1樓：飛鳥與嬋射手
1.去除麵筋：選用白麵粉適量，放入盆中，用冷水和麵，與包水餃和麵方法慎仿相同，和好後需要醒一會兒慧慧，半個小時以後，往盆裡注入清水，將面反覆揉洗，等麵粉中澱粉被洗出，水中澱粉會越來越濃時，將其倒入另外乙個乾淨的盆中。
之後，繼續往面盆裡面加水反覆揉洗，一直洗到清水中無澱粉時，洗出的麵筋不要，將洗出的澱粉水中放入適量的礬水沉澱留用。次日，將盆中沉澱的澱粉上面的水慢慢倒出，剩下的就是我們所需要的澱粉。2.
製作漿糊：將洗好的澱粉中加入少量的礬水、花椒水（防蛀）和清水，然後將澱粉徹底攪拌起來，同時將乾淨的鍋中放入清前孝答水並燒開，把溶解的澱粉倒入鍋中，用木質的勺子反覆攪動，並將爐火調低，以防燒糊，等鍋內澱粉成漿糊狀，變成透明時即可停火，蓋上鍋蓋，待冷卻後既成漿糊，就可以應用了。盆中剩餘的澱粉，繼續注入清水備用，每日換水以防變質（澱粉泡製時間：
夏季三五天以上，冬季十天以上再用）。裝裱用的漿糊，可分為稠漿糊、次稠漿糊、半流質漿糊和稀漿糊。稠漿糊是指未經調配的漿糊。
次稠漿糊是在稠漿糊中加入少許清水。半流質漿糊是按1份漿糊加上2～3倍的水調製的。稀漿糊是按1份漿糊加上3～4倍水調製的~!
做滷水濃稠的方法
2樓：馮蜜柚子茶
1、食材放入滷水前，要先焯水。中火焯水後，撇去浮沫，撈出放入水中清洗乾淨，如果食材腥味比較大，例如大腸、豬蹄等，焯水時儘量做到半成熟。嫌襪。
2、滷水燒開後，放入食材，開大火，這個時候還會出現一些浮沫，撈出扔掉，可以既可以清除雜質還能除去原材料的一些腥臭味。
3、滷完食材後，滷水靜置半個小時，這個時候我們會看到滷水最上層有一層滷油，將其撇乾淨。然後準備乙個新桶，通過紗布，將滷水全部倒入到新桶中，這樣可以過芹頌激濾一部分雜質，丟掉。
4、等到下次滷材料時，補齊三公分櫻擾的清水或者高湯，倒入新桶內，再次開鍋就可以滷煮食材了。這其中的清水和高湯是用來讓滷水的味道保持新鮮。
漿水和滷水哪個有糊味
3樓：
摘要。漿水和滷水都有可能出現糊味，需要注意掌握好澱粉和調料的比例，以及在烹飪的過程中不斷攪拌，確保澱粉和調料的充分混合，以避免糊味。
漿水和滷水都有可能出現糊味，需要注意掌握好澱粉和調料的比例，以及在烹飪的過程中不斷攪拌，確保澱粉和調料的充分混合，以避免糊味。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
在烹飪中，漿水和滷水都有可能出現糊味。漿水是由澱粉和水混合而成的，用於攪拌麵糊或裹麵食等。如果漿水中澱粉的含量過高或者在加熱的過程中沒有充分混合，就有可能出現糊味。
滷水則是用於醃製或煮食材的調味汁，通常由醬油、糖、香料等調料混合而成。如果滷水中的糖或者其他調料含量過高，或者在烹飪的過程中不斷攪拌，就有可能出現糊味。因此，要避免漿水和滷水出現糊味，需要在製作的過程中掌握好澱粉和調料的比例，以及在烹飪的過程中注意不斷攪拌，確保澱粉和調料的充分混合。
漿水和滷水哪個有糊味
4樓：
摘要。滷水有糊味，具體原因總結了以下幾點。1.
桶底沒有放墊鍋篦：這種情況一般是忘記放了，或者是感覺滷的食材少，太大意。經過滷製，食材下沉沾鍋底，出現糊鍋味。
2.滷肉鍋底太薄：這種情況一般出現在用桶底比較薄的鍋，滷大量的食材時。
比如我們常用的不鏽鋼桶，桶底一般很薄。滷桶經過長時間燒製，桶底會凹凸不平(特別是劣質鍋），滷肉時有少許碎渣雜質落入不平處，就會容易引起糊鍋，出現糊鍋味。3.
滷湯沒燒開就下入食材：這種情況一般出現在大批量製作的滷肉時，滷湯還沒有開鍋，大量食材就下鍋了，致使滷湯長時間沸騰不起來，就容易引起糊鍋，出現糊鍋味。
不好意思，麻煩再講詳細些呢？
滷水有糊味，具體原因總結了以下幾點。1.桶底沒有放墊鍋篦：
這種情況一般是忘記放了，或者是感覺滷的食材少，太大意。經過滷製，食材下沉沾鍋底，出現糊鍋味。2.
滷肉鍋底太薄：這種情況一般出現在用桶底比較薄的鍋，滷大量的食材時。比如我們常用的不鏽鋼桶，桶底一般很薄。
滷桶經過長時間燒製，桶底會凹凸不平(特別是劣質鍋），滷肉時有少許碎渣雜質落入不隱孝平處，就會容易引起糊鍋，出現糊鍋味。3.滷湯沒燒開就下入食材：
這種情況一般出現在大批量製作的滷肉時，滷湯還沒有開鍋，大量食材就下鍋了，致使滷湯長時間沸騰不起來，就容易引起糊鍋，灶行稿出現糊鍋味帶褲。
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