1樓：薇薇講體壇
在家自制魚香肉絲，如何烹飪出飯店的味道？魚香肉絲是川傳統名菜之一！注意吃肉絲，嚐嚐魚香！的味道用的材料很平民，但是魚香的味道要調製！
如果要說酒店裡的魚香肉絲，可以分兩種！乙個是北方風味的魚香肉絲，乙個是南方風味的魚香肉絲。
魚香肉絲。配料：豬瘦肉、雞蛋澱粉醋、甜麵醬、洋蔥、生薑、大蒜、胡蘿蔔、青椒、木耳鹽油。
1.豬肉切絲，用冷水沖洗出血的水，擰乾備用。
2.將蛋清加入澱粉中，加入適量的水，攪拌均勻。蔥、姜、蒜切碎，胡蘿蔔、青椒、木耳切絲備用。
3.將雞蛋澱粉放入肉絲中，攪拌均勻，抓透，做好準備！
4.油溫80%熱時，將肉絲、木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲放入鍋中，攪拌至肉絲炸透撈出備用。
5.鍋底留油，加入蔥花、生薑、大蒜，拌入甜麵醬拌勻，加入肉絲、胡蘿蔔、青椒、木耳絲，大火翻炒均勻，加入醋、鹽，翻炒數次。
配料：豬瘦肉、雞蛋澱粉、豆醬、綠竹筍、木耳、青椒、糖、醋、油、鹽、蔥、姜、蒜。
1.豬肉切絲，用水衝去血漬，捏幹備用！
2.將蛋清放入澱粉中，加入適量的水，攪拌均勻。蔥、姜、蒜切碎，木耳、青椒、青筍切絲備用。
3.將雞蛋澱粉放入肉絲中，用力攪拌，把握徹底！
4.燒鍋，瀝乾油。油溫80%熱時，加入肉絲，用勺子攪拌兩次，取出備用！
5.鍋底留油，加入蔥花、生薑、大蒜，攪拌均勻，加入青椒、木耳、筍絲，攪拌均勻，加入肉絲，加入適量糖、醋、鹽，大火攪拌均勻。
北方的魚香肉絲味道酸甜，硬度適中！南方的魚香肉絲酸甜可口！都是很好喝的菜加酒！
2樓：鄰家小喬述情感
魚香肉絲是我們在生活當中非常受歡迎的一道菜了，而且還是一道川菜，與水煮肉片在春節當中的地位，可以說是並駕齊驅的魚香肉絲，是川菜當中不怎麼辣的菜，它有魚香味，但是並不是用魚肉做成的，作為地道的成都人來說，魚香肉絲還是非常受歡迎的，雖然說是魚香味，但是並不是以魚烹飪的，而是以各種各樣調味品烹製而成的魚香是四川菜餚當中主要的傳統味型之一，源於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹飪方法已經被用於了製作肉絲茄子等，那麼魚香肉絲這個名稱是抗戰時期有蔣介石的廚師定名的，然後一直流傳到了現在。也有很多的人是非常喜歡吃魚香肉絲的，每一次在去飯店裡面吃飯的時候，魚香肉絲便成為了必點的菜式。
3樓：小鍇學姐
在製作前用白胡椒、料酒、蒜末對豬肉進行醃製，醃製的時候撒上澱粉和半勺食用油，可以讓豬肉在製作的過程中不容易粘連。
4樓：物師事
1、豬裡脊洗淨切絲 ，切好的肉絲放入大點的容器中，2、加入克鹽抓勻。加入水澱粉15毫公升抓勻 。加入香油5毫公升拌勻後醃製20分鐘 。
3、冬筍切絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲備用 。4、調料汁：澱粉1湯匙 ，加入3湯匙清水（澱粉：
水=1:3）， 加入料酒15毫公升 ，香醋30毫公升 ，生抽15毫公升 ，香油5毫公升，白糖15克 ，清水30毫公升攪拌均勻備用 。5、蔥切末，姜切末，蒜切末備用 。
6、鍋中倒入色拉油 ，油熱後倒入肉絲 ，翻炒至變色後盛出 。7、另起鍋，倒入少許色拉油，放入蒜末 ，蔥末和薑末煸炒 ，加入20克郫縣豆瓣醬和泡辣椒 ，煸炒出香味後倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲 ，翻炒均勻並斷生 。8、倒入肉絲 ，翻炒均勻 。
5樓：網友
首先將肉絲用鹽醃製，胡蘿蔔絲，青椒木耳切絲備用，在鍋中放油，炒至八分熟即可，然後將肉絲取出，鍋中留適量食物油，將蔥薑蒜辣椒炒香再加入切好的絲一起翻炒，最後放入肉絲一起翻炒均勻，調味即可。
