1樓:匿名使用者
是的,很關鍵。其實很簡單,一般我們吃飯的中碗,3平碗麵,要放自己2個大拇指加蓋那麼多的酵母粉即可,和麵摻和到一起,再用溫水和麵,可以稍微和軟些,放者猜轎到溫熱有溫度的地方,蓋上蓋子,有時間的話時間可以長一些發酵8小時左右,然後首肆取2個大拇指加蓋等量的鹼面,用50克溫水化開,攪勻,和到發麵裡放回原處中和15分鐘左右,即可揉麵蒸饃饃,要多揉一會,這樣勁道,80度的水上鍋,然後大夥不能間斷20分鐘左右,(看饃饃的大兆笑小時間可以長短把握)香噴噴的饃饃就可以出鍋了,加油吧!你一定會蒸出最好吃的饃饃。
蒸好了別忘了給我乙個。
2樓:匿名使用者
多做幾次 就會擁有好的饃饃了。
老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃相比,哪個對身體好呢?
3樓:知行三農
饅頭是一種大家非常常見的主食,饅頭的做法流傳到現在也經歷過很多的改良和變遷。其實最主要的改變就是發酵的方式,饅頭在發酵的過程當中其實並不僅僅只是一種方式。對於這種發酵方式的不同有人提出了乙個問題,將老面蒸的饅頭和用發酵粉蒸的饅頭相比哪個對身體更好。
其實如果所謂的發酵粉就是複合膨鬆劑的話,那麼當然是老面蒸饅頭更好,但是如果這種發酵粉指的是酵母的話,那麼發酵粉蒸出來的饅頭的營養價值就顯得更高了。<>
發酵的過程蒸過饅頭的人都知道,如果只是將一團普通的面放在蒸籠裡面蒸的話是不會產生任何蓬鬆的效果的。因此想要饅頭成功的膨脹起來,就一定要有乙個發酵的過程,這個發酵的過程可以讓這些麵糰當中產生氣體從而得到乙個比較蓬鬆的饅頭。所謂的老面蒸饅頭的老面,其實指的就是上一次蒸饅頭或者是蒸包子的生麵糰。
老面蒸饅頭老面的獲取方法非常的容易,只要在蒸包子或者是蒸饅頭的時候留下一小塊面就可以了。在下一次使用的時候這一塊麵就是所謂的老面,而用老面蒸出來的饅頭有著非常複雜的微生物結構,能夠讓饅頭更有風味。不過在用老面發酵的時候需要揉進去一些鹼面,這樣能夠中和老面的酸味,但是卻會破壞一些營養物質。
發酵粉蒸饅頭在蒸饅頭的過程當中經常使用的發酵粉其實就是酵母菌,酵母菌在發酵的過程當中非常的容易掌控。因為酵母菌不會帶來額外的酸味,所以說就不需要加入鹼面來進行中和。現在的酵母菌商品非常的成熟,有獨立的包裝所以更加的乾淨和衛生。
但是酵母菌是一種比較單一的菌種,因此使用酵母菌蒸出來的饅頭沒有老面蒸出來的饅頭那種獨特的風味。
4樓:王祿
老面蒸饅頭對身體更好一點。這種饅頭的營養是非常豐富的,而且裡面還沒有太多其他的東西。
5樓:浩海永寧
使用發酵粉的要更加好一些,因為這樣菌群產生的更加新鮮,對身體沒有危害,而老面蒸出來的話,因為是長時間放置的,所以不太好。
6樓:禁慾水瓶
當然是酵母做的了,酵母發酵後產生大量蛋白質和微量元素,對人體百利而無一害,而老面中有很多有害細菌,營養價值也不及酵母發酵。
7樓:史蒂芬斯
用發酵粉蒸的饅頭對身體比較好,因為這種物質不會對身體造成一定的傷害,而且也會滿足一定的營養。
8樓:奔放露骨
兩者沒有太多的區別,相對來說老面蒸出的饅頭口感會更好一些,但是因為發酵時間太長,如果特別急的話還是建議採用發酵粉。
9樓:阿樂秋季雨
肯定是用老面蒸的饅頭對身體會比較好一些,發酵粉蒸的可能是有一些特殊物質。
發饃頭酵母多少比例方法兩斤麵粉做饅頭酵母放多少
10樓:
摘要。您好,很高興您的問題。
2斤麵粉放10克酵母粉做饅頭。
在做饅頭時,一般酵母粉的克重是麵粉重量的,如果酵母粉過多,饅頭含有絲窩,不夠緊實,如果酵母粉過少,饅頭不夠鬆軟,所以2斤麵粉放10克酵母粉即可。
發饃頭酵母多少比例方法兩斤麵粉做饅頭酵母放多少。
您好,很高興您的問題橡嫌。2斤麵粉放10克酵母粉做饅頭。在做饅培飢頭時,一般酵母粉的克重是麵粉重量的,如果酵母粉過多梁中手,饅頭含有絲窩,不夠緊實,如果酵母粉過少,饅頭不夠鬆軟,所以2斤麵粉放10克酵母粉即可。
希望能夠幫助到您。
發酵粉怎麼蒸饃
11樓:乾萊資訊諮詢
用料:麵粉;發酵粉;溫水。
具體步驟:1、把適量的麵粉放進盆中,按麵粉與發酵粉200:1的佔比取發酵粉,把發酵粉放到小盤子裡用溫開水化開;
2、把麵粉正中間挖個洞,倒進酵母水。用筷子把麵粉攪成大朵的棉絮狀;
3、然後用手揉麵,揉成光滑的麵糰;
4、在揉好的麵糰表面蓋上一層紗布,放在_暖的地方,乙個小時左右;
5、等麵糰餳發至兩倍大後放在乾麵粉上再多揉搓一會兒,而且還要把食用鹼充分的揉進面裡;
6、把揉好的面切成一樣大的面劑子,每個小面劑子再揉搓成圓形,表面要揉的光滑一些;
7、蒸鍋裡放一些溫水,擺入揉好的饅頭生坯,蓋上蓋子二次餳發10分鐘;
8、二次餳發後,**蒸饃,用大火蒸30分鐘,關火後再燜5分鐘再開啟蓋子,饃就蒸好了。
饃:漢族傳統麵食,是把麵粉加水調勻,發酵後蒸熟而成的食品,成品外形多為半球形。南方稱「饅頭」,北方根據不同地域有「饅頭」、「饃」、「饃饃」等多個名稱。
老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃,相比之下哪個營養價值更高呢?
