1樓：力哥來說車
可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡，又省錢又滋補，窮人吃它，富人吃它，可謂貧賤不棄，富貴相隨。蜀地成都萬福橋邊，有一家小飯店名叫「陳興盛飯鋪」，由於原店主早死，小飯店便轉交給一位臉上有點點微麻子的婦女，人稱「陳麻婆」。經常到他的飯店裡吃飯，陳婆婆就將油桶底上剩下的有刮下來，給他們燒豆腐。
後來有一位教書先生也特意來她的飯店裡吃她燒的豆腐。
準備一小塊牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一塊切成釐公尺的見方塊，在準備一點蔥薑末，蒜苗葉葉切成末。準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。
辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、橘老橘生抽少許、水澱粉30克、雞精1克、香油。麻婆豆腐是川菜名菜，它有什麼來歷？其實關於它的來歷，還有挺多說法，大家自己搜一下就可以看到，還挺有意思的。
把豆腐切成小塊放入盤中備用；牛肉剁成肉末，注意不要切的太細，太細會塞牙，而且吃不到肉的感覺。當時的地 方報紙還作為一條新聞加以傳播。新中國成立後，成都市飲食服 務公司繼承了這一傳統技藝，開辦陳麻婆豆腐店。
放三湯勺油在炒鍋內，先爆炒豬肉，並加入蒜末及辣豆瓣醬、辣椒粉炒香，繼續放下醬油，鹽等調味料，再將豆腐下鍋輕點鏟拌均勻；即可注入清湯燜煮三分鐘左右。正宗不正宗不知道怎麼界定，飯店好吃麻婆豆腐做法分享給大家。把蹄筋肉放在上面，圓團用大菜刀耐心地剁。
十分鐘後，就能剁成細小的碎肉含鬧。豆腐形狀亂七八糟的也不好看，她切成了小四方塊，這樣就看不出原來的形狀了。
2樓：辰楠侃
應該是早賣乙個老闆娘，她老公死了以後，她就當上了掌櫃，因為她做出來的豆腐特別好吃，所肆睜汪以被叫做陳麻婆豆腐，後來就簡裂仔化成了麻婆。
3樓：浩海永寧
這個菜的起山運灶源是清朝同治時候的乙個飯店，有乙個老闆娘做了一道豆腐，沒有起名字，然後她叫悄正陳麻婆，然後一道菜就得名陳麻婆豆腐，後來去掉了前面逗扮那個姓氏。
4樓：史蒂芬斯
主要就是因為曾經有乙個人，他是賣豆腐的老闆娘，人稱陳麻婆隱攔，慢慢的就有了乙個這樣的豆腐，經過特殊的烹灶悶胡飪就有了麻婆豆腐，口味和名字特別的相輔相罩虛成。
麻婆豆腐的由來和典故
5樓：燕燕知識百科
麻婆豆腐的起源。
始創於清朝同治元年(1862年)，在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱「陳麻婆」。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐的起源。
早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
麻婆豆腐起源於**
6樓：乾萊資訊諮詢
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋一家小飯館老闆陳的妻子劉做的。劉滿臉麻子，人稱陳麻婆豆腐，而她自創的燒豆腐則被稱為「陳麻婆豆腐」(後人稱之為麻婆豆腐)。
麻婆豆腐建立於清同治元年(1862年)成都城北萬福橋，前身為「陳飯莊」老闆。陳春福死得早，小飯館由老闆娘經營，臉略有些麻木，人稱陳麻婆。
陳飯莊」的主顧主要是挑油的挑夫、小販、推板車上轎子的苦力，所以可以在這裡歇腳。這些人經常會買一些豆腐和牛肉，然後從油筐裡倒一些植物油，讓老闆娘代為加工。久而久之，陳對做豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。
煮出來的豆腐有各種顏色和味道，不同凡響，深得人們的喜愛。陳做的豆腐出名了，有清末的詩為證：麻婆陳依舊出名，豆腐燒了最好吃。
萬福橋上的幕布在動，春光在收。文人墨客經常來這裡，愛看老闆娘臉上的麻子痕的人會把它當陳麻婆豆腐來玩。這句話不脛而走，成了美談。
據成都調查，陳麻婆豆腐在清末被列為成都名吃。得益於歷代陳麻婆豆腐的不斷努力，140多年前的陳麻婆川菜館，久負盛名，享譽海內外，深得國內外美食家的青睞。
麻婆豆腐起源於**？
7樓：乾萊資訊諮詢
麻婆豆腐始創於清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，老闆娘面上微麻，人稱"陳麻婆"。
陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐的由來是什麼
8樓：柚子小學姐
麻婆豆腐的由來是清朝同治元年，在成都萬福念鋒禪橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐。
材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
做法：步驟一：豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
步驟二：豬肉切成末，澱粉調成熒汁。
步驟三：鍋中放油，**燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
步驟四：．加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
步驟五：大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
步驟六：兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
另一種說法：麻婆豆腐【由來】
麻婆豆腐創始店！
店名：陳麻婆豆腐，原名"陳興盛飯鋪"。四川省特色名川菜，始創於清朝同治元年（1862年），開業於成都北郊的萬福橋。
歷經抗戰時期，解放初期，改革開放，隨不少海外人士的慕名推崇得到宣揚，且深受各路食客的認可及厚愛。
關於麻婆豆腐】
麻婆豆腐講究：麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活。
鮮／嫩仔塵即食材；
麻基握／辣即入口滋味；
燙／香分別指溫度和氣味；
酥即牛肉酥香；
活更是陳麻婆絕技（蒜苗恍若剛從地裡採摘切碎，活靈活現，但入口俱皆熟透。)
環境／服務】
店面風格都差不多，裝修風格中式，有小桌可以單人吃，也有包間和大桌適合聚餐的。服務員不是很多，有需求有時候需要等一下人來。
菜色點評】陳麻婆豆腐 強推。
招牌菜，一定試試！份量有大的，也有乙份1到2人少量的。麻辣鮮香。
擔擔麵。量比較少，比較正的成都小吃。
麻婆豆腐做法，麻婆豆腐的詳細做法？
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麻婆豆腐的做法？麻婆豆腐的詳細做法？
原料 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。調料 食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。做法。1 豆腐切丁，香蔥 生薑 大蒜 幹辣椒切細末備用。2 鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末 生薑末 大蒜末 幹辣椒末和豆瓣醬，再...