1樓：折溫
怎樣淹水蘿蔔鹹菜？
這個季節正是蘿蔔豐收的時候，蘿蔔除了吃新鮮的，也是做鹹菜最好的原料，分享一道醃蘿卜鹹菜的農家老做法，咬一口嘎嘣脆，特別爽口，簡單易做，一學就會。在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。
醃鹹菜盡量早上就開始工作，天氣好的話，一天就能完成，不費事。蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，蓋上一些窗紗之類的，以免蠅蟲打擾。
蘿蔔脫水很快，曬到晚上的時候，基本就已經成蘿蔔乾了，如果溫度不夠，當天曬不成這種形態，那還要多曬一天，不能有太多的水分。
乾料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多複雜的配料。
乾料放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這麼多蘿卜的5倍用量吧，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。
煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去醃蘿卜，那樣會讓蘿蔔失去爽脆的口感。
蘿蔔乾過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿蔔乾上的灰塵，將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中，注意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了，注意衛生，可以儲存很長時間。真是簡單又實用的好方法。
咬一口，嘎嘣脆，特別爽口好吃，吃大魚大肉的時候，旁邊放一碟醃鹹菜調節口味、解膩去腥，能多吃一碗飯。
2樓：clove砥礪前行
冬天快到了，總是會買些鹹菜或者酸菜，但是網上一查，竟是各種新增劑，不如自己動手做點，味道可以自己調，而且還乾淨衛生！
1克。9克。
20克 121
千卡。放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
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10-30分鐘 | 切墩(初級)
蘿蔔 2個或根據自己的罐子定 、 線椒 3-5顆 、 大蒜 一頭 、 生薑 一中塊 、 生抽 100g 、 老抽 適量（調色） 、砂糖 適量 、 鹽 500克 、 紅蘿蔔 1-2跟 、 芹菜 適量（調味） 、花椒 3克 、 香葉 5片。
烹飪步驟。步驟1/4
將花椒個香葉及適量的大鹽放入鍋中煮開，放至涼透。
步驟2/4將蘿蔔及想醃製的各種菜品放入知道能容納下的容器中，放入大鹽沙出水分，一般2到3小時即可。
步驟3/4將沙完水的菜品水汁過濾掉，放入生抽，老抽，砂糖，及姜（片）蒜瓣拌勻。
最後一步。將拌勻的菜品放入準備醃製的罐中，然後再將涼透的花椒水倒入罐中，最好能淹沒菜品，至此等待15天左右香脆的淹菜可以下飯嘍！（在等待期間要隔三差五的開啟罐子用乾淨的筷子攪拌下，順便嚐下鹹淡，如果不夠鹹，可以適量加鹽）
怎樣醃蘿卜鹹菜
3樓：我愛
個人覺得醬油好
醬蘿蔔的做法：
備用食材：白蘿蔔1根，醬油250克，白糖30克，白糖1勺，乾辣椒2個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊；
製作過程：第一步， 醬油放入在鍋中，加上乾辣椒、香葉、八角、花椒粒、桂皮等，置於火上，再加上冰糖，加熱；
第二步，同時用勺子攪拌，直到將冰糖完全融化，關火，將其晾涼了用，白蘿蔔切去兩頭，先將其對半切開，再切成片，皮去不去都行；
第三步，蘿蔔片放入乙個大碗中，加上一勺白糖，拌均勻後醃製10分鐘，倒掉水，去除部分的辛辣味，將蘿蔔放入乙個無水無油的容器中；
第四步，將事先煮好並且冷卻的醬油倒入在盛放白蘿蔔的容器中，用一張保鮮膜將口封好，放入冰箱中，冷藏乙個晚上；
第五步，將醃製入味的蘿蔔取出來，淋入1勺芝麻油，就可以吃了，特別爽脆入味。
總結：醃蘿卜可以現吃現做，亦可一次性多做點儲存，醃蘿卜的這個方法其實很簡單，調味料混合好煮一煮，再放入蘿蔔片泡一泡，蘿蔔片便能特別入味好吃，醃蘿卜的這個方法我用了十幾年，次次做都很成功，家人也都能吃得慣這個口味，蘿蔔片爽脆不回軟，吃著特別可口，醃蘿卜的方法學會了，不用總是去超市買醃鹹菜，自己做的吃著畢竟更加放心，喝粥的時候取一小碟醃蘿卜，吃著別提多美味，喜歡吃醃蘿卜收藏學習吧。
烹飪小技巧：
1、香料可以按照個人的喜好選擇，將其混合醬油和冰糖，煮一煮，主要是為了讓冰糖可以完全融合，不煮開也沒有關係，融化冰糖的時候記得要不停攪拌，這樣融化的速度會更快，醬油汁煮好後一定要晾涼才可泡蘿蔔，不然蘿蔔會回軟；
2、蘿蔔別加食鹽醃漬了，加上點白糖醃，可以去除一部分的辛辣味，蘿蔔的口感更佳，如果想要醃蘿卜儲存的時間長，將其清洗乾淨後記得要控乾水，如果沾有生水儲存的時間不會長，很容易變質；
3、泡蘿蔔，盡量要讓蘿蔔完全浸泡在醬油汁中，如果還有部分會露出，記得在泡的過程中時不時上下翻拌下，讓其可以均勻入味，泡蘿蔔放入冰箱，記得要加上保鮮膜封住口，不然容易串味。
4樓：小符學姐
材料：白蘿蔔、鹽、蒜末、生抽、白糖。
1、準備好一根白蘿蔔並用水洗乾淨。
3、將醃出的水分瀝乾放在籃子備用。
5、放蒜末、生抽、白糖。然後攪拌均勻。
6、之後放入保鮮盒，蓋蓋子，醃製幾個小時就可以吃了。
5樓：惲海冬
主料：白蘿蔔1個、大蒜5粒、姜4片、野山椒1勺。
輔料：白糖1勺、鹽少量、陳醋1勺、公尺醋1勺、味極鮮醬油1勺、老抽少量、芝麻少量、香油適量。
1、白蘿蔔去皮，切成4半。
2、然後切成薄片。加點鹽，白糖醃製2小時後擠掉水分。
3、晾至半乾。
4、將白蘿蔔放入乾淨盆中，加入1勺白糖。
5、加入適量鹽。
6、大蒜去皮剁碎。
7、放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陳醋。
8、加入1勺極鮮醬油。
9、加入1勺公尺醋。
