在家自制柿餅的方法,家庭自制柿餅怎麼做

時間 2023-01-15 00:10:11

1樓:從弘亮

先把柿子烤乾。壓成餅狀,再沾上乾麵粉,就成為柿餅了。

2樓:帳號已登出

自制柿子餅的做法:晾曬法。

1、取材:將生柿子從果樹上摘下來。即選那種圓且尖尖的柿子,要硬的。柿子一定要是硬的,不然無法削皮。

2、削皮:用削皮刀把杮皮削掉,注意不要把蒂弄掉了,否則容易壞。

3、晾曬:用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子。把削好皮的柿子放在陽光充足通風的地放晾曬就可以了。(注意,曬幾天後的樣子,氧化稍變黑是正常的)

4、松囊:所謂松囊就是用手按捏柿子,使柿子裡面的果肉徹底軟化。約。

七、八天後柿子表面乾枯,開始有柿餅的雛形了,曬到外皮幹裡面軟時,用手輕輕壓成平的餅狀,不要用力過大,以免擠破。注意,要早上太陽沒有升起,氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了,糖融化容易粘手。

還容易捏破柿子。

5、晾曬再捏:繼續晾曬。如果自己吃再曬一星期就可以啦。

如果你不是急性子的話!大概十多天後,柿餅就可以吃了,柿餅的乾溼程度自己掌握,喜歡吃乾的就多晾幾天,喜歡吃溼一點的就少晾幾天,在晾曬的過程中注意柿子的整形,捏出你喜歡的形狀。

6、柿霜:買來的柿餅上面。都有一層白白的東西。

那是曬完柿餅後,通過密封等工序由柿餅自身反出的霜,又叫出霜。如果要生成柿霜的話,必須要低溫環境才好。將曬乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內,在低溫下會慢慢的生成柿霜。

柿子餅是不能曬的太乾,軟軟的才能捂出霜。

家庭自制柿餅怎麼做

3樓:網友

將硬柿子去皮削好,放室外曬10天,10天后取回即可。方法如下:

準備材料:大柿子 1000g。

1、第一步把柿子去皮。

2、然後把去皮的柿子放室外,陽光曬10天。

3、用手捏下柿子,看看有沒有變軟。

4、10天后即可取回食用。

注意事項:柿餅的乾溼程度自己掌握,喜歡吃乾的就多晾幾天,喜歡吃溼一點的就少晾幾天。

4樓:icecold灬

清洗柿子。2把皮削掉。

3放好留著備用4切片。

5樓:將微笑送給悲傷

家庭自制柿餅的做法,簡單又好學。

做法:1、挑選沒外傷很硬的柿子,用水果刀把柿子皮削掉,留下蒂,皮一定要削乾淨,晾乾表面的水分,2、將刮皮後帶有蒂的柿子逐個拴在鬆散的繩子上,掛起來晾曬,並勤翻動用手輕捏柿子至扁形狀,一般捏三次即可,晾曬一週,也可用人工烘烤3、裝入密封的容器中或堆放在一起,用塑料布覆蓋,經4-5天柿子回軟,取出放在通風陰涼處攤開晾乾,便有柿霜生成。

6樓:小姐姐愛追星

家中自制柿餅:步驟很簡單,在家也能隨時吃了。

自己製作柿餅的方法竅門

7樓:老劉隨便聊

帶你瞭解柿餅的製作過程。

怎樣自制柿子餅?

8樓:魯姐美食

柿子餅怎麼做?把柿子去皮壓碎,加入麵粉,柔從麵糰,擀成麵皮,包上豆沙,然後一壓,下鍋煎致即可。

9樓:匿名使用者

削皮,用繩子綁住果蒂自然風乾,很簡單的,我爸爸每年都會做很多。

10樓:章霞獨光赫

先把取經來的自制柿餅方法記錄如下:

