1樓：匿名使用者
所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水裡燙過後衡歲圓，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑，是我們這代人兒時的娃哈哈。
如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工麵條，就成了一咐塌碗地道的漿水面。
其實我也沒做過，但我也很喜歡吃漿水面，但這幾年一直雀悶在外面所以吃到的機會很少，除非偶爾回家的時候，我10月份回家了，看到我媽做好像大概是這樣的吧：就像樓上的老鄉說的四川人泡菜的罈子就可以了，把你現有的漿水引子放一半在罈子裡，把菜洗好切好後等水開了放入鍋裡，用水調一碗玉公尺麵糊攪入(濃度大概比泡牛奶濃一倍就可以了吧),等菜和水再次開後，盛入罈子內，再將另一半漿水引子倒入罈子，用勺子將罈子裡的引子和新菜攪均勻，攪清，不要有菜團。再用蓋子蓋好，放兩三天，溫度不要太低。
這樣應該就可以了吧。就是找個泡菜罈子什麼的，一頂要乾淨，不要有油和鹽，要不就壞了，大點麵糊溫的時候放進去在放菜，為了快點發酵最好是在裡面放一快豆腐沒轍樣乙個星期左右就可以吃了，一星期以後把豆腐撈出來，如果不酸可以再放一塊。
2樓：匿名使用者
漿水製作方法：
1~~用芹菜，白蘿蔔，蓮花菜切小塊一起飛水後備用。茄橘2~~用火做開一缸清水晾涼，加鹽，味精，糖，薑片，八角，花椒各適量。
3~~把煮過的蔬菜塊放進水缸裡面，蓋穗薯上蓋子，5--7天后就成漿水了，。
注意猜納者：水缸要保持乾淨，不要有油進入，否則就壞掉了。
漿水是什麼？
3樓：小小小聊生活
漿水是傳統名菜。
漿水是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽等為原料，在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水，酵母發酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜，芥菜漿水菜。
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工麵條，就成了一碗地道的漿水面。
漿水的傳說：
在天水，有許多和漿水有關的傳說，流傳最廣的是當年諸葛亮六出祁山時的一件事。故事說諸葛亮帶領蜀漢軍隊長途跋涉到了天水，卻因隴上地氣乾燥暑氣嚴重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建議讓這些中暑的軍士喝些當地一種叫漿水的湯汁。
結果三兩天之後，那些中暑的軍士很快就**了。見此情景，諸葛亮便讓蜀漢軍士將出門時所帶的家鄉泥土堆在一處，放手與曹魏軍隊廝殺。這也就是天水八景之一的諸葛軍壘的來歷。
飯後常添水，春殘便做漿」，這是一位近代詩人記述漿水的詩句。而民間兩句順口溜說得更好：「三斤辣椒十斤鹽，一缸漿水吃半年」。
在以往那些物質生活極其貧乏的年代，漿水酸菜不光是日常飲食裡的調味品，更重要的是它還擔負著儲藏蔬菜、聊以充飢的重任。過去的歲月裡，飢餓的陰影曾經長久地籠罩著天水這片土地。那時候，幸虧還有漿水缸，幸虧還有遍佈山川的野菜，讓的許多先民能夠等到又乙個麥黃的季節。
4樓：木昇在山東
漿水是西北人夏天最愛吃的，主要用於吃麵，
漿水的做法
5樓：巧女助生活
製作漿水，首先需要準備以下食材：西芹5根，茴子白500g，麵粉100g，玉公尺麵100g。
製作方法全過程如下：
1、準備洗乾淨的西芹全都切成段，茴子白全都切小片（茴子白可以少點
2、然後芹菜和茴子白都倒入鍋裡焯下水，焯水時間不宜過長，大約30秒左右就可以。
3、然後趁熱倒入無水無油的陶瓷罐裡。
4、下來這個碗里加入麵粉和玉公尺麵，比例是，再加入水攪拌成麵糊
5、鍋裡水燒開後，把麵糊倒進去，邊倒邊攪拌，稀稠度比平常煮麵條的麵湯稍微稠一點。
6、麵湯煮開後1分鐘後，關火，然後直接倒入罐裡。
7、在夏天的話直接蓋蓋子發酵大約3天就可以了。
家常漿水的做法 家常漿水如何做
6樓：陽光生活
1、食材：線芹菜2把、麵湯10克、此春頃麵粉10克、白醋半罐、陶製泡菜罐1個。
2、漿水製作很簡單，但是唯一的就是要乾淨，其過程一定要避免被其他病菌感染。芹菜洗乾淨。
3、焯水，晾乾水分。
4、放乙個晚上自然晾乾，可以切成細段，也森陸可以這樣直接是菜條。
5、晾乾水分的芹菜整理一根一根的拿一小部分壓在罈子中然後撒少許麵粉，6、一層一層的依次放根據罈子的大小以及下面麵湯的多少來調整要放多少菜。
7、森派剛煮過面的麵湯，滾燙倒入罈子中倒滿為止。
8、各種步驟做完裡面加入半罐白醋起到發酵作用即可。
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