反覆摸酒防焦）等魚開始被烤成金黃在魚身上上料，再烤乾再上料反覆3-4次就可以上碟了。要注意的是色、味、不能烤焦。
烤活魚的做法
9樓：匿名使用者
1全部主：草魚3斤。
輔料：蔥薑蒜；青尖椒；紅椒適量。
調料：鹽2茶匙；糖1湯匙；胡椒粉1/4茶匙；甜麵醬1湯匙；雞精1茶匙；料酒2湯匙；醬油2湯匙；清水持平。
1.先看看原材料：選一條適合家裡鍋具的草魚，大概3斤。
2.將草魚洗淨，由中間片開。
3.給草魚打上一字花刀，根據鍋的大小，切斷草魚。
4.將草魚的水分擦乾，加入蔥薑片，料酒1湯匙；花椒適量；鹽1茶匙；胡椒粉1/4茶匙醃製4小時。
5.醃製4小時以後，將複合平底鍋坐火上，不斷滴入幾滴水珠，如果水珠滴入鍋中滾動不散，就可以烤魚了。
6.只用油刷，刷上薄薄的一層油就可以了。
7.擦乾醃製後草魚表面的水分，不用裹乾粉之類的東西，直接放入鍋中，轉小火蓋蓋1分鐘，再翻面1分鐘即可。
8.看看烤制後的效果，敢於烤箱媲美。以上烤魚的時間大概用了5分鐘，我烤了二次。
9.然後鍋中放油，爆香蔥薑蒜；幹辣椒；放入尖椒炒香，隨後填入甜麵醬；醬油；料酒；雞精炒勻，填入清水。
10.放入烤好的草魚，小火燉制10分鐘，總計15分鐘就可以出鍋了。
烤活魚的做法，烤活魚怎麼做好吃，烤活魚的家常做法
10樓：匿名使用者
主料：草魚（二斤左右）
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米。
調料：幹辣椒、花椒、花椒麵、料酒、豆豉（老乾媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。
製作方法：1、將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味（開啟烤箱上下火，200度提前預熱）
2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
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