1樓：圓圓的汽車車
青菜是蔬菜的通稱，青菜是低脂肪膳食纖維粉，而且帶有豐富多彩的各種維生素和礦物質元素的食物，是每乙個人每天都必不可少的食材之一。焯水，青菜焯水和肉類食品骨骼類焯水不一樣，青菜焯水一定沸水入鍋，沸水中放少量的鹽和食用油，給青菜產生一層浮油，青菜的胡蘿蔔素不可易溶於水中，菜葉就可長期維持翠綠色，焯水情況下不必蓋鍋蓋，蓋上就相當於燜，菜葉非常容易變黃。焯水時長不必太長，青菜掉色後立刻撈起來，隨後太涼，要不然過高的環境溫度會使參雜在內部結構的青菜發黃。
多油，雖然我們倡導少油少鹽，清淡的食物，可是炒青菜時油過少，青菜的味道也不會太好。
特別是一些含水量少的青菜，假如油放的過少，炒的情況下會出現菜葉發黃的狀況。含水量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜都沒有光亮發光的外型。焯水的第二個要領：
保形朋友們都知道青菜炒過裝盤後，不一會兒時間，滿菜盤都是菜汁！不但菜餚外感風寒越來越不好看，還使之菜餚的味兒變淺！青菜焯水後能夠合理的防止青菜起鍋裝盤之後的水狀況產生。
保形的優點是操縱青菜烹飪後裝盤的樣子和味兒沒有轉變！有乙個烹製關鍵點，不清楚大夥兒是否有做襲螞發覺，一些大廚師在清理完青菜後。
並不是直接用刀割，是直接用手掰斷的，據大廚師共享，那樣手掰斷蔬菜水果，炒出去尤其細嫩美味。小青菜既可直接生吃也可熟吃，直接生吃能夠拌冷盤，能夠蘸醬，還可以炒著吃，或是涮鍋，也可以熬湯，總而言之食用方法多種多樣，無論怎樣吃都那麼美味，小青菜味兒有點苦，有些地區也犯愁菜，因此小青菜有去火清熱解毒的作用，冬天雖說滋補養生的時節，但也別隻圖雞鴨魚肉，還可以比吃一些青菜。一般來說，炒青菜的情況下，必須走紅。
在燒開的熱油裡滴幾滴水，聽見鍋中跟炸開了一樣，然後再把青菜扔進鍋中油爆至熟，這種炒下來的青菜超級好看。這也是方式之一。另外一純埋種方式，有些時候不想吃油爆的青菜，就把水燒開，滴少量油在水中，然後再把青菜丟鍋中翻好多個往返，青菜非常容易就燙熟透，並且綠油油的，撈出來倒進一些生抽醬油調料就可以服用。
既漂亮，又禪餘營養成分，家中也不會有太多的廚房油煙，炒菜時一定要走紅炒，要最終快出鍋的情況下在加鹽，這麼做可以讓青菜更為脆爽，並且這麼做更健康
2樓：撲苒悠水身
我覺得是不可以的凱談唯，你需要提前把它放在鍋中煮盯培至半熟才可以繼續進行炒制，我覺得你應該在