1樓：宮崎千汐
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
2樓：
先去除內臟，牙齒，大致洗淨後。燒一鍋開水，放一點酒，蔥姜之類，立即把魷魚放入，翻幾下後，立即取出放在冷水裡，可以很容易的剝去紫紅色的皮，吸盤一擼就可以洗的很乾淨，包括那上面一層硬硬的東西。這時味道基本就沒有了，還不放心，再加些醋捏一下洗淨即可。
魷魚有味道怎麼處理
3樓：戴蒙崗居
吃過魷魚的人都知道，魷魚有著一股獨特的海鮮味，這也讓不少人因此而不喜歡吃魷魚。魷魚做出來難免會有腥味，但是我們可以處理一下， 減少它的腥味，這樣吃起來口感更好。那麼魷魚有腥味怎麼處理呢？
新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前一定要去掉。入鍋前一定要先用鹽擦擦魷魚，這樣才能去除它身上的腥味，用水洗後腥味也會減少。
而且需要注意的是，在烹飪之前，一定要用開水燙一下，必不可少。 根據自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調味料，去除腥味。 這樣的調味品不僅可以讓菜餚更加美味，而且可以去除魷魚的腥味。
主要腥味還是**於魷魚的皮，所以我們在處理魷魚的時候一定要記得去皮。魷魚的表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質量，所以建議大家去掉。
1.先把魷魚放在案板上，把魷魚的頭和尾去掉。
2、去除眼睛、內臟、牙齒等不能食用的部位，然後用淡鹽水浸泡。
3.另外準備一碗淡鹽水，將魷魚放入碗中浸泡十分鐘左右。
4.然後將魷魚須頂部的圓盤取出，再用自來水沖洗乾淨。
5、魷魚頭外側的皮也應去掉，然後用水清洗。
魷魚怎麼去腥味
4樓：森森的美麗日記
方式一：可以用鹽搓洗魷魚，此法能有效去除異味。方式二：
可以用調味品去腥，比如大蒜、洋蔥、生薑、檸檬等。方式三：魷魚下鍋焯水時加入料酒可以有效去腥。
方式四：充分清理魷魚，有助於去除腥味。
魷魚，也叫柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物，常成群遊弋於深約20公尺的海洋中。
魷魚以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，主要漁場在中國渤海、福建南部、臺灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。
魷魚，營養價值高，是一種名貴海產品，主要分佈於熱帶和溫帶淺海。魷魚富含鈣、磷、鐵元素、蛋白質、氨基酸、牛黃酸等營養成分。
大魷魚怎樣去除酸味
5樓：
摘要。拓展材料：魷魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
適用量：每次30～50克。魷魚的功效作用功效作用方面，魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞。
此外，魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。
親～為您查詢中。
親～1、在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而減少魷魚的腥臭味及酸味；2、還可以利用酒精去溶解酸腥味和揮發，只要經過加熱之後，就可以將酸味及腥臭味去除了；3、香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發做慶生氧化反應，從而使得異味消襲悶散，特別適合羶腥味較濃的食物拍胡彎，去腥效果比較明顯。
拓展材料：魷魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應前頌少吃。
魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：
每次30～50克。魷魚的功效作用功效作用方面，魷慧大鄭魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可降低仿滑血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞。此外，魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。
大魷魚怎樣去除酸味
6樓：愛記錄生活的小陳同學
準備好材料之後，先把大魷魚清洗一遍，用激罩刀剖開大魷魚之後清理內臟。洗乾淨大魷魚之後，把大魷魚放入蔥姜水裡浸泡乙個小時，再把大魷魚撈出並瀝乾水分，在表面撒食用鹼之後搓洗，把大魷魚搓洗乾淨之後用清水清洗即可去除酸味。
將買回家的大魷魚清洗一遍，同時用刀剖開大魷魚，處理裡面的內臟之後繼續用流動的清水洗乾淨，瀝乾水分備用。
準備一盆溫水，同時切一些薑片和大蔥放入溫水浸泡，並把處理好的大魷魚放入蔥姜水裡浸泡乙個小時左右的時間。
浸泡完畢之後撈出大魷魚，瀝乾魷魚的水分之後在其表面撒一些食用鹼，將大魷魚表面的食用鹼搓洗均勻之後醃製20分鐘。
最後用清水把大魷魚徹底清洗乾淨，此時就可以發現酸味已經被去除，不爛鉛橘過飢團即使留有些許酸味還是可以烹飪的，因為大魷魚有酸味是正常的。
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