1樓：一窩裡
1、魚肉的初加工：是將魚治淨後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的淨魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：
刮到顯血筋時為止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。
2、淨瘦豬肉、淨雞脯肉、淨蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。
但有些丸子菜餚的初加工就不需要太細膩，如製作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。
3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後製成丸子菜餚，不但入口細嫩，而且由於在製作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。
4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那麼複雜，只需根據菜餚的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。
5、還有一些製作丸子菜餚的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。
2樓：網友
主要原料 鮮豬肉，芋頭，澱粉，蝦油。
肉丸的主要原料是什麼 買肉丸要注意什麼
3樓：玫瑰花園
在吃火鍋的時候，很多人會買肉丸，但有人說肉丸裡都是澱粉，其實不同種類的配料是有差別的，那麼，肉丸的主要原料是什麼？買肉丸要注意什麼？下面我就帶來介紹。
肉丸的主要原料是什麼。
丸子的主要原料是由肉餡、末、丁，輔料主要有澱粉。而烹製此菜的成敗關鍵又往往與澱粉的用法和用量有關。如果使用不當就會使製出的丸子不是堅硬無韌性，就是鬆散不成形，失去了應有的風味。
澱粉的用量，原則上市肉肥多加，肉瘦少加，煎炸多加，汆蒸少加，同時還要根據不同的花色品種和配料而加減。肥肉鬆軟，脂肪多，遇熱易化，不易成形。因此，森悄須多加澱粉，並加入山段少量麵粉，以增加固化能力。
為了避免吃口發死，可加雞蛋起膨化作用。
但應注意此類丸子只宜煎、炸，不宜汆蒸。瘦肉纖維組織多，易成形，吸水性強。但遇熱收縮後又容易將水分擠出，使成品不鬆軟。
因此，需加入少量澱粉和雞蛋以幫助吸住水分，不使外溢，成品既鬆軟而又有韌性。
買肉丸要注意什麼。
購買肉丸除了關注肉含量，還要關注什麼？
1、關注肉的組成。
每個人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸裡，有的肉只有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。
還有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感覺就是牛肉的，畢竟看起來是牛肉的紅色，吃起來有牛肉的香味，可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的。
按照國標，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷䏓粉、澱粉、增稠劑之後，由此可見牛肉含量很低，至於吃起來很有牛肉味，更多是因為配料裡新增了食用香精。
有一些牛肉丸中，有的配料裡新增了牛筋，我們可能很喜歡它勁道的口感，但是從營養上來看，它的蛋白主要是膠原蛋白，比瘦肉中的蛋白質量要差，如果更追求營養，那也得留意一下。
2、關注能量。
上面兩個**我都是按熱量由低到高排列的，對比可以發現，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍；能量最高的魚丸的能量，是能量最低的魚丸的3倍多此唯渣。
如果要**，那食材熱量就是很重要的一項指標，購買時建議關注一下，當然我們也可以買能量高些的，因為一般能量高些的也往往脂肪更高，吃起來更香，那樣的話就少吃兩口。
3、關注鈉含量。
選肉丸優選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的，肉的組成就主要看個人的口味喜好了，最後再說說肉丸中的食品新增劑。
市場上賣的肉丸的配方是什麼
4樓：乾萊資訊諮詢
準碼李備材料：芋頭1個（約500克）、精肉100克 、塵改雞蛋1個 、鹽3克、姜4片 、小蔥2根 、料酒適量 、食用油600克。
製作步驟：1、準備食材。芋頭洗淨刮皮。冰箱裡拿出肉餡。
2、芋頭切薄片裝盆備用。
3、放入鍋中，涼水涼鍋，開大火燒開後轉小火蒸15分鐘。
4、蒸好的芋頭搗成泥。
5、小蔥蔥白切碎，姜切碎。
6、把肉餡，蔥姜放入芋頭裡。
7、磕入雞蛋，加入鹽，派模判抓拌均勻。
8、抓拌均勻的餡料。
<>10、熱鍋起油油溫至八成熱，下入搓好的丸子開始炸，中小火炸制，炸至金黃撈出控油。
11、炸好的丸子。
12、成品圖。
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