1樓：匿名使用者
鍋盔的做法】 烹調方法：發酵、烙烤。
味 型：淡香味，麥香味。
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝：1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，蠢返如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點：色澤金黃，帶仿飢皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔。
製作方法：隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉麵改成了用木槓壓面。
這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木槓壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：
麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，大羨再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放乙個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
2樓：匿名使用者
這是秦一口鍋盔牙子的內部製作方法：
秦一口鍋盔牙子製作工藝（機密）:
第一步和麵：選用關中生長的週期長達10個月的冬小麥所耐陪攜生產的高麵筋小麥粉，按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料，反覆揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然後放置昌伏乙個小時充分醒面。
第二步烙餅：醒好的麵糰繼續反覆揉搓成條狀，分成大小相等的「面劑子」，這時的面要細揉，用擀杖將麵糰精心擀成生餅上鏊，表面成型後再放入特製柴火爐中烤制。
第三步燉臘汁肉：選用肥瘦適宜的豬前、後腿肉，剔骨後切成500克左右大小的肉塊，反覆清洗然後空幹水，放入燒開的秘製老湯中，用文火燉3個小時至肉色金黃、香氣撲鼻、肉爛可口時出鍋放涼後備用。
第四步夾饃：一般的肉夾饃是熱饃夾熱肉，鍋盔牙子則不同，講究的是熱饃夾涼肉！把熱饃從側面仔細劃開，夾入經過剁碎的臘汁肉，用饃的熱氣把肉裡油化開，吃起來饃脆肉香、饃和肉相得亂乎益彰。
鍋盔的製作方法和配方
3樓：愛生活的可愛吃貨
鍋盔的製作方法和配方如下：主料：麵粉300克、溫水200克。
輔料：酵母5克。
做法：<>
2、酵母粉加入200克大約35度的溫水化開。水以溫熱不燙手為宜。
3、酵母水緩緩加入到麵粉裡，揉姿巧成麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發酵大約2小時左右。具體發酵的時間以室內溫度而定。
4、完全發開的麵糰扒拉開裡面承蜂窩狀。
5、面板撒少許麵粉防粘，將麵糰重新揉2-3分鐘拍出麵糰裡面的空氣。
6、將揉好的麵糰用擀麵杖擀成與電餅鐺大小相同的餅。餅胚下面要撒乾麵粉防粘，不然做好的餅粘在面板上會拖不起來的。餅胚擀好以後不能馬上放入電餅檔，要繼續放在溫暖的地方放置凳冊老30分鐘左右。
7、大約30分鐘後，可以看到餅胚明顯長大了，就可以放入電餅檔了。烙好的餅切成塊，要趁熱吃，放久了就不那麼脆了。一次吃不完的，下次可以繼續放入電餅棗公升檔里加熱，還是很脆的。
鍋盔是怎麼做的？
4樓：校花陽萌萌
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，(英文：guokwei) 是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。
鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。
關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。 鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。