1、選擇柿子:大家都知道脆甜的柿子是烘過的,做柿餅要選未烘的硬柿子。

2、晾曬:柿子削皮後放在通風處晾曬,起到脫水的作用。晾曬的時候,柿子下面要鋪上可令其通風的墊子,這很關鍵,否則很容易發黴。

3、整形:等柿子慢慢變軟變色後,表面會因糖分而黏黏的,這時候可以進行整形處理,將其壓扁,就變成了超市賣的那種扁扁的柿餅子,不經過整形的就是我圖中的那種樣子了,這一步驟並不影響口感。

4、出霜:曬好的柿餅放在袋子裡紮緊口,過個兩天,柿餅表面就會出現白色的糖霜(據說柿霜有潤燥、化痰、止咳的作用,能治肺熱燥咳),現在知道了,原來柿餅表面白色的東西不是麵粉哦:)這時候的柿餅就可以盡情享用了~

柿餅含糖量很高,做零食吃多了會覺得膩。把甜甜的柿餅切成小丁,煮粥、泡茶都會不錯。

怎樣自制柿餅

11樓:小姐姐愛追星

家中自制柿餅:步驟很簡單,在家也能隨時吃了。

12樓:匿名使用者

1.選擇小而圓的硬柿子洗淨瀝乾水分,置於日光通風處曬製表皮乾枯,輕輕將其壓成餅狀。

2.將擠過的柿子曬制半個月左右,每8-10天擠壓一次,將曬制好的柿餅放入小罐。

3.用保鮮膜封好罐口直至柿餅上霜即可。

13樓:瞬間無敵選關

選擇硬一點的餅子,注意太軟的不可以用;

注意:軟的不好做削皮處理;

請點選輸入**描述。

然後, 將柿子做削皮處理;

請點選輸入**描述。

如下圖所示,是削完皮的柿子;

請點選輸入**描述。

接下來,將削完皮的柿子,用線穿起來晾曬;

請點選輸入**描述。

請點選輸入**描述。

最後,涼曬一段時間之後,可以將柿子捏成下面的形狀,也就是我們所說的柿餅子。

請點選輸入**描述。

農村自制柿餅的做法竅門

14樓:情感諮詢

在農村,自制柿餅的做法也是比較簡單的,就是把柿子摘下來之後直接晾曬好的,這樣就是能夠放的時間更久一些。

15樓:在路上

叫柿子分開以後。一直等到柿子中的水分完全蒸發掉。就是柿子餅的製作方法。

16樓:伴之則暖

農村自制柿餅的做法,我覺得這個沒有什麼竅門,只要是找個適當的天氣環境就可以了。

17樓:匿名使用者

農村自制柿餅的方法就是把柿子皮削乾淨,然後再陰涼通風的地方曬乾就可以了。

18樓:教育心理師

你可以直接將柿子餅給他煮熟了以後落杆放在陽臺上曬了就可以。

19樓:小姐姐愛追星

家中自制柿餅:步驟很簡單,在家也能隨時吃了。

自制柿餅怎麼快速晾乾

20樓:y神級第六人

1/6把柿子洗淨,擦乾!選料:選擇果大,含水量適中,無病蟲害,不軟爛的柿子。

最好挑選無核或少核品種的柿子。從外**,色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工,如過早採收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿餅質量差。

如採收太遲,柿子軟熟,不易加工。

2/6把皮颳去,放在太陽底下曬。刨皮:可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨,保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

3/6曬炕:將刨淨外皮的柿果,逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。

柿果攤曬時萼盤朝下,夜晚露天晾。白天若天氣不好,可用塑料薄膜架空遮蓋,但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子,要及時用乾布擦乾。

若長期陰雨,可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍軟時,即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬,繼續翻曬10至12天,曬至半乾時,即可停曬。

天氣好的話,曬至柔軟;如果天氣不好,不要沾到雨水,要及時用塑料薄膜蓋住,以免發黴。

4/6捏餅:用手捏柿餅成形有講究,具體做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影響外觀。

隔2至3天,攤放的柿果面逐漸乾燥,並呈現皺紋時,繼續捏第二遍,這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些,要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天,果面出現粗大皺紋時,捏第三遍,這次要將果面捏扁,果肉捏軟,並及時捏扁整形。