12樓:坤坤替你看好劇
由於老面饅頭在發麵過程中會產生乳酸菌,蒸饅頭時要用食用純鹼中和其酸鹼性,蒸熟的饅頭有絲絲純鹼味道,且因其老面在發酵過程中的「特殊」作用,仍保持一定的韌度,熟了的饅頭我是兩樣都做,我和孩子愛吃發酵粉的,因為西北人和南方人做饅頭不一樣,南方人喜歡放糖,北方人喜歡放鹼,我更喜歡面香鹼味的饅頭了。
老面饅頭:由前面的發酵原理可以知道在製作老面饅頭時,不可避免的會產生大量的酸類物質,因此必須加入適量的食用鹼進行中合。但是在製作時鹼的加入量又很難控制,量少饅頭偏一般來講不管我們用什麼方式來發酵麵糰,目的都是為了讓麵糰內部產生氣體,這樣在蒸制的時候氣體會因為高溫而體積快速膨脹,如此一來就會像吹氣似得將生饅頭的小麵糰給「吹」起。
發酵粉饅頭:由於現在的科技開始發達起來的,所以會把酵母菌做成粉末狀的包裝,科技帶來便利,我們在使用酵母粉的時候就不需要新增鹼了,因為發酵粉沒有像老面的酵母菌一樣形成是我蒸的饅頭,既沒有用老面,也沒有用發孝粉,是讓和好的面自然醒發後放的鹼面和小蘇打蒸的,好吃因為在發麵時我放了點鹽,有淡淡的鹹味,特別增加食慾。
酵母和老面(也稱老肥、麵肥等)發麵做饅頭到底哪種好吃,個人認為是見仁見智的事情。但有一點,酵母發麵一般不再使用食用鹼減酸,因而成品略有發酵酸而無鹼味,口感較軟。老面發酵粉是一種化學膨鬆劑。
與舊麵條相比,新增可食用的鹼會破壞麵粉的營養成分。發酵粉自帶鋁元素直接影響人類健康。發酵粉與水起反應,直接產生氣體以保證麵粉。
13樓:網友
如果「發酵粉」指的是複合膨鬆劑,那麼老面饅頭和「發酵粉饅頭」相比,還是老面饅頭的營養價值更勝一籌。
如果「發酵粉」指的是酵母,那麼老面饅頭和「發酵粉饅頭」相比,可就是這種「發酵粉饅頭」的營養價值要稍高一點了。
14樓:貓巷小小心
我認為用老面蒸饅頭,營養價值會比較高一些,因為用發酵粉蒸出來的饅頭會新增一些化學成分,所以營養價值沒有,然後沒有老面蒸饅頭養價值高。
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七喜糰子 放過麵粉後不用放發酵粉發酵。南瓜餅以南瓜為主 一般加點糯米麵或麵粉作配料。南瓜和麵粉發酵那是饅頭 以麵粉為主南瓜只能做配料 放多發不起來,浪費發酵粉。製作方法 1 將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠裡,高火10分鐘蒸熟。也可以放蒸鍋裡蒸熟,或者放在碗盤裡加少量的水,蒙上保鮮膜微波爐高火10分鐘 ...
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睢鳩曉曼 做法方法一 1 將餅片取出,去掉薄膜後待用 無需提前解凍 2 待平底鍋燒熱後,直接將餅片放入鍋中 無需放油和食用鹽 中火,每間隔2 3秒鐘,上下來回多次翻面,等到餅膨脹,且雙面皆成金黃色。3 將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打,擠壓至其蓬鬆即可。4 可撒上祕製醬料,或搭配雞蛋 ...