1樓：匿名使用者
最老款的臥式機器比較傷麵筋，但目前市場上的半臥式包子機，採用的是緩壓式輸面系統，不傷麵筋，口感好。
包子機和麵的要求
2樓：知心姐姐小馬老師
麵包機怎麼和麵做包子。
準備好麵包機的量杯、量勺，還有電子稱和各種需要的食材；
按照液體、固體、最後酵母的順序放進麵包機中，如果是普通食用油則作為液體類一起加入；
麵包機是有單獨揉麵、發酵、生麵糰功能，然後發酵一次大約40分鐘左右。發酵好了的麵糰按下去不回縮不塌陷，不然則是沒有發酵好；
包子的話只需要揉圓二次發酵即可。
等麵糰體積發酵至原先兩倍後取出，放置在案板上。
切成16等分的小麵糰。
擀成中心厚邊緣薄的圓形麵皮。
包入餡料放在蒸架裡進行二次發酵。包子大小發至原先兩倍後，蒸鍋里加入2cm高的沸水開始蒸。
蒸15-20分鐘，關火冷卻5分鐘後開鍋。首先要看是什麼樣的包子機，用包子機做包子首先面不能太軟，否則出來的包子太塌，但是你又要求蓬鬆，那就只能在二次醒發上控制。也就說控制醒發的程度是產品蓬鬆的條件。
這裡可以通過多放酵母，或泡打粉的方式來控制，也可以通過醒發的條件來控制。
3樓：your大頭兵
包子機做包子蒸出的包子體積小】
1、使用的麵粉筋度太高，可選擇搭配低筋麵粉。
2、增加酵母量。
3、食糖、油用量過大，適當降低比例。
4、醒發不足，延長髮酵時間。
包子機做好包子蒸好收縮嚴重】
1、發麵前，酵母和麵粉不完全混合。
2、面不到位，麵筋網路沒有充分形成，導致麵糰不好。
3、醒發，醒發箱溼度太大，產生結露現象造成的。
4、發酵時間太短，在氣蒸過程中產生大量的氣體。
5、麵粉過新，應固化和放置一段時間。
6、麵粉很陳，筋力太弱，持氣性不好也容易收縮。
包子機做出的包子皮心分離】
1、火不夠大。
2、小麥儲藏時間太長。
3、麵粉麵筋的延伸比例不夠，延伸度小。
包子機做出的包子內部結構粗糙】
1、發酵的問題。
2、麵粉中酶活性較低。
3、包子排氣不均勻和不完全。
4、麵粉本身質量較差。
包子皮表面開裂】
1、水量少。
2、水溫低，室內乾燥。
3、醒發溼度低。
4、成型時間過長。
包子機做的包子蒸出起大泡】
1、醒發溼度過大。
2、蒸包子時水滴到包子表面，需旺火急蒸，避免水汽滴到包子上。
包子機做包子發較慢】
1、增加酵母量，保持溫度。
2、當面團表面溫度較低時，應用溫水和麵。
包子機做包子饅頭表面起皺】
1、麵粉筋度過高。
2、發酵不充分。
3、和麵的麵糰不夠鬆弛。
包子機做包子蒸出來黏牙】
1、小麥過新。
2、氣蒸時間段。
3、麵粉本身回水，容易產生假水。
4、麵粉中受損澱粉含量太高。
5、麵粉筋度過低。
4樓：知識從這裡起飛
包子機和麵的要求就是要求面和水的比例要合適，這個比例一定要掌握準確。
5樓：勵君豪
用包子機和麵的要求，首先是要配方，一定要精準精準化，還就是機器要調好。
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