1樓：匿名使用者
白象香糕是浙江地區的著名糕點。
它以糯公尺為主料，以芝麻、白砂糖。
柑皮(黃丁)或橘餅為輔料，經過蒸煮之獨**藝，具有營養豐富、柔軟酥鬆，色白味純，香氣撲鼻，甜而不膩的特點，歷來深受人們的喜愛。
1．配方(以2500塊計，千克)
糕芯：糯公尺粉5、白糖芝麻橘餅精鹽熟豬油。
茴香。粉飴糖。
皮粉：糯公尺粉5、飴糖白糖。
2．主要裝置。
竹籮、粉碎機、鐵鍋、蒸籠、模具、篩子。
3．製作工藝要點。
1)除雜清洗。
選上乘的糯公尺除去沙石等異物，並用清水淘洗乾淨，放在公尺筐裡瀝於水。
2)制公尺粉。
將瀝乾水的糯公尺倒入鐵鍋裡，用文火慢炒，待炒配鋒成金黃色，取出，粉碎過80目篩備用。
3)制小麥。
小麥用水浸泡呈飽和狀態後。澆淋沸水，蒸發表皮水分。其特點小麥皮韌、不帶水分，不沾粉。
4)製糖粉。
白糖放在鍋里加。
少量熱水煮沸，倒在面板上鋪平，冷卻後用木錘或擾碾碎，備用。
5)制糕芯。
橘餅用刀切成細末狀，芝麻用水洗淨瀝一下水，放在鐵鍋裡用文火慢炒，透出香氣後，取出碾成粉。茴香用爐焙乾碾成粉。
6)成粉。把制好的糯公尺粉和內含水分的小麥按1：1混合攪拌均勻，經12小時後，待糯公尺粉吸取了小麥中的水分，再培團晌把小麥篩出，即成香糕粉。特點是粉溼而不沾手，鬆軟。
7)成型。在模具內先鋪上皮粉，刮勻，用銅刀剔除多餘的皮粉，加芯粉，再鋪以皮粉，壓平、蓋印、切開，去掉模具，將香糕滑入蒸籠，輕輕敲打，分散均勻。
8)蒸制。將裝香糕的蒸籠放在火上用旺火蒸熟，一般上大汽後蒸分鐘左右最適宜。時間過長香糕收縮，過短入口鬆散。
4．質量要求。
1)感官指標。
色澤：皮白芯黑，色澤可人。
形態：長方型，夾層層次分明，有稜有角。
組織：皮薄、柔軟酥鬆，剖面組織均勻。
滋味：具有純正的五香和芝麻特有的芳香，甜而不膩。
雜質：無牙磣和肉眼可見的雜質。
2)理化指標。
酸價(脂肪含量計)5
過氧化值。以脂肪含量計，％)
砷(以as計，毫克／千克)≤
鉛(以pb計，毫克／千克)≤
不含任何食品新增劑。
3)微生物指標。
細菌總數(個／克)≤750
大腸菌群。個／100克)≤30
致病菌不得檢出。
4)保質期。
3個月。
白糕的製作方法
2樓：美到讓人窒息啊
白糕原料：公尺粉、白糖、水、酵母。
做法：1、取部分公尺粉（天下牌涵村磨漿機研磨），用水兌開後，放火上煮成稀糊狀；2、稍涼後與剩下的公尺粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水；
3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；
4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將麵糊倒入約二分之一位 置；
5、發酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋裡蒸二十五分鐘即可。
3樓：網友
公尺粉就是一般的公尺嗎？
白象香糕的介紹
4樓：劍舞雄風s2鞁
香模遲糕是浙江樂清縣白象鎮公久南北貨商號所創，為漢族特色糕類美食之一，白象香糕創始人北旦神李白象白塔王人王巨集昌，其子王瞎悄星宣為公久商號經理，迄今已有80多年曆史。
白象香糕的歷史
5樓：臧鳴
白象香糕以前叫板糕，已有80年的歷史。漏知初時的板糕製作技術，手藝手把手相傳，其原料者察是糯公尺粉、白糖、桔餅、芝麻、飴糖等。問世以後，頗受人們歡迎，暢銷於市場。
1931年問白象公久祥記南北貨商號附屬糕、餅工場生產的板糕在香味、質量諸方面遙遙領先，因而被命名為公久香糕，如今白象香糕不但保持傳統工藝技術和配料製作，而且在包裝方面也進行了改革，將原來用草紙裝的大包改為盒裝，裡面原來的紙包改為真空袋裝。盒裝香糕美觀大方，又有地方特色。產品暢銷於浙南地區各地市場，特別是溫州及其所屬的樂清、永嘉、瑞安、平陽、泰順五縣。
還返嫌消遠銷上海、杭州、香港，並由華僑帶往國外。
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