1樓：匿名使用者
推薦一下，隆回紅薯幹（地瓜幹）很出名的哦。
地瓜乾的做法也有很多套路。
選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎麼好吃），特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。
有先將紅薯煮全熟的，再至於太陽下曬乾，這樣子做成的地瓜幹極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，餘蠢則餘香持久。當然也有速成法，就是放到什麼燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和曬乾的有點點區別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎麼純。檔拍。
有煮半熟再曬或者烘烤的，這樣子做成的地瓜乾和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。
其實將豎棚地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個裡面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點幹。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟曬乾的。
「農家自制地瓜幹」怎麼做？
2樓：乾萊資訊諮詢
先準備食材紅心地瓜，再準備適量水。
紅薯乾的製作過程。
1.選擇薯：選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
2.清洗薯：選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。
3.蒸煮：蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，蒸好後及時出籠冷卻。
4.剝皮：將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。
5.切條：將剝了皮的薯塊用刀切成長條，其厚度在1～2釐公尺之間。
6.放在火炕上烤：將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。
7.上霜：將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，上了薯霜的薯條就是薯幹。
地瓜乾的做法 家庭
3樓：星月談教育
地瓜乾的做法如下：一、工具／原料：地瓜 500g。
二、具體步驟：
1、蒸煮地瓜。
地瓜洗淨後切成塊，放在蒸籠裡，用大火蒸，蒸熟後去掉地瓜皮。
2、烤制地瓜。
切成釐公尺的薄片，把地瓜片放在烤架上，放在烤箱中層，調100度，烤60分鐘。
3、復烤地瓜。
再烤40-60分鐘，取出，晾涼後即可食用，地瓜幹就做好了。
如何自制地瓜幹？
4樓：乾萊資訊諮詢
方法一：1、蕃薯洗淨，上鍋蒸熟。
2、單層擺在盤中，留有間隙；
4、高火繼續加熱2分鐘，取出即可。
方法二：1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地 瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸：把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮：蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片：然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬制，這個過盯攜程很重要，因為曬制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
5、晾乾：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬制的時間決定紅薯乾的甜度。
地瓜幹也叫番薯幹，是廣東省廣寧縣潭布鎮以及福建省連城縣和山東的傳統土特產，，純天然軟甜備受廣大消費者喜愛。其中福建連城是地瓜乾的最大產地，佔70%以上市場份額，清朝時作為皇宮的貢品。
地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而襪旦且還有很高的葡萄糖和維生素a、b含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
這是早期的製作方法。將凱好伏整塊地瓜去皮，然後製片或切條、蒸熟、速凍、油炸。
如何製作地瓜幹？
5樓：牛羊羊的牛羊羊
1、挑選合適的地瓜。秋收以後曬的地瓜幹更好吃一些，提前選好的紅心地瓜可以放置乙個月先，控控水分。
2、地瓜洗淨以後去皮，可以切小一些，放入蒸鍋裡猛火蒸熟，熟了再燜15分鐘出鍋。
3、地瓜稍微晾涼之後，切成約厚的地瓜片。
4、將切好的地瓜片，一片一片地擺放在晾曬網架上。
5、將地瓜片放在陽光充足並通風的地方晾曬，不時可以翻動下。
6、曬好的地瓜幹放進密閉的容器內放在室內，半個月後就會長出白霜。
地瓜幹如何做
6樓：網友
2011年地瓜幹如何做。
首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。
在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。
以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然後就要晾曬。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這麼曬了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反覆晾曬。
為了保證產品衛生質量，遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙塵土。曬到一定程度，地瓜幹基本成型了。
很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發黴長毛了。 其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。
只要有溫差存在， 地瓜幹就很容易上霜。如果地瓜幹曬製成型採用恆溫儲存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜幹反而更不容易。
以前沒有條件，地瓜幹做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜幹很容易發黴。 但是這樣晾時間長了，地瓜幹就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，地瓜幹可以很好的儲存，甚至放一年都不會有問題啦。
為什麼我的番薯幹很硬，在超市新買的地瓜幹，很硬，有什麼辦法能讓它變的軟一點！
徐志偉 你的做法不太對 如果嫌吃起來硬，有一個補救的方法 再蒸一次！另外，推薦給你一個做法 1，首先，買優質紅芯紅薯。2，然後，在陰涼 通風 的地方晾幾天。3，用清水洗淨 4，整個放在鍋裡蒸熟後去皮切成條狀 5，放到陽臺有陽光處晾晒一星期 6，收起蒸2小時 7，再晾晒一星期，就可食用了。番薯幹要注意...
地瓜幹怎麼晒最好吃，自己晒的生紅薯幹怎麼煮好吃
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