1樓：匿名使用者
我好朋友的爸爸是專門做各種點心的，他做的蛋撻是我吃過最好吃最正宗的了。 1、材料： a．塔皮材料：
低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。 b．蛋塔水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。
放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光戚蠢滑均勻即可。
用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模梁跡。 12、蛋塔水的做法：
1．將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，高渣陪用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。 圖樣在參考資料裡。
2樓：網友
中間本來是凹下去的，熟了後是凸起來的。
怎樣判斷蛋撻烤熟了
3樓：另一種眼光看社會
可以從兩個方面來判斷蛋撻已經烤熟了，我簡單的說一說吧。
、檢視蛋液是否已經凝固，凝固則代表此時蛋撻已經烤熟了。
2、根據烤箱設定的時間來判斷是否熟了，一般來說按照烤箱設定的溫度和時間來操作幾乎沒問題。
蛋撻的烤制時間一般來說都是25分鐘左右，溫度大概設定在210度左右，只要按照這個標準來應該不會出錯，我給你推薦兩個製作蛋撻的方法來提高你的成功率。
方法一。步驟1：將淡忌廉、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。
步驟2 加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）
步驟3 把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
步驟4 裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。
方法二。步驟1
將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
步驟2 冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。
步驟3 將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位；
步驟4 放入烤箱內(200℃)，烤25分鐘左右就好了。
4樓：北京新東方烹飪學校
看蛋撻裡面的蛋液是否凝固，蛋黃色蛋液凝固就熟了。蛋撻皮鬆脆，內陷無窟窿，嫩滑香甜則為最佳。
蛋撻裡為什麼沒熟？
5樓：鄭芬多老師
分辨蛋撻熟了沒，可以首先看一下蛋撻中間的顏色，一般中間呈現淡黃色，蛋液也已經凝固了就是熟的了。如果你分辨不出蛋液是否凝固，可以拿個湯勺或者筷子戳一下中間部分，不粘住就說明已經凝固了。另外熟的蛋撻中間一般會帶有些許焦黃，也可以根據這個判斷。
當然焦黃部分太多，或者接近焦黑了，就證拿毀罩明烤過頭了。
一、那麼烤蛋撻為什麼裡面沒熟？
1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿。
2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。
3、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。
4、蛋撻水製作的時候，加熱淡忌廉與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱哈。
二、蛋撻的做法
蛋撻也叫「蛋塔」，是一種餡料外露的餡餅，口感滑消鬧膩，味道馨香。作為小巧玲瓏的甜品，因為它酥軟的口感備受人們青睞。另外蛋撻中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具餘沒有防癌作用。
蛋撻的做法也簡單，具體操作如下：
1、將雞蛋打入碗中，打成蛋液；
2、在蛋液中加入糖、牛奶、淡忌廉，攪拌均勻後濾清倒入壺中，最好是有嘴的那種茶壺造型的，這樣後面好倒攪拌液。
3、將壺中的攪拌液倒入蛋撻皮中；
4、將蛋撻皮放入烤盤中，把蛋液倒入蛋撻皮中。
5、放入烤箱，上火238度，下火220度，烘烤20分鐘後取出即可。
怎麼看蛋撻熟不熟
6樓：墩墩
看顏色 看蛋撻皮是否變酥。
蛋撻什麼樣算是熟了
7樓：那個妞給爺笑
蛋撻其實是比較好烤熟的，大概只需要二十分鐘就能烤熟，這個多做幾次就能掌握了。
蛋罩粗野撻烤多久會熟。
烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
寶寶能吃肯德基蛋撻嗎。
1、對於一歲內的寶寶來說，肯德基蛋撻的熱量過高，也比較甜，吃多會覺得膩口，影響消化。而且肯德基蛋撻一向都比較燙口，寶寶咽喉沒發育好，要擔心被燙到。肯德基蛋撻裡面的蛋漿其實不適合寶寶吃的，因為大部分的寶寶的咽喉比較幼細，要注意儘量少吃。
蛋撻的做法推薦。
1.將淡忌廉、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全物喊融化，放涼後加入蛋黃。
2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻凳頌水完成)
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4.烤盤，放入裝入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。
蛋撻烤熟是什麼樣的
8樓：褪去一身桀驁
無鹽黃油（撻皮）62克 砂糖（撻皮）32克 低筋麵粉（撻皮）125克 忌廉乳酪（撻餡）120克 淡忌廉（撻餡）46克 輔料鹽（撻皮）1克 蛋黃（撻皮）10克 全蛋（撻皮）25克 牛奶（撻餡）33克 砂糖（撻餡）33克 玉公尺澱粉（撻餡）2克 蛋黃液（表面上色）適量。
1.黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽。
2.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
3.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
4.分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重複操作。
5.直至黃油體積膨大。
6.將低筋麵粉過篩加入。
7.用刮板切拌法按壓至乾粉消失。
8.將拌好的麵糰，用擀麵杖擀成4mm厚的長方形麵糰，放入冰箱冷凍30分鐘左右，在擀的過程中，如果麵糰粘的話，粘一些高筋麵粉在擀麵杖上，這樣會比較好操作。
9.凍好之後的麵糰拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切模切形狀。切的在小根居模具來。
10.將圓片放入蛋撻模內，等麵糰變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麵皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙籤或是叉子，戳些小洞。
烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據自已烤箱來設定溫度，烤好之後，將已烤定型的塔皮從模具中取出。
11.取忌廉乳酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這裡小胖用的是愛氏晨曦的忌廉乳酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦乳酪90克、馬斯卡彭30克。
12.將淡忌廉、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等乳酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離。
13.過篩加入玉公尺澱粉，再次攪勻。
14.內餡就這樣調製好了。
15.將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右。
16.待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。
17.用小刷子在乳酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設定時間。這裡注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。
肯德基蛋撻水裡蛋液是什麼配方，肯德基蛋撻水的配方是什麼？
他們的蛋撻水配方屬於機密，而且是統一配送，不是門店調的，所以一般他們門店的員工也不知道。不過我給你一個口感非常接近的蛋撻水配方。配方如下 蛋黃 300g 白糖 200g 牛奶 600g 淡奶油 300g 步驟 1 牛奶 糖，拌到糖化 最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌 2 加入打散的蛋黃，拌勻 蛋...
蛋撻的配方是什麼，蛋撻液配方是什麼？
蛋撻 egg tart 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 臺灣稱為蛋塔，撻 是英文 tart 的音譯，意指餡料外露的餡餅 相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅 pie 蛋撻即以蛋漿為餡料的 tart 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐 烤出的蛋撻外層為鬆脆...
蛋撻液是什麼做的，蛋撻液是幹嘛的
你好，配方分享給你 蛋撻液製作方法配料 蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，先解凍。2 接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，細白砂糖適量，或者加入適量淡奶油。3 牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，...