1樓：讓我開心點
原料≯黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
做法≯1、制黴豆 取黃豆千克，用水洗淨，浸泡8--15小漏宴時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度）衫禪，加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬幹，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝淨汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。黴豆制好後稍有氨氣，可開啟蓋，使氨氣揮發。制好的黴豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標誌。
如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2、豆豉的製法將1千克黴豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐儲存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克黴豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入黴豆中，取出攤曬涼返塌銀幹，即成上品豆豉。。
特色≯豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，鹹淡適宜，消食開胃。
豆豉怎麼做好吃
2樓：生活軌跡
豆豉怎麼做好吃 1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒麵、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。
3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麵、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。
自制豆豉的製作方法步驟。
原料：黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒麵、麻辣鮮、薑絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。
具體步驟：1、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。
2、麵粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。
3、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用籤子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右。
4、時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻。
5、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒麵、10克花椒麵、切好的薑絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的罈子中。
6、把豆豉全部裝入罈子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口紮緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右。
7、發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了。
豉汁的詳細做法和比例
3樓：blackpink_羅捷
主料：醬油適量。
調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
做法步驟：1、材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
2、擦乾鍋，在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
4、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
5、下少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。起鍋濾渣，一碗心血之作的豉汁就出來了！
6、成品。
4樓：網友
豉汁的詳細做法和比例具體如下：
食材準備：蒜蓉，陳皮，沙姜，姜，洋蔥各20g，豆豉400g，油300g，豆瓣醬100g，香菜10g。
1、準備好豆豉。
2、用刀把豆豉切碎一些。
3、陳皮切成末備用。
4、生薑切成末備用。
5、大蒜切成末備用。
6、沙姜也切成末備用。
7、鍋熱放油。
8、將生薑，大蒜，陳皮，沙薑末都放進去爆香。
9、放入豆豉。
10、放入豆瓣醬炒香。
11、再放入一些香菜。
12、豉汁就完成，可以出鍋了。
簡單豉油汁的做法？
5樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：油；生抽少許；豆豉1/3袋；蒸魚豉油；辣椒粉/辣椒麵少許；鹽少許；糖少許。
萬用豉油汁的做法。
1、大致取1/3包豆豉用菜刀稍稍切碎。
3、鍋裡熱一下油，油溫公升高後關火，稍許涼一分鐘倒入碗裡。
4、等油溫基本涼了以後加入蒸魚豉油。
5、再加入大概二湯匙生抽，少許鹽，一點點糖，然後自己可以嘗一下鹹淡來調整生抽或鹽，切記不能太鹹了。完成。
6樓：口魚的記憶
1.蔥薑蒜 洋蔥 胡蘿蔔 香菜 芹菜 胡椒粒 幹蝦公尺 魚骨等適量下鍋用油抄香。
2.加水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美極鮮115克 魚露65克 味精220克 雞精100克 大火燒開 小火煨10分鐘即可。
味型鹹鮮香略回甜此汁水又稱萬能汁水 很多汁水都可加入作為基礎味。
7樓：一網情深的阿慧
港式豉油汁。
配方：李錦記牌豉油雞汁25克，美極鮮醬油3克，特級生抽12克，精鹽克，姜蔥汁5克，雞精3克，骨味素克，二湯225克，白胡椒粉1克，水澱粉18克，精製油35克。
製法：將原料煸炒後採用落湯燒工藝，將所有調料投入湯中燒開，勾琉璃芡，批油上光即可。
特點：色澤明亮，豉油、雞味香味濃郁，鮮味醇厚，屬於鮮鹹味清淡型複合味，能保留配方本色，襯托和豐富配方固有的鮮味和香味。適用於沒有腥臊異味、鹹菜要求清淡新鮮的原料，如鮮禽、鮮魚蝦、鮮蔬果等。
菜例項有菊香百花鴿、油泡鮮蝦丸、龍鳳燴冬蓉等。
幹豆豉怎麼做成豆豉醬？
8樓：千冥靚傲
<>1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如**子的容器上，晾乾(到豆子皮起皺的程度就可以了)。
2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬製15-20分鐘(香料也可以用現成的五香粉)。
3、把熬製好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉。
4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬。
5、在泡製好的豆豉晾曬得將幹未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾曬(麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就ok)。
6、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的幹度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。
豆豉醬是豆豉為原料做的醬。用材料：豆豉80公克，蒜末20公克，薑末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油大匙，細砂糖1茶匙，公尺酒1大匙，水50_。
怎麼製作豆豉
9樓：智慧型生活小助手
用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末豆豉的做法：
1.黃豆清洗乾淨，浸泡8個小時左右。
2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面儲存起來。
3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4.在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末，攪拌均勻。
5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間。
豉油汁怎麼配製?
10樓：疏影清曉
1、將西芹、洋蔥和胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，香蔥切段，姜用刀拍散備用。
2、炒鍋中放入少許油，燒熱後將西芹、香菜、胡蘿蔔、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的幹香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然後轉小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出，保留蔬菜湯待用。
4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。
豉油汁又叫魚汁，最早只用作粵菜中清蒸菜、白灼菜的蘸汁。其製法很簡單：把生抽和老抽按3∶1的比例混合，然後泡入香菜，待入味後才使用。
由於這種豉油汁在普通的鮮、鹹之外，多了一股香菜的味道，所以在上世紀九十年代初期，隨著粵菜的風靡而被外菜系所接受。
川菜的豉油汁也正是在粵菜豉油汁的基礎上，結合川菜獨特的調味品才慢慢走向成熟的。比如，為了迎合川人口味，如今，增加了青辣椒和小公尺辣。源自於粵菜的川式豉油汁已被廣泛用於清蒸菜、白灼菜和冷盤中。
11樓：網友
0（可調製大約6000毫公升）
00原料：西芹200克，胡蘿蔔200克，香菜（連根）50克，香蔥50克，洋蔥50克，姜50克，幹香菇蒂50克。
00調料：美極鮮味汁400毫公升，雞粉150克，冰糖250克，生抽600毫公升，魚露100毫公升，老抽50毫公升，胡椒粉10克，清水5000克。
00製作：1、將西芹、洋蔥和胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，香蔥切段，姜用刀拍散備用2、炒鍋中放入少許油，燒熱後將西芹、香菜、胡蘿蔔、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味3、把炒好的蔬菜和泡好的幹香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然後轉小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出，保留蔬菜湯待用4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。
豉汁蒸鳳爪（港式）怎麼做好吃
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豉汁黃瓜的做法，豉汁黃瓜怎麼做好吃，健康美食屋
豆豉拌黃瓜的做法步驟 黃瓜洗淨後去籽切成1釐米大小的小丁備用。蒜去皮切碎成小粒，準備一些豆豉。炒鍋上火倒油燒熱，小火放入蒜粒和豆豉炒出香味後關火。把切好的黃瓜丁放入一個大碗裡。放入炒香的蒜粒豆豉。放入少量鹽 醬油和味精拌勻即可食用。放入少量鹽 醬油和味精拌勻即可食用。豉汁黃瓜的做法，豉汁黃瓜怎麼做好...
粵式豉汁的做法，粵式豉汁怎麼做，豉汁的詳細做法和比例
材料排骨150克 鳳爪5只 生抽，白糖，豆豉，郫縣豆瓣，姜，海鮮醬，耗油，鹽 做法1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊2 鍋裡燒水，熱水煮過，過冷水 3 鍋裡放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然後炸排骨，變色撈出 4 鍋裡燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出5 雞腳，排骨，加入澱...