1樓:匿名使用者
1、原料: 任何品種香蕉都可以加工。
2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需採用未成熟香蕉。
3、預處理: 未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2-3分鐘,立即放在冷水中,再用人工剝皮。
4、切片:每片1-培孫2公釐左右厚度。
5、浸料:切片後立即放於浸料槽中達到護色即吸味的目的。浸料時間以20-30分鐘便可。
6、冷凍: 經浸料處理後的香蕉片送去速凍間處理3-4小時,物凱目的是讓原料完全結冰。
7、油炸: 有真空油炸與常壓油炸,如果採用常壓油炸,油炸時間15-20分鐘便可,但由於油溫達到120-130℃,結果香蕉片口感脆而不松,控制不好不夠脆而且色澤較深,如採用罩中喚真空油炸工藝,就可達到酥脆的目的。真空油炸條件是:
油溫80-90℃;真空度700-730公釐汞柱即30-60託;油炸時間20分鐘左右。
8、脫油: 油炸後採用離心機脫去表面多餘油脂。使含油量小於18%。
9、噴香蕉香精。
2樓:匿名使用者
把香蕉片切片晾乾。
3樓:姒華性元英
我想應該是把臘明香蕉切好後,放在盤裡。用微波爐裡用慢火微一會兒,再翻身,微一輪指告會兒。如此反覆,應該可逗漏以。你可以試一下。不過要小心手燙哦。
4樓:匿名使用者
香蕉乾的做法詳細介紹 菜系及功效:乾果製作。
香蕉乾的製作材料:主料:香蕉。
教您香蕉幹怎麼做,如何做香蕉幹才好吃1.原料選擇:選取食用成熟度的香蕉(即果皮黃色,果肉變軟,有濃厚甜味和芳香味時)。
2.去皮:人工去皮。
3.切分:把果肉縱切兩半,小個香蕉可不用切分。
4.燻碰埋硫:在密閉燻硫室內用硫磺燻蒸20~30分鐘,每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤:用熱風乾燥在65~70℃下乾燥18~20小時,使成品水量達16~17%為宣。
6.回軟:成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏:於室溫下貯藏半年以上保持色、香、者備味不變。
保色措施 為了使製品在乾燥與貯藏過程中抑制其褐變產生,保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有:
1.燻硫:把原料入在燻硫室內,燻硫時間分別是15分鐘,20分鐘,45分鐘,60分鐘,所用硫磺是化學純試劑。
亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。 浸5分鐘。首吵毀分析方法 研究香蕉在乾燥過程中營養成分變化,分析原料在乾燥前後營養成分含量。
澱粉含量分析法:用60%高氯酸提取澱粉,用蒽酮比色法分析。糖含量分析:
用菲林氏快速測定法。果糖含量分析:用碘的鹼沙液破壞糖後,用裴林氏快速測定法。
維生素c:碘量法。單寧:
高錳酸鉀滴定法。
如何在自己家做香蕉片??