6樓：網友
最重要的肯定是調的醬汁了，適量的放入醋、生抽、鹽、白糖等，可以按自己的口味看放不放辣椒，選用裡脊肉醃製一兩個小時，再加入澱粉，快速過油，炒的不能太老。
如何烹飪美味健康的魚香肉絲？
7樓：乾萊資訊諮詢
魚香肉絲是要加入豬肉、青椒、胡蘿蔔、食鹽、亞麻槐賀籽油等一起炒制，具體做法如爛判下：
準備原料：豬肉200克、青椒50克、胡蘿蔔50克、食鹽少許、亞麻籽油50克、蔥10克、蒜1頭、番茄醬20克、陳醋適量。
1、肉絲下油鍋炸熟。
2、下入胡蘿蔔絲後起出炸油，留少許底油。
3、下入蔥、蒜爆香。
<>5、下入青椒絲翻炒均勻、調入鹽鉛歷派、陳醋。
6、完成。<>
注意事項：如果不會調配調味汁，按照料酒：生抽：白糖：醋：水=1：2：3：4：5的比例調配。
8樓：網友
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜信搭切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清滑衝拿水，水澱粉兌成乙個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出判昌紅油！
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
魚香肉絲作為經典菜品之一，口味鮮香，在家如何自己製作？
9樓：福福愛教育
魚香肉絲是很經典菜品，其口味鮮美，很受大家喜歡，那麼關於魚香肉絲的做法也是很多，我就來給大家分享其兩種做法。
準備主要材料：胖瘦生豬肉，木耳，筍，青椒，紅蘿蔔，野山椒，蔥，姜，蒜，糖，醋，鹽，醬油，生抽醬油，澱粉。
製作過程：先把生豬肉切細條，加入鹽，糖，澱粉和油拌均；然後筍，木耳，青椒，胡蘿蔔切絲。青椒和紅蘿蔔用以顏色，只需一點就可；再把蔥，姜，蒜，紅泡椒切完，姜的劑量要大些；調大半碗川香芡汁預留，此外提前準備鹽，糖，醋，醬油，生抽醬油，澱粉和大骨湯，涼鍋滾油下肉絲滑炒斷生。
油要多放些，一次性放足，將肉絲拔到旁邊，下蔥，姜，蒜，紅泡椒，焙出香氣。與肉絲拌炒均盛出預留，用原底鍋油炒筍，木耳，青椒和紅蘿蔔巨集者。炒成木耳油炸鍋放鹽調味，最後將肉絲倒回鍋中，拌炒均加入川香芡汁，迅速翻均就可以起鍋。
準備主要材料：瘦豬肉，水發木耳，杏鮑菇，胡蘿蔔，小蔥，姜，野山椒，蒜末，黃豆醬，味精，水澱粉派冊，植物油，醋。
製作過程蔽羨薯：用手抓捏肉絲至起滑粘感。新增1勺水，再次抓捏至水份消化吸收發澀，再反覆多次放水，抓捏，發澀全過程，直至覺得水份不會再消化吸收，倒出不必要的水，新增水澱粉，抓捏勻稱儲備用；杏鮑菇，籮卜，黑木耳切條擺盤，蔥鮮切花裝在碗裡；姜，野山椒剁碎末，與蒜末，黃豆醬，味精一併裝在碗裡；炒菜鍋燒開，不放油。
將菜盤裡的杏鮑菇絲，黑木耳絲，紅蘿蔔絲入鍋翻炒約2分鐘，變鬆斷生後裝進菜盤子預留；炒菜鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒進，快速劃散炒約1分鐘，掉色泛白即油水分離器起鍋；已裝進的杏鮑菇絲，紅蘿蔔絲，黑木耳絲，肉絲放到上邊就可以了；餘油留鍋內，倒進調味品碗內的調味品，文火炒約2分鐘；調至走紅，蔥段入鍋炒至透明色，約30秒；倒進菜盤裡的肉絲和火鍋配菜，炒至亮油，約2分鐘；新增10ml醋，煸炒勻稱後出鍋。
10樓：小美美學姐
在家裡面通常情況下，就餘讓是需要把這些五花肉，先切成肉絲狀或悶之後，把它放到鍋裡面衫毀彎進行翻炒，然後裡面再去加入胡蘿蔔，黃瓜翻炒。
11樓：不爽的爽朗菌
首先應該閉激並把魚肉切成小塊狀，然後準備好一些材料，起鍋燒油，把魚肉放進去進行烹轎跡飪鉛侍。加入一些胡蘿蔔絲，這樣就做好了。
12樓：巨集盛巨集盛