鍋盔製作工藝精細，素以「幹、酥、白、香」著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。 鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。
人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。」
鍋盔相傳起源於陝西，本來是士兵或民工的乾糧，其粗糙由此可見一斑。但正如很多東西一旦進入天府之國，肯定就會變得不一樣。鍋盔亦不例外，由最開始的白麵很快就發展為椒鹽、紅糖進而是各式各樣的夾餡，凡是能想得出的食材都可以跟鍋盔搭配起來。
以前的白麵、椒鹽在大眾小店尚還有售，但紅糖鍋盔卻已經蹤跡難覓。
用料1麵粉（中）300克酵母3克溫水120克。
用料2麵粉150克雞蛋75克鹽2克。
鍋盔的做法。
麵粉（中）300克，酵母3克，溫水120克，酵母用溫水化開。
和成光滑的麵糰，餳幾個小時，因為現在是冬天。
發到兩倍大小即可，取出後在案板上揉成光滑麵糰。
包上膜，餳15分鐘。
揉好的麵糰，壓成寬20cm左右，厚2cm左右，拍上點芝麻，就可以上鍋烙了。
鍋預熱，鍋底刷油，烙上餅，轉小火。
每個3分鐘翻個面烙。
適當加蓋子燜，鍋子足夠熱後可適當熄火烘烤。
經歷三翻六轉，烙至餅香散發，表面硬而「砰」就可以了。
5樓：x一切安好
準備小麥粉500克，酵母5克，溫水250克，鹽2克，花椒粉1克，食用鹼面1克 一，麵粉中放入酵母，鹽，花椒粉，食用鹼面倒入溫水和成絮狀 二，再揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好後再次揉成光滑的麵糰 三，面板上撒點麵粉，將麵糰整成圓形，擀成厚點的圓餅，並用牙籤或叉子扎無數小眼 四，蓋上保鮮膜醒制半小時 五，醒好後放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可，大概需要十分鐘，切成小塊就可以食用了。
6樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，鍋盔的食材：麵粉300克，酵母3克，食用油5克，水180克，豬肉，白糖，食鹽，老抽，生抽，大蔥，生薑，蠔油，槐花，白芝麻，辣椒粉。
第八步，全都製作好後，放在預熱好的烤箱中，210℃，先烤10分鐘，拿出來，刷上一層食用油，然後撒上適量的白芝麻，再放進去接著烤，直到烤製表面金黃就可以了，大約20分鐘，具體時間根據自家烤箱定。
7樓：傅冷之
鍋盔是山東地方名吃，做法和烤火燒差不多，就是把面和好後加上五香面壓成餅，放到炭火烤爐裡進行烤熟後食用。
8樓：中瓊的時尚
1、酵母粉用溫水化開 加入麵粉中，麵粉拌成絮狀揉成光滑麵糰2、麵糰放到溫暖的地方 發酵至兩倍大。
3、小蔥洗淨晾乾 放入鍋中加2/3食用油 開小火 蔥炸至變色撈出4、蔥油加入麵粉 呈半流動狀製成油酥剩餘小蔥切碎備用5、發好的麵糰加入一點點鹼面揉一下排氣 分成四個小劑子 拿出乙個搓圓 擀成圓片 抹油酥 撒五香粉 鹽和白芝麻 最後灑蔥花。
7、擀成一釐公尺厚的圓形。
8、電餅鐺加熱五分鐘即可。
家常鍋盔的製作方法
9樓：網友
食材準備】麵粉300g、清水130g、酵母2g、鹼。
製作過程】1、取300g麵粉，加入2g酵母吵雹遲，鹼面，分次加入130g清水，動手和成麵糰，此時的麵糰非常硬，很難柔光，我們將它放置20分鐘，之後再來柔光就很容易了；
2、揉好的麵糰，放在一旁發酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排氣，直到揉光滑；
3、電餅鐺通電，麵糰擀成大小合適的大餅，我的厚度在2cm；
4、電餅鐺預熱完成後，放入肆芹餅坯開始烙制，中間翻面3次，烙制餅子鼓起來，上色均公升李勻即可。
5、鍋盔烙好，我們炒一盤辣子雞蛋，鍋盔從中間剖開，加入炒好的辣椒，你就可以吃上西安人都愛的鍋盔辣子夾饃啦。
烹飪小貼士】
1、麵粉中加鹼，有三個原因：一可以增加麵粉獨特的香味，二是餅的顏色更加好看，三中和麵粉由於發酵時間過長產生的酸味。如果發麵手藝好，不習慣用鹼面的可以不放。
但對於西安人來說，鍋盔沒有鹼似乎沒有靈魂。
2、鍋盔的面要硬，揉不動也不要加水，放一會繼續揉就可以啦。
3、正宗的鍋盔都是用鏊鍋，文火慢烙製成的，我用了電餅鐺，中途拔掉了電源。
4、鍋盔可以夾的東西很多，肉和辣椒是最常見的。
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