10、加入適量香油拌勻醃10小時即可。
11、成品圖如下。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿卜小菜。
7樓：網友
怎樣製作 醃、泡、醬蘿蔔。
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20厘公尺厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮薑0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷製容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
8樓：惆悵天涯人
三味醃蘿卜。
每年的秋冬季節，我都要醃製一些鹹菜分送兒女和鄰居。大家說我的手藝不錯。兩天前，我買了幾個美心蘿蔔，想把它們醃出幾種不同的味道：
1.把蘿蔔洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在乙個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存。醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裡，最後再注入适量的醋。
將剩餘的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取乙個蘋果、乙個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條一起拌和均勻，盛於乙個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種口味的醃蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。 一試。
9樓：大雁做美食
醃蘿卜怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小公尺辣，冷藏兩個小時。
10樓：愛吃的小胖子
這樣做的醃蘿卜怎麼也吃不夠。
11樓：靜兒愛吃
飯店原來是這樣做醃蘿卜的，難怪吃起來這麼好吃！
12樓：香蕉食堂
酸甜爽脆的醃蘿卜 這個做法你得收藏好嘍。
13樓：東北小廚來哥
蘿蔔切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
14樓：四姐愛做美食
醃蘿卜怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥薑乾辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
15樓：的瘦
用生抽，因為生抽和醬油作用差不多，都是調味的，但是醬油會使得食物有顏色，一般用於滷製食品。
16樓：天才人物我無敵
醃蘿卜的時候最好用醬油生抽醃蘿卜顏色會特別暗沒有食慾，而且用醬油醃的蘿蔔會更脆，口感也會更好一些。
17樓：夢是痴
蘿蔔鹹菜的醃製方法，蘿蔔還可以這樣醃，再也不用出去吃早飯了。
怎麼淹蘿蔔鹹菜
18樓：無雅詩
醃蘿卜鹹菜方法
醃蘿卜鹹菜有很多做法，我們可以使用蘿蔔乾和黃豆，也可以使用白蘿蔔，胡蘿蔔清筍一起做，下面來看看做法步驟：
1.用料是胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍這三樣，白蘿蔔一定要用白色的，不是青色的那種。
2.把蘿蔔、青筍皮分別削乾淨，然後切成7公釐左右的方條。
3.切好以後，撒上食鹽，攪拌均勻醃10分鐘，這樣做是為了殺出蔬菜的水分。
4.用洗潔精仔細把鍋清潔乾淨，不要讓鍋裡含有油脂，然後倒入清水，放入小公尺辣泡椒，同時也要倒一些泡椒水。
5.大火把水燒開，加入兩小勺食鹽，一大勺白糖，再加入兩大勺白醋，加白糖和白醋，成品會有酸甜的口感，然後轉中火熬兩分鐘，倒入盆中冷卻。
6.我們把醃了10分鐘的蘿蔔條、青筍條在清水中衝洗幾次，再在水管下用活水沖洗幾分鐘，去除上面的食鹽，然後瀝乾水分備用。
7.最後把瀝乾水分的蘿蔔條、青筍條倒入冷卻好的泡椒水裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡醃12個小時。
個小時以後，就可以撈出擺盤食用，口感酸甜脆爽，非常的開胃。
蘿蔔是屬於涼性的食物，吃的時候會有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能夠幫助消食還有清熱化痰解毒的功效，能夠**積食肚子脹、嘔吐還有偏頭痛的症狀。
蘿蔔中含有豐富的維生素和非常豐富的碳水化合物，有著很高的營養價值，其中維生素c的含量要高於其他的水果，而且沒有草酸，所以是有利於鈣的吸收的，營養價值很高的。
怎樣醃製蘿蔔鹹菜，怎樣醃蘿蔔鹹菜
主料 白蘿蔔 小 適量 調料 白芝麻適量 食鹽適量 八角適量 花椒適量 水適量 五香粉適量。做法步驟 1.首先準備好細白蘿蔔。2.然後拔下一部分小蘿蔔洗淨。3.再然後煮一鍋鹽水，放上適量八角花椒煮入味。4.緊接著把蘿蔔放在鹽水裡泡一天。5.再緊接著把小蘿蔔放在窗臺上曬乾。6.芝麻粉揉進蘿蔔乾裡，只需...
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是個硬菜 簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜 1 酸辣蘿蔔乾 主料 5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗 長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。配料 水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香 辣椒油適量，味精少許。製作方法 將水 醋 十三香 鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用 ...