1樓：天邊一朵雲水瓶
1、準備食材。
準備雞爪、翅尖、鴨胗、藕片、海帶、豆皮、土豆或其他您備賣的食材，洗淨，切片，葷菜需要提前醃製碼味。
2、燙煮食材。
將準備好的食材豎世侍燙熟，視切片的大小，決定煮制時間。一般葷菜在沸水中煮3分鐘左右，素菜燙煮1分鐘左右。燙熟後，撈起。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鮮脆。最後穿上竹籤。
3、調製湯料。
藤椒味缽缽雞湯料是由藤椒油、高湯為主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高湯（用量比例，不是固定的，可按需按口味調整），然後加鹽、味精調鮮鹹味。另外可以撒入一些芝麻、青紅辣椒粒在盆裡，進行點綴。如果是購買成品調料，可以用藤椒味調味粉代替高湯、鹽和味精，直接加礦泉水或冷開水即可。
4、浸泡入味。
將串好的食材，泡入兌好的藤椒味湯料中，一般浸泡7-10分鐘即可入味。但不同菜品，入味時間不一餘吵樣，比如葉類、菇類菜入味就比較快。且入味時間受菜品切的大小、厚度影響。
至此，藤椒味缽缽雞就算是製作完成。在實際經營中，有許多經營技巧，大家可以一邊做一邊總結。比如一些吃得淡的地區，售賣的時候如果覺得菜品比較鹹，一般是泡的時間太久導致的。
解決方法是泡入味後，把菜品從湯料裡拿出來，放入空盆中，顧客選了菜後，再在湯料中過一下。
2樓：網友
細數街頭小吃，好吃便宜又樣式多的麻辣小串串——缽缽雞，一直是逛街休閒人們的伴手小吃。缽缽雞起源於四川，樂山缽缽雞更是久負盛名，下面介紹一下正宗缽缽雞製作的三大要點。
雖然市面上的旁瞎缽缽雞樣數繁多，葷素皆有，但光從名字就不難看出是以雞為基本的原料。缽缽雞採用的原料雞建議選用鄉下山腰放養的土雞。這樣的雞肉嫩香無比，一身跑跑肉，就連骨頭也是極耐咀嚼的。
除了雞肉，雞皮、雞爪、雞翅、雞心、雞胗等，還有其他的葷菜原料，比如牛肉、毛肚、魷魚、鴨胗、鴨腸等，以及常見的素菜，如豆乾。豆皮、金針菇、土豆、藕片等也是製作缽缽雞的好材料。
正宗缽缽雞技術內容之二——底湯。
缽缽雞的底湯建議採用豬骨高湯做主湯，味香又實用。將豬骨與薑片、花椒、胡椒一同放入大鍋中，加入水後先用大火煮開，再改用中火熬煮大概兩個小時。而豬骨高湯的熬製，為了保持原味盡帆啟喚量不要加水，所以一開始就要加入足量的水，熬煮時要撈出浮渣。
豬骨湯熬煮好後，加入底料進行攪拌，然後加入紅油、白芝麻和蔥花，正宗缽缽雞的底湯就做好了。
正宗缽缽雞技術內容之三——紅油。
鍋裡放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣超出顏色後，放入蔥薑蒜炸制三分鐘，隨後將油倒入裝有香料和辣椒麵的鍋中，中火加熱一分鐘關火，蓋上鍋蓋等其自然涼透，再用保鮮膜包好，靜置12-24小時，使辣椒麵的辣味、色澤及香料的香氣進一步溶於油中，後用漏網過濾得到紅油，即可使用。
以上就是缽缽雞的製作小要點了，有興態凱趣的親可以動手試試，用來加菜或是休閒時零嘴小時都是不錯的美食哦。
缽缽雞的菜煮好要不要過涼水
3樓：馮蜜柚子茶
可以選擇過涼鍵譁水。缽缽雞煮好後的食材，過涼水反而能夠增加食物的口感，比如一些肉類過涼水會使肉類更緊實一點，而素菜過涼水可以保持素菜的色澤與口感。
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，因其麻辣鮮香，風味獨特等優點，而廣受大眾的喜愛。
缽缽雞是由各種葷素菜品搭配而成，葷菜有雞肉、雞爪、肉丸、牛肉等，而素菜有土豆、海帶、花椰菜等。
缽缽雞又稱為 「冷串串」，是通過備知調料浸泡入蔬菜和肉類的方式食用。
缽缽雞裡一般放什麼菜
4樓：血刺熊貓
缽缽雞常見的菜品：鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、鴨腸、豬皮、牛肉、黃喉、牛肚、牛肉、豬鞭、魷魚、脆皮腸、雞心等等；素材則比葷菜的種類更多，常見的有海帶、西蘭花、平菇、金針菇、藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐乾、土豆、木耳、素毛肚等等。
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。
