1樓：應思真
如果做包子最好不要放小公尺澱粉。因為做包子是困租發麵的，你放了小公尺澱粉效果不一定好，蒸出的包子也不一汪備兆定煊軟，最好不要放澱粉，直接放酵母就可以了，這樣蒸出的包子會宣軟，口感滾肆會更好。
請問做包子一斤麵粉發多少酵母，放酵母粉還需要加泡打粉嗎？怎樣才能把面發起來呢？
2樓：撿心事的兔子
一斤麵粉放6克酵母，加了酵母就不需要泡打粉了。下面介紹具體比例及做法：
準備材料：酵母6克、麵粉500克、溫水260-270克、糖20克、餡料部分：蘿蔔絲500克、肉泥500克、蔥花適量、鹽一勺、糖一勺、老抽適量。
製作步驟：1、先用少許溫水將酵母化開倒入麵粉中，接著溫水慢慢加入麵粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態再新增。
2、和成光滑的麵糰，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進行發酵，大概乙個半小時即可。
3、發麵的時候準備好餡料。
4、乙個半小時後麵糰也發酵完成，戳洞不回縮表示發酵完成。
5、分成40克左右的小擠子，大概15-16個左右，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
7、包好的包子底灑一些麵粉，防止粘黏。
8、鍋中熱水燒開後，進行二次發酵，完成後的包子放入蒸大概15-20分鐘。
9、成品圖。
3樓：網友
酵母使用比例參考包裝上的說明，一般來說都是1%的比例，應該放酵母，不能同時使用泡打粉，而使用泡打粉的品種是極少的。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。
用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
做包子用酵母粉還是小蘇打粉
4樓：稅總一分局
做包子通常用酵母粉，如果酵母粉使用過多，可以適當加入少許小蘇打進行中和。
小蘇打主要是控制酸鹼平衡，中和人體內酸性環境，調節ph值。
5樓：老吳懂法
做包子用酵母粉或者是小蘇打粉都是可以的，因為這二者都能起到發酵的效果，不過一般使用酵母粉會更多一些。除了酵母粉和小蘇打粉以外，還可以用泡打粉進行發酵，或者將酵母粉和泡打粉混合加上白糖，能讓包子口感更佳。
做包子用什麼發酵
麵食在我們生活中吃的比較多，就拿我們早餐吃的饅頭、包子、麵條來說，都非常受人歡迎，很多人都會自己動手在家制作包子，而做包子比較重要的步驟就是發酵了，市面上的發酵產品很多，導致有時候人們不知道該選擇那個比較好。
實際上做包子不管是用酵母粉還是小蘇打粉都是可以的，這二者都能讓包子進行發酵，只不過酵母粉是靠生物發酵發麵的，而小蘇打是靠化學反應發麵的，所以我們可以根據自己的喜好進行選擇。
除了酵母粉和小蘇打之外，還可以用泡打粉做發酵工作，若是想發酵的速度更快一些，我們可以將酵母粉和泡打粉進行混合，然後再加上一些白糖，這樣在保證時間的同時還能讓發酵後的包子口感更加香甜。
做包子不要酵母粉可以嗎 做包子不放泡打粉行嗎
6樓：生活軌跡
中午去市場購買了一些麵粉，打算下午在家制作包子食用，結果發現沒有酵母粉和泡打粉了，那麼做包子不要酵母粉可以嗎？做包子不放泡打粉行嗎？以下為你解答。
可以。酵母粉是一種酵母沒有經過分解，但是其他營養成分經過分解的一種白色粉末，其微生物吸收利用的速度和效率都比較高，常用來作為食物的發酵劑，且發肆穗酵食物的殘留比較少，在包子、麵條中比較常見，而沒有酵母粉的情況下，也是可以製作包子的，並不會有很大的問題，只是麵糰的發酵率會有所下降，蒸出的包子可能會有發硬、乾癟等情況，主要還是看製作包子的步驟是否完善。
