1樓：匿名使用者
芝士蛋糕本來烤的時候底部就要放芹虛彎一小層水再烤的，自然是很溼譽核的，至於會嫌悶脫落，是不是沒有烤熟或是你烤的方法不對。
芝士蛋糕製作的注意事項 芝士蛋糕製作的注意事項有哪些
2樓：生活小常識
1、防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在納顫於烤焙時的溫度不可過高。準備的過程要慢，冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉變會破壞蛋糕的結構，導致蛋糕開裂。
2、大多數芝士蛋糕，尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由於水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。
3、如差豎果出現了裂虛茄大縫，也不要過於煩惱，你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小先蘸一下水。記得還要將小弄乾，再去切蛋糕。
做芝士蛋糕芝士融化不了怎麼辦
3樓：網友
芝士又名乳酪，從技術上來講，芝士（乳酪）是蛋白質組成的網路將牛乳脂肪和水組合起來的乳製品。在較低的溫度中，乳製品中的脂肪是固體，但對其進行加熱到90華氏度時，脂肪開始融化變成液體乳酪變得更加柔韌。再將溫度公升高40到90華氏度，酪蛋白中纖維開始斷裂，讓整個蛋白質結構鬆弛。
下面教你做芝士蛋糕（不開裂、不回縮、不收腰、入口即融）的方法：
方法1、在鍋裡隔水煮，一邊住一邊用打蛋器打發！！注意水溫不能太高，保持60°為佳。熔化特別厲害，成液體狀，可放入冰箱冷凍2-5分鐘！
方法2、新增澱粉：這種方法適用於做調料醬如忌廉蛋黃沙司或乳酪醬。澱粉及其他增稠劑會阻礙脂肪分子與水分子結合，也能夠使芝士更加粘稠。
方法3、新增酸，如酒石酸(在白葡萄酒中發現)等，同樣也能防止芝士的乾酪素聚集在一起。
方法4、直接微波爐或烤爐都可以。
4樓：網友
把芝士切小塊然後用微波爐小火加熱試試看，或者直接在75度的熱水上面攪拌融化。如果實在不行那要看你的儲存方式是否正確了，一般來講就是放在冷藏區，放冷凍區儲存的話芝士基本上就壞掉不能再使用了。
5樓：土豆在那裡
你用的是什麼芝士 要用忌廉乳酪~~~不是芝士片。
我們在製作芝士蛋糕時的應該注意什麼，你們都清楚嗎？
6樓：你吃蘋果了嘛
乳酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是乳酪的種類。比如用忌廉乾酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清乾酪製成的義大利蛋糕則比較稀。
不同種類的乳酪可做成不同結構的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾乾酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳乾酪、軟質酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的關鍵是把空氣打入麵糊中。與生日蛋糕不同，芝士蛋糕的麵糊則不可過多打發。為了使做出來的蛋糕更好吃，建議在攪拌前，所有的配料都放在室溫環境中。
7樓：韓諾諾
一定要注意蛋糕烤好以後要放冷卻再切開，剛出爐就切開，很容易導致蛋糕塌陷。
8樓：夾竹桃
我當然清楚，一定要注意芝士不能加太多，否則會使口感過於甜膩。
芝士蛋糕配方，芝士蛋糕的做法和配方
練習1材料 全麥蛋糕60g。輔料 細糖50g，黃油30g，乳酪250g，柚子1個，柚子汁半杯，吉利丁1片，鮮忌廉半杯，鮮忌廉1 4杯。步驟。1.先做餅底，也就是把準備好的餅乾做成塊。2.讓它與融化的黃油充分混合。3.然後放入準備好的蛋糕模具中，鋪在模具底部，然後壓緊。4.先把準備好的柚子清洗乾淨。沒...
輕乳酪蛋糕 重乳酪蛋糕 芝士蛋糕的區別和做法
安徽新東方烹飪學校 芝士佔比的抄不同，最初的芝士蛋糕是重芝士蛋糕，芝士濃郁，口感香醇厚重，但是傳入亞洲，亞洲人吃不慣這麼濃郁的味道。所以日本甜點師改良了配方，降低芝士的佔比，新增蛋白霜，幫助蛋糕膨脹，降低了芝士的味道，增加了鬆軟的口感 芝士佔比的不抄 同，最初的芝士蛋糕襲是重芝士蛋糕，芝士濃bai鬱...
哪個品牌的奶油乳酪做芝士蛋糕最好？
mg 價效比高，味道清淡，輕重芝士都適合安佳 味道略重，輕重芝士都適合，別買20公斤的大包裝，底部沉澱大顆粒非常多。kiri 非常適合輕芝士，貴，做重芝士據說很容易烤裂。卡夫菲力 朋友說品質相當穩定，做輕重芝士都可以。鐵塔 輕重芝士都可以，最近假貨非常多因為很多人說kiri的芝士有多好吃，吃過之後別...