制餘好皮作的方法就是先把豎差肉切成肉絲，然後起鍋燒油，把肉絲放入鍋中翻炒，再放入木耳放入黃瓜絲，放入一襪前些松根絲，然後放入老抽，醬油，放入白砂糖，再放入蠔油，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
13樓：樂樂在此呢
應該將雞胸肉準備好，然後切成絲，用油炸一下，之後用大火爆炒，放入配料和其他的料汁，翻炒均勻即可。
想在家做魚香肉絲，有沒有增強風味的方法？
14樓：李和霖
做魚香肉絲比飯店的還好吃的做法。
調魚香汁的時候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，白糖2勺，料酒1勺，陳醋2勺，這樣調的魚香汁酸甜適中口感更好；
牢記2個小妙招，才會更好吃：
豬肉切絲後不要直接下鍋炒，還需要多加一步，加上澱粉和鹽醃製一會，這個過程既可以讓豬肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；
豬肉下鍋炒之前，需要先將泡椒、泡姜和豆瓣醬炒香，再放豬肉炒，會更加的入味好吃。魚香肉絲的這個做法可能不是很正宗，但卻很符合家人的口味，鮮香嫩滑魚香十足，比飯店的還好吃。
食材用料：紅泡椒100克、泡姜1塊、豬裡脊肉150克、木耳100克、大蒜1個、蔥2根、
白糖2勺、料酒1勺、陳醋2勺、澱粉35克、筍1根、香油1勺。
做法步驟
1）首先調一碗魚香汁，準備乙個小碗，按照白糖、陳醋、料酒2：2：1的比例放入調味料，然後再加上醬油、香油和紅薯澱粉，攪拌均勻待用；
2）紅泡椒準備出來需要的量，放在案板上，剁成細細的末，豬裡脊肉用清水抓洗乾淨。
後，切好絲，加上澱粉和鹽，用手抓拌均勻後，醃製一會，這個過程中將木耳泡發；
3）泡發的木耳，擇去根蒂洗乾淨後，切成絲，筍去皮後，切成絲，炒鍋中添上適量的。
食用油，待油燒熱後，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣醬，炒出香味；
4）將醃製好的肉絲放入鍋中，快速滑炒開，然後將蒜末、筍絲和木耳絲，放入在鍋。
中，翻炒均勻後，淋入第一步調好的料汁，翻炒均勻後撒上些許的蔥花；
5）翻炒均勻，並且轉至大火，收濃湯汁，即可關火，將做好的魚香肉絲盛出在盤子。
中，即可開始享用。
怎樣做魚香肉絲，怎樣在家制作魚香肉絲？
原料 豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙 15克 薑末1湯匙 15克 蒜末1湯匙 15克 剁椒4湯匙 60克 調料 醬油1湯匙 15ml 醋2湯匙 30ml 料酒1茶匙 5ml 糖1湯匙 15ml 鹽1 2茶匙 3克 香油1 2茶匙 3ml 清水3湯匙 45ml 水澱粉4湯匙 60...
魚香肉絲沒有魚，為什麼還叫魚香肉絲
魚香肉絲這個名稱，則是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。魚香肉絲，此菜跟魚沒有半點關係，魚香肉絲的 魚香 由泡辣椒 川鹽 醬油 白糖 薑末 蒜末 蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為 魚香 的。魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜...
魚香肉絲能做嗎？魚香肉絲怎莫做？？
做法如下。食材。肉絲 g 豆瓣 適量。胡蘿蔔 適量。木耳 適量。鹽 適量。生抽 適量。蔥 適量。蒜 適量。方法 步驟。首先起鍋炒肉絲。請點選輸入 描述。將炒好的肉絲取出，在鍋內放入豆瓣。請點選輸入 描述。放入胡蘿蔔。請點選輸入 描述。放入木耳。請點選輸入 描述。放入肉絲，放入蔥蒜和鹽。請點選輸入 描...