將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。
放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。
粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像乙隻洗腳盆。
缽缽雞很常見美食，缽缽雞的菜是用清水煮嗎？
5樓：田敏噓噓
將餈粑辣椒倒入小火熬製5分鐘、加入香料一起熬製10-20分鐘，加入香油、火鍋飄香劑熬製至水分完全蒸發，辣椒皮發亮時關火盛入容器中靜置48小時，過濾辣椒香料渣即可使用，量涼後撈出料渣，加熟芝麻備用。準備自己喜歡吃各種菜類，用剩餘的雞湯煮熟，剩餘的雞湯最好加點鹽，滷汁：排骨、雞腿、香料熬湯後雞腿撈出放涼，濾脊搏渣，加入醬油、耗油、雞精、辣椒油、白糖等調好，撒上芝麻。
除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。雞如枝肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、後面車架上放著乙個塘瓷盆，裡面裝著用竹籤串起來的雞肉片沿街叫賣，樂山老公園的攤主也把雞肉串起來放在攤子上售賣，紅油。
菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。我當初也是特意到樂山的唐記缽缽渣野敏雞學了手藝，才學到了製作秘籍和核心技術這些，你如果想要秘籍，最好還是自己去學習吧。
黃喉一塊、辣椒粉、花椒粉、澱粉、鹽、竹籤、豆瓣醬一勺、幹辣椒10個、八角3個、小茴香1勺、鮮葉3片、花椒、薑片、京蔥圈、去皮大蒜4瓣、辣椒油。加香料再加熱半小時，加入花椒粉調味15分鐘後，降到常溫下，將穿好的串串，放入底料即可。把配料表裡的那些東西和雞湯放到一塊兒做乙個調料汁，放上做好的雞肉和那些蔬菜串撒上芝麻就可以了，
6樓：周**強強
當然是的。缽缽雞是非常好吃的，味道很鮮美，營養很豐富。而且有很多人都非常喜歡吃這道菜。
7樓：李佳楠那男
不是的，應該是用骨湯煮的，如果你嫌麻煩也可以用清水，只要蘸水好吃，用什麼都可以。
8樓：愛吃西瓜的熊
是的，缽缽雞的菜是用清水煮的，而且缽缽雞真的非常的好吃，味道特別的鮮美。
缽缽雞是很常見的美食，缽缽雞的菜能用清水煮嗎？
9樓：帳號已登出
是可以用清水煮缽缽雞的，但是要注意以下幾點：
1、清水煮缽缽雞時，務必放入胡蘿蔔、大蒜、洋蔥、蔥花等調料，這樣可以讓缽缽雞更加鮮美。
2、煮缽缽雞時，水量要充足，水量要比雞多，這樣滑差扮可以保證缽缽雞慶虛肉質酥脆、鮮美。
3、煮缽缽雞時，要用中火，不要用大火，這樣可以保證雞肉的鮮嫩，不會變老。
4、煮缽缽雞時，水裡可以加入料酒、生抽、老抽等，這樣可以使缽缽雞的味道更加鮮美可信灶口。
缽缽雞牛肉怎麼處理，缽缽雞裡的牛肉怎麼做？
將準備好的牛肉洗淨 切成1cm的條，然後再切成塊放入盆中 牛肉需選牛裡脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉 再加入牛肉醃料進行攪拌 捏揉均勻後，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時後味道更佳。缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主...
缽缽雞是什麼意思網路用語，缽缽雞 什麼意思
缽缽雞應該同音啵啵，啵啵是麼麼噠的意思 的一般過程是從發現問題 提出問題開始的,發現問題後,根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設 設計 的方案,包括選擇材料 設計方法步驟等 按照 方案進行 得到結果,再分析所得的結果與假設是否相符,從而得出結論 並不是所有的問題都一次 得到正確的結論 有...
現在缽缽雞碗是不是被缽缽雞紙桶取代了
現在小吃容器都是一次性的，衛生方便 原料 童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥 姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬 紅油。配料 健壯仔公雞 1只 約2000克 紅油辣椒50克 ...