可以。泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於一種快速發酵劑，在製作包子的時候放入適量的泡打粉能夠幫助包子的發酵，增加其蓬跡笑松度，從而使製作出的包子軟糯、富有彈性，但在沒有泡打粉的情況下，也是可以製作包子的，並不會有很大的影響，只是麵糰的發酵率會有所下降，另外，若是加入泡打粉的話需適量，大約在3-5克之間，以免過多影響泡打粉的發酵效果，還會對自身健康有所影響。
若是做出的包子不發可能有以下原因。
1、發姿雹含面的時間過長，導致麵糰發酵過了，反而包子出現了死麵的情況，一般建議包子發麵時間在小時之間就好了。
2、酵母粉放多了，就會導致麵糰發酵率過高，從而出現反效果，影響到包子成品的味道及狀態，一般建議1斤麵粉放5g的酵母。
新手發麵粉的步驟如下：
1、首先準備麵粉500克，酵母5克。
2、然後將酵母用適量的溫水化開。
3、接著在大碗中倒入過篩的麵粉，加入酵母水和適量的清水，開始揉麵，大約至麵糰成絮狀並伴有拉絲感即可。
4、將麵糰放入保鮮膜中包裹靜置1小時左右，等待麵糰體積變為原來的2倍大。
5、最後將保鮮膜去除，麵糰表面光滑後，包入肉餡，捏成包子的形狀，放入蒸鍋中即可。
做包子一斤麵粉不放酵母，發麵時間長點可以嗎？
7樓：風溥
我想大多數中國的包子裡都有酵母。蒸餡包子的種類就有蒸餡包子、煎包、烤餡包子，要加酵母粉才能使蒸餡包子琵琶曲軟，如果是餃子可以直接加水和麵，譽行如果是煎餃就加熱水和麵。這種說法，就指出了必須加酵母粉才能發酵。
<>做包子一斤麵粉不放酵母當然可以。 酵母粉是科技發展的產物，前幾年因為窮，做饅頭餡兒的，饅頭從來不買酵母粉，最後家裡如果有吃剩的公尺粥變質了，壞了，要倒掉，然後把面放進去攪拌，揉成麵糰，再蓋上布，幾個小時後就大了，揉好後加鹼就可以做饅頭，饅頭餡兒。
做包子一斤麵粉不放酵母，發麵時間長點可以嗎？酵母粉是一種未經分解的酵母，但其他營養物質分解後的一種白色粉末，它對微生物的吸收速度和效率都很高，常用作食品的啟動劑，食品發酵後殘留物較少，在饅頭中比較常見。麵條，而沒有酵母粉，也可以做饅頭餡，不會有大問題，但麵糰的發酵速度會下降，饅頭可能會出現發硬、發乾等情況，主要取決於製作饅頭的步驟是否完善。
做包子一斤麵粉不放酵母，泡打粉是一種複合發麵劑，屬於快速啟動劑的一種，在做餃子的時候放入適量的泡打粉可以幫助饅慶巧譁頭髮酵，增加體積，從而使饅頭柔軟蠟質，有彈性，但在沒有泡打粉的情況下。另外，如果加入泡打粉，也需要適當，大約3-5克，以免泡打粉的發酵效果影響太大，也影響自己的健康。這個水量只是乙個參考量，每個品牌的麵粉量都不一樣不能一次性完全加入，要看麵粉量的多少而採取相應的措施來增加或減少寬輪。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，謝謝。
8樓：寄情以言
當然不可御伏喊以，做包子不放酵母，麵糰沒有菌類的運作是很難發起來的，更何況是一斤麵粉那麼多的量，發麵廳殲再久也沒有什麼鎮野用。
9樓：撒的謊
可以，發酵時間越長， 面就會更加筋道，做出來的會更加的軟糯，也會有彈性。
10樓：生活達人徐胖妞
這種是不可以的，必須要放酵母，這樣才能夠有很好的效果，而且口感也特別好。
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