1樓：匿名使用者
製作程式：
1、制滷判褲友水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、掘槐花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時純兄間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：匿名使用者
附：飄香醬的調製。
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上襲世蓋子，讓冷卻後再嘗顫禪賀一下，如果鹹了，適當茄派放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
3樓：匿名使用者
炸串的甜的就是甜襪罩喚麵醬+澱粉+糖。
辣醬是辣椒+五香粉+蔥+芝麻。
我在家常做，家人講比街上賣的好吃，你可以試一下。
紅腐乳及汁，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，十悶譽三香，孜然，白糖，鮮辣粉等，加白開水拌均。量的告凱多少應以個人口味為準。
4樓：匿名使用者
多點孜然細粉，細辣椒麵加芝麻用油炸好，加入些雞粉混合而成。
油炸串串的刷醬是用些什麼配料做的
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串刷料配方
6樓：雪淑英鹿棋
我在家常做，家人講比街上賣的好吃，你可以試一下。紅腐乳及汁，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，孜然，白糖，鮮辣粉等，加白開水拌均。量的多少應以個人口味為準。
炸串的刷料都是啥配方
7樓：北網域名稱醫
用料： 甜麵醬170g 、 洋蔥大個半個或者小個乙個、大蒜一顆 、 花生醬50g、蠔油15g、糖65g 、鹽適量 、花椒粉、五香粉少許。
做法。1,準備好材料。
2,洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
3,鍋多倒一些油，油熱倒入大蒜，爆香。
4,再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
5,倒入甜麵醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開。
6,最後把鍋裡的時候東西倒入破壁機打均勻即可。醬就做好啦。
小貼士。
油炸麻辣串的辣椒料 街頭油炸麻辣串刷料配方
請高手認真教教我 小弟不盛感謝！現在麻辣燙，燒烤什麼的都已經氾濫成災了 小弟想開個有特色點的 東西不用多 精 好吃就行！我想請教大家 1，麻辣牛肉粉 江西湖南風味 的配料和做法！2，油炸串 魷魚，羊肉，雞翅，雞腿等 炸好後上面刷的那層刷料配料！說點題外話 在我們家鄉萍鄉，有個小吃店叫 滿口香 我覺得...
正宗四川油炸麻辣串配方，街頭油炸麻辣串刷料配方
手機使用者 我朋友給我個四川麻辣配方，為什麼不麻不辣呢 慶蘊秋梵 燒烤配方 豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞翅，還有什麼要求呢？外面賣的現成醬料味道偏鹹且單一，沒有前，中，後味之分，看到你問，所以寫下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃過的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺 都指我們一般喝湯用...
求炸肉串雞柳牛排雞排的配方，求炸肉串雞柳牛排雞排的配方？
大雞排的好吃醃漬法 醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法 時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量，以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。傳統雞排醃汁配方 材料蔥末20克 約2根 薑末10克 蒜末40克 五香粉1 4茶匙 糖1大匙 味精1茶匙 醬油膏1大匙 小蘇打...