用傳統鹼做包子怎麼做?
1樓：匿名使用者
頭一天就發麵，第二天按比例放鹼放面，這種是傳統做法，除了方法，揉麵也要有經驗。
2樓：蒲公英花開丶
材料。主料：麵粉2斤，肉末2兩，元白菜半個（3兩），大蔥1根。
配料：老薑末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉。
做法。1、將麵粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發酵，直到有蜂窩眼就發好了。
2、肉末里加薑末、醬油、白糖、鹽、雞鎮鋒精、胡椒粉拌族備勻，最後加蔥末拌勻。
3、將發孝好的面揉勻御穗晌，分別杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。
3樓：美特斯
不要一天， 發一上午就好了。
做包子加鹼面的作用是什麼啊
4樓：網友
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。
加鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農漏世藥的過量噴施而粘著者世的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生首搜肢素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
做包子加鹼有什麼好處包子放鹼的作用
5樓：潮孤陽
1、麵糰放鹼來發酵的過程中，會產生微生物生成酸性物質，如果不放鹼的話，做出來的包子會很酸，加了鹼水中和掉酸性，做出來的包子就不會發酸。
2、小蘇打是碳酸氫鈉，碼悄寬運鋒在和麵的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳，使麵糰裡面的組織疏鬆多孔，蒸出來的包子會變得更加鬆軟可口。
3、增強麵糰的延伸性，在麵粉里加上適量遲亮的鹼水，能夠大大提高麵糰的伸展效能，讓包子的筋度適中，更有口感，嚼勁。
6樓：無雅詩
小蘇打（食用鹼）是碳酸氫鈉，在和麵會反應生成碳酸鈉和二氧化碳，使麵糰裡面的組織疏鬆多孔，蒸出來的包 子會變得更加鬆軟可口。增強麵糰的延伸性，在麵粉里加上適量的鹼水，能夠大大提高麵糰的伸展效能，讓包 子的筋度適中，更有口感，嚼勁。下面來看一道好吃的食用鹼做包的做法。
1、食材用料：中筋麵粉500g、去皮豬前腿肉800g、乾絲適量、仔空飢耗油10g、鹽8g、姜50g、蔥400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用鹼5g、酵母粉5g、清油50g
2、和麵。將酵母粉、白糖、食用鹼倒入清水中攪拌均勻，將混合好的酵母水分次加入到麵粉中，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜密封，發酵30分鐘。
3、準備餡料。將豬肉切片、切條後，剁成肉餡並裝盤備用；蔥切碎成末備用，姜切末裝碗備用。
4、調製餡料。再肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白鬍念返椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末等調料，然後將帶調料的肉餡抓散，後摔打上勁，再加入香油和乾絲，倒入清油，加入蔥花翻拌均勻，包 子餡料就準備好了。
5、取出醒發好的麵糰，揉搓麵糰成長條狀，將麵糰分為四等份，後再取乙份虧和麵團揉成條形，分成等量的小劑子；劑子用手壓扁，擀製成中間厚邊緣薄的包 子皮。
6、取適量餡料置於包 子皮上，一首託麵皮，一手捏褶子，從頂端逐漸將麵皮捏合，直至餡料完全包裹住。將包好的包 子放入蒸鍋中，加蓋蒸10分鐘後取出，肉包 子就做好了。
食用鹼能不能做包子
7樓：自娛自樂說今宵
食用鹼可以做包子，具體做法如下，首先準備材料：麵粉：400g、酵母：
適量、豬肉餡：200g、紅蘿蔔：半個、胡蘿蔔：
一棵、食用鹼：2克、鹽：兩克、老抽：
2勺、洋蔥、姜：適量、料酒：二勺、十三香：
一小勺。1、將麵粉和酵母加溫水揉成光滑麵糰，置溫暖處發酵。
2、將紅蘿蔔和胡蘿蔔揸絲，拌入鹽沙出水。
3、準備乙個容器，將豬肉餡、洋蔥碎、姜碎，蘿蔔絲放到一起，然後放入除食用鹼外所有調料，再充分攪拌。
4、面發酵至兩倍大，加入食用鹼揉勻。
5、把面分成適量大小的劑子，然後按扁。
6、用擀麵杖擀成面片。
7、放上餡料包成包子。
8、冷水放入蒸鍋，**，水開後再蒸十八分鐘，關火，兩分鐘後開蓋即可。
8樓：鼠思鼠思
湯麵的包子不能放，發麵的包子必須放。面發酵後微生物能變酸，用鹼中和一下，面的香味就出來了，能膨鬆柔軟。。鹼只能放在面裡，不能放到餡子裡。
怎麼做包子好吃，怎麼做包子餡才好吃？
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條 表皮鬆軟 餡料濃郁。主料 自發粉適量 鮮肉500克 3分肥 7分瘦 蝦肉50克輔料 水發黑木耳50克 蔥30克 姜20克 花椒10克 雞蛋1只調料 鹽5克 糖2克 魚露5克 香油3克...
怎樣做包子饅頭，怎麼做包子饅頭（文字）
包子一般做法 一 發麵 有兩種發麵的方法 1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2 用酵母發麵 通常是快速發麵法...
海菜餡包子怎麼做，素餡白菜包子怎麼做
共同學習吧 食材主料 海菜1000g 豬肉600g 小麥麵粉800g輔料 油適量 鹽適量 白菜400g 蔥200g 料酒1湯匙 醬油2湯匙 胡椒粉少許 步驟1.用不燙手的開水將中間的麵粉燙熟，再用冷水將麵糰和好。2.和好的麵糰餳20分鐘。3.將肉切成大粒。4.加入料酒 胡椒粉 醬油拌勻醃製5分鐘。5...