1樓：南溪
熟的植物油，最好是大豆油或玉公尺油，沒有味道。
滷雞 滷雞的簡介及特色 肉質細嫩，鮮美可口。 分類標籤： 菜品口味鹹鮮味讓慶豎主要工藝滷 食材明細 雞1200克 花椒 桂皮 3克3克 八角 草果 3克2克 陳皮 甘草 2克2克 丁香 白砂糖 2克4克 醬油 6克10克 滷雞的做法詳細差猛步驟 1.
將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。 2.
將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水坦大浸燙，直到雞熟為止。
2樓：du知道君
滷雞 滷雞的簡介及特色 肉質細嫩，鮮美可口。 分類標籤：埋桐 菜品口味鹹鮮味主要工藝滷 食材明細 雞1200克 花椒 桂皮 3克3克 八角 草果 3克2克 陳皮 甘草 2克2克 丁香 白砂糖 2克4克 醬油 6克10克 滷雞的做法詳細步驟 1.
將活雞凱滑宰殺洗淨。再將雞盯液臘小腿窩入雞腹內。 2.
將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
滷菜出鍋後用什麼方法可以保持色澤油亮？
3樓：大個子掘味
滷菜如何保持紅潤誘人？這幾個方法很多不知道！全是商業秘密！
滷菜怎麼做才能看起來表面油油的
4樓：姬覓晴
煮好bai的滷菜，需要再滷3小時du才會看起來表面油油，詳zhi細做法如下：
dao一、準備版八角、桂皮、花椒權、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香待用。
二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗乾淨備用。
三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。
四、鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化。
五、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
六、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開。
七、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。
八、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。
5樓：這個名字有點凹
滷菜看起來表面油bai油的，一般du是加入了芝麻油、滷zhi油的，所以dao
才看起來油油的。
滷菜是烹專飪學上涼食菜餚的通屬稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
我國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
滷菜配製滷汁時應注意的事項。
香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。
醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
6樓：超級不知我者
滷菜在做完之後，等表面的汁五分幹 的時候，在上面抹一些料油在上面這親它就不會風乾了版，而且很亮。權。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
我國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
7樓：ct菜籽
在鍋裡放入一小塊豬油，火不要太大，把豬油熬化了放入少量白糖或冰糖（最好是冰糖），等糖熬化了在加水（注意加水時小心油會濺出來燙傷最好用鍋蓋擋一下），再加滷料一起熬出來就行了。根據自己口味增減滷料。
8樓：不貳兔
1.在鍋裡。
bai放入一小塊豬油du
火不要太大。
2.把豬油熬zhi化了放入少量白糖或冰dao糖（最好是版冰糖）
3.等糖熬化了在權加水（注意加水時小心油會濺出來燙傷最好用鍋蓋擋一下）
4.再加滷料一起熬出來就行了。根據自己口味增減滷料。
9樓：屋上清風
湯越老，肉越新鮮 就越好看 你是新手嗎？不知道在肉上直接刷色拉油？保持水分，表皮還有光澤。
10樓：舌尖滷味姚師傅
滷菜出鍋的時候直接在滷菜的表面刷上熟油。就可以了。
11樓：元塵沫
滷菜出鍋後 在裝盤前 在食物上刷一層香油即可。
12樓：趙炫穎
做好之後刷的生油，芝麻花椒油，或者其他你自己喜歡的口味油，要生的。
滷菜的護色油怎麼上？
13樓：國研優選
如果你想使滷菜的顏色更加鮮豔，可以使用護色油。護色油是一種食用油，常用於烹飪滷菜、燒臘、燻肉等食品，以增加食品的色澤和香味。
那麼，怎樣才能正確使用護色油敗物呢？以下是悶枯配一些建議：
1.將護色油放入鍋內加熱，等到油熱後加入食材翻炒。
2.使用時應注意護色油的溫度，避免油過熱而燒焦食材。
3.使用完護色油後，應將油倒出螞指，並清洗好鍋子，以免油膩影響食材的味道。
14樓：帳號已登出
護色油的做法非常簡單，鍋如稿猛底下色拉油5斤；②放入八兩小蔥、薑片、洋蔥，小火慢炸到香料焦香撈出，油溫到250度關火；③小蔥香菜一定要少量，主要目的是把色拉油的異味去掉，滷肉出鍋還沒有完全冷卻的時候抹上護色油；④熬製後靜置一晚上即可食用，可以有效延緩滷肉發黑，在這裡強調一下，滷肉儘量不敬纖要用香油，香油味道太濃郁，會掩蓋滷肉的味道，並且用量過多爽口油以清淡為主，建議直接選用原材料本渣橋身含有香味的蔬菜熬製即可，不需要加任何香料加香料，不但浪費香料，而且油膩的香料味過重，會掩蓋有本身的味道。爽口油只是起到隔絕空氣，延緩氧化，保溼護色的作用。
15樓：呼賤魚丸
護色油的做法非常簡單，鍋底下色拉油5斤；
放入八兩小蔥、薑片、洋蔥，小火慢炸到香料焦香撈出，油溫到250度關火；
小蔥香菜一定要少量，主要目的是把色拉油的異味去渣橋掉，滷肉出鍋還沒有完全冷卻的時候抹上護色油；
熬製後靜置一晚上即可食用，可以有效延緩滷肉發黑，在這裡強調一下，滷肉儘量不要用香油，香油味道太濃郁，會掩蓋滷肉的味敬纖道，並且用量過多。
爽口油以清淡為主，建議直接選用原材料本身含有香味的蔬菜熬製即可，不需要加任何香料加香料，不但浪費香料，而且油膩的香料味過重，會掩蓋有本身的味道。爽口油只是起到隔絕空氣，延緩氧如稿猛化，保溼護色的作用。
16樓：我為您而服務了
如果你想使滷菜的顏色更加鮮豔，可以使用護色油。護色悶枯配油是一種食用油，常用於烹飪滷菜、燒臘、燻肉等食品，以增加食品的色澤和香味。那麼，怎樣才能正敗物確使用護色油呢？
以下是一些建議：1.將護色油放入鍋內加熱，等到油熱後加入食材翻炒。
2.使用時應注意護色油的溫度，避免油過熱而燒焦食材。3.
滷菜用什方式不油膩
17樓：公典雅
不油膩的話我估計你要做的是滷肉製品吧，控制好調料食材火候就可以。
1、調料：海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陳皮一把。
其中前3樣調料是必須要放的，後面的香料放了會更好，不放也關係不算大。
2、食材：肉或者豬蹄、雞爪這些東西要選好，色澤鮮亮，新鮮的。下鍋前用熱水焯一下，肉要選肥瘦相間的。焯完的食材應該，用上述部分調料先行醃製3小時左右，記得夏天保鮮問題。
3、火候：用高壓鍋燉煮，撈去浮油，燉煮的時間按照食材的不同自己把握，肉類一般40分鐘左右就可以。
油畫用聚丙烯顏料後還要刷亮光油嗎
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