宜選擇晴天或有風的早晨進行,因為夜間受露的果肉水分外移,果面返潮具有韌性,不易捏破。

5/6露霜:把加工壓扁的半成品裝在木箱內,木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後,將柿餅取出攤放在涼爽的地方,此時注意不能讓陽光曝曬。

一般上午攤晾,午後把它收回箱內。如遇雨天,以木炭或無煙煤為燃料,文火烘烤。經這樣反覆幾次處理,能使柿餅糖分外溢,其表面出現白霜即成。

柿餅上霜的好壞,取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好,水分過多易外滲,使表面發粘,不能出霜。水分過少,也難以出霜。

6/6貯藏:製成的柿餅剔除次品,每10個一紮,用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形,即可作為產品**。如果分批**,要妥善貯藏,嚴防黴爛變質。

方法是:在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草,裝入捆紮好的柿餅,上面覆蓋經消毒的稻草,置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。

想自己製作柿餅,需要哪些工具?

21樓:幻影

自制柿餅只需要刮皮刀和繩子就可以。

柿餅必須經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序才可完成,其味道甘美,果形整齊端正,餅面平展美觀。採摘新鮮的柿子,選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。

在去皮前,齊果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盤和果梗,趁鮮去平;柿子去皮建議用不鏽鋼刀具,避免柿子中的單寧氧化變色。將去好皮的柿果萼盤,朝下擺放在柿篩上,擺放時要一個緊靠一個同心排列,或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來,20-30個為一串。

把串成一串的柿子晾曬到外皮幹裡面軟時,就要捏了,但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次,壓捏越充分,柿餅品質越好。

將成型的柿餅堆起,蓋席或麻袋悶5~6天,也可放在缸中,一層柿餅一層幹柿皮,用來當柿子的墊襯,裝滿後封缸,置陰涼處生霜,溫度越低,出霜越多。

做好的柿餅果肉飽滿,綿軟香甜,撕開果肉還能看到晶瑩的流心;厚厚的糖霜入口即溶,不帶一絲澀味,滿口都是絲絲入扣的綿甜。

22樓:匿名使用者

製作柿餅需要菜刀、案板、碗、三扇鏊等工具,利用這些工具自制柿餅的方法如下:

將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時,即成糖餡。

將麵粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在麵粉坑裡,先剁成糊,再用手將麵粉與柿子和勻,搓成軟麵糰,再陸續加入麵粉500克,揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍,即成柿子面。

取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,製成柿子餅坯(2千克麵粉可做餅80個)。

將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉,輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發黃時,再翻轉面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。

最後一步就是上霜了。柿餅能否上霜,主要取決於柿餅本身的含水量,曬得過幹或過溼,都不易出霜。因此,在人缸時應檢查其所曬程度。

若用手壓有堅硬感,表明曬得過幹,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋1-2小時,使柿皮將水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性,感覺過軟,表明曬得不夠幹,應選擇乾燥。

23樓:所示無恆

自己製作簡易的柿餅需要用到編織繩,刨子。

製作方法:選那種硬柿子,洗乾淨瀝乾水份。

2.家裡都是從樹上剪下來的,都有枝在上面,就剪成了字形。

3.柿子刨皮,燒鍋熱水燙燙,以免生細菌。

4.柿子皮不要扔掉了,曬乾有用。

5.拿個編織帶子搓成繩子,好掛柿子。

6.柿子穿進編織繩裡,有個樁不會掉下來的。

7.曬了幾天就扁了,途中要捏一捏柿子,觀察一下柿子的軟硬度。

8.裡面也差不多幹了這樣就好了,不可曬得太乾。

9.準備要裝柿子的工具,底部鋪一層柿子皮,上面放一層柿子。

10.柿子上面在撒一層柿子皮,一層一層放。

11.放個十多天就長白霜了,看看,白霜滿滿的都是愛。

12.拿一個柿餅嚐嚐,外面一層白霜,裡面晶瑩剔透。

柿餅製作方法,柿餅的製作方法

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