5樓:乾萊資訊諮詢
香蕉切片後放入烤箱烤乾即可。具體做法如下:
準備材料:香蕉兩根,白糖。
1、自然熟香蕉八成熟,切成一公釐的薄片。
2、切好塌彎的薄片均歷衫春勻鋪在烤盤上肢耐,撒一點點白砂糖,讓香蕉片烤出來更脆。
3、放入烤箱,上下火100度,30-40分鐘。
4、再放在烤網上,中火30-40分鐘,中間可以用手捏捏香蕉片硬的就是烤好了,遇冷則脆。
5、烤好了。香蕉表面乾燥。
香蕉片製作方法
6樓:網友
主料:香蕉。
輔料:豆豉 料酒 蔥 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食鹽 冰糖 百合 枸杞。
步驟:1.選購個頭大的香蕉,而且不能太熟的2.將香蕉去皮。
3.斜切成的薄片。
4.均勻鋪放在架子上,不要重疊。
5.啟動果乾機,58度烘乾10小時或以上。
6.如果要吃到硬脆的香蕉幹,烘烤時間要在15小時以上。越幹越脆,這是必然的。
7樓:愚人釣魚
香蕉炸過之後是軟的 稀的 像雪糕一樣,你要是想做幹得脆的香蕉片,要放在烤箱裡烘烤。
1)選料:用於製作香蕉脆片的香蕉,要充分成熟,無病蟲,不腐爛,洗淨、去皮、切成釐公尺薄片。
2)配料:香蕉10份,奶粉1份,水5份。
3)製作:先將奶粉與水沖和,倒入香蕉片中,充分攪拌,使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
將攪拌好的香蕉片,放入烘乾器中,公升溫80~100℃加熱,使其脫水,香蕉片含水16%~18%時,即可從容器中取出。為了便於從加熱容器中取出,裝料前可在容器底部塗些植物油。
4)油炸:經過烘烤的香蕉片,再放入130~150℃植物油中炸至茶色,出鍋即成為松酥脆香的成品。
幹香蕉片怎樣製作?
8樓:郝希榮過綢
香蕉炸過之後是軟的。
稀的像雪糕一樣,你要是想做幹得脆的香蕉片,要放在烤箱裡烘烤。
9樓:匿名使用者
方法很多!看你是要喜歡太陽曬乾的!還是烤或者烘乾的!我建議太陽曬或者風乾。
幹香蕉片怎樣製作?
10樓:畸形的豬
食材食譜熱量:455(大卡)
主料香蕉兩根。
細砂糖適量。
輔料刀具一幅。
粘布一塊。烤箱乙個。
方法/步驟。
11. 香蕉切薄片,香蕉要選最新鮮的硬身的香蕉,(也不可以用不熟的香蕉,要不吃起來會澀澀的),才好切成薄片,儘量薄哦,自制的香蕉片和工廠生產的工藝不同,只能靠薄取勝。
2. 排在不粘布上。
33. 在表面抹上一層細砂糖。記住要細的砂糖,不要糖粉,太粗的糖也不要,口感不好。雖然香蕉本身已經很甜,但是細糖有助於成品的酥脆,所以薄薄抹一層輔助一下即可。
4烤箱100度,上層,時間大概是半小時-40分鐘,但主要還是看實際情況,如果摸起來還是軟軟粘粘的,就繼續再烘,反正這個是低溫烘烤,費不了太多電。如果烤箱有熱風旋轉的也要一併開啟,乾燥的速度會更快,烘至表面不粘也已經成型後,從油布上揭起,你看,揭起來已經是薄薄一片啦。
5再把它們移到烤網上,繼續100度,中層,時間大概半小時。上烤網時還會稍微變軟,因為之前有一面是貼著油布的,這一步就是要讓兩面都能烘乾,烘至兩面乾燥,摸起來已經明顯一片脆硬成型,就可以了。如果時間到了覺得還是不夠,就再加點時間烘,不用一直盯著。
低溫的,不會焦掉。
6出爐後晾乾,至完全冷卻時就是最酥脆的時候,如果不想馬上食用,就要放到乾燥的保鮮盒裡封存,隨吃隨取,才會保持酥脆。
注意事項。1、香蕉要選擇硬身的香蕉,切起來比較容易控制厚薄;
2、各家烤箱溫度不同,注意調整至低溫烘烤即可。時間到了可嘗試下是否酥脆,依此考慮是否繼續烘;
3、撒糖可增加酥脆度,少量即可。
11樓:焦躁的尼爾森
第一步 把香蕉片剝開。
第二步 把香蕉切成片。
第三步 把香蕉片曬乾。
怎麼做香蕉片
12樓:網友
香蕉切成片,晾乾,然後油炸,然後熬些糖水拌一下。
香蕉片是怎麼做出來的
13樓:網友
不是曬的是烤箱烤出來的。
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