1樓：邂逅浪漫
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三塌穗滑椒」(辣椒、團臘花椒、胡椒)和族前鮮姜。調味品：辣椒，榨菜，麻椒，大蒜，芥末，陳皮，芝麻，豆瓣醬，姜。
2樓：小教艾
正宗川菜的特點是悄清色，香，味俱全；必備的調味品有辣椒，幹辣椒，芝麻油，豆瓣醬，豆旁唯豉，醬油運運培，蔥，姜，蒜，胡椒粉。
3樓：沒結婚呢
正旦滾搏宗川菜的特點就是又香又辣；做川菜必備的調味品就是豆瓣醬，絕大多數備穗的川菜中都會出現模祥豆瓣醬和剁椒這些材料，所以要想做好川菜是必須要選擇好辣椒的。
4樓：匿名使用者
水煮肉片毛旺板栗雞麻辣雞山藥炒木耳炒秋葵，些食物做起很簡單，開胃，增進食慾，
川菜有哪些必不可少的調味品？
5樓：匿名使用者
川菜必不可少的調味料？
1.豆瓣醬。
四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香，炒菜時色澤自然紅亮，味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜，在不少蘸醬裡也有用到。
2.豆豉。豆豉是將黃豆或者黑豆，經過浸漬、蒸煮的方式，加上少量的麵粉和公尺麴黴菌釀製發酵，表面黑亮，味鮮回甜，可用作蒸肉、煎肉和煮火鍋等。
3.醬油。醬油的發展歷史已有3000餘年，分為生抽和老抽兩種，生抽大多用於提鮮，老抽用於食材上色，它們都是棕褐色，味道鮮美，香氣濃郁，在涼拌、蒸菜、炒菜中都能廣泛運用。
4.川鹽。川菜常用的鹽是井鹽，晶體小，味正無澀味，顏色白，氯化鈉含量高，其中四川自貢的井鹽最是理想。
5.辣椒花椒。
花椒辣椒均是曬乾儲存，既能選用整顆也能使用粉末，在重口味為主的川菜中起到不可缺少的作用。
6樓：流沙鳳凰包
川菜不可少的調味料有辣椒，辣椒麵，酸菜，花椒，麻油，香油，芝麻油，豆瓣醬，辣椒醬，老乾媽，八角，茴香，幹辣椒，小公尺椒，醬油，鹽，老抽，魚露，食用油，白芝麻等。是做出成功的川菜的重要步驟。
7樓：但曼安
川菜必不可少的調味品就是辣椒了。只要是川菜就必須要有辣椒，辣椒就是川菜的活招牌。
正宗川菜有哪些 正宗川菜舉例
8樓：生活小常識
1、魚香肉絲：是川菜菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即為肉絲，魚香調料即為魚香，因而得名魚香肉絲。
2、麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營養價值也高，兔肉吃了不怕長胖，兔肉是美容養顏的。
4、水煮肉片：川菜經典的水煮肉片十分的好吃，肉片嚐起來是十分的滑嫩。
5、鍋巴土豆：這是一道四川可隨處可見的街邊小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。
川菜的特點是什麼？你知道有哪些好吃的川菜嗎？
9樓：於助說科技
川菜除了麻辣這個大家都知道的特點，還有另外乙個鮮明的特點，就是「香」。川菜講究麻、辣、鮮、香，發展多年來，川菜出現了無數道經典美味，今天給大家說說好吃的川菜都有哪些？
1.麻婆豆腐。
據說麻婆豆腐是清朝末年乙個叫陳麻婆的飯館老闆做的。夜幕降臨時，一群人想吃東西。陳瑪坡看到廚房裡沒有蔬菜，就用豆腐和肉末，再加上一些豆豉等食材，做了乙個豆腐。
沒想到，吃完後，食客們讚不絕口。後來，口碑傳開，就成了眾所周知的美味佳餚。
2.回鍋肉。
川菜豬肉是十大經典名菜之一，也是最著名的傳統名菜。郭輝肉是很多人都知道並且吃過的一道名菜。鍋裡的豬肉用五花肉洗淨，放入鍋中，加入水、姜、料酒、胡椒粉燒開，繼續煮至可以用筷子插入，取出洗淨，切成薄片，放在盤子裡備用。
鍋內倒入食用油，放入肉片翻炒出油，放入豆瓣醬翻炒至香，放入生薑、豆豉、大蒜翻炒至熟。豬肉回鍋肉的味道：五花肉肥而不膩，香、鹹、微辣，吃起來非常美味。
3.魚香肉絲。
魚香肉絲是四川的名菜之一。魚香肉絲叫魚香肉絲，但不含魚。取而代之的是用豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔絲、青椒等食材炒制而成。
魚香川菜炒肉絲喜歡用泡椒、花椒、魚露、醬油、香醋等食材。魚香肉絲食材豐富，味道咸、酸、辣、鮮。這是一道非常美味的菜。
魚香肉絲受到很多人的喜愛。
4.毛血旺。
毛血旺是一道特色川菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，食材比較廣泛，比如鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。這也是多數人是川菜時，必點的一道下飯菜。
10樓：晝夜迷離
淘汰的特點就是用料非常講究，刀工也非常精細合理搭配，講究樓道，葷素適當搭配；小炒肉，開水白菜，夫妻肺片，宮爆雞丁，毛血旺，麻婆豆腐，口水雞魚香肉絲等等。
11樓：天德永相承
川菜特點是非常的辣，而且會有一點的麻；麻婆豆腐，宮爆雞丁，魚香肉絲，夫妻肺片，水煮魚，水煮肉片，辣子雞。
川菜是以什麼調味著稱呢？經典的菜系有哪些？
12樓：甜娛八卦
花椒跟辣椒，川菜的特點就是麻，其次是辣，靠的就是這兩樣調味料。夫妻肺片，麻婆豆腐都是川菜中的經典，尤其是麻婆豆腐，可以把寡淡無味的豆腐做出鮮香麻辣的滋味，這是川菜最絕妙的地方。
13樓：李洋氣
川菜以麻辣口味而出名。川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
14樓：隨遇而安
川菜主要是以麻辣著稱的；川菜的經典菜系有，開水白菜，老媽蹄花，砂鍋魚，夾沙肉 ，樟茶鴨 ，雞豆花 等。
川菜的特點是什麼 關於川菜的特點介紹
15樓：向陽
1、川菜特點：一菜一格公升喊，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
在六種基悉笑鏈本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
2、睜孫川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味。
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教你毛血旺麻辣鮮香的做法。毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。豆瓣醬炒香加水下鴨血和喜歡的配菜。一個人這樣吃真的太爽了。下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧...
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香辣牛肉的做法 1 將牛肉洗淨，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段 薑片拌勻，醃漬1 2個小時 幹辣椒去蒂和籽，洗淨，爭成段 2.將醃好的牛肉塊連盆 加蓋 上屜，架在水鍋上，用旺火 沸水 足氣蒸個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條 3.將鍋架在火上，放花生油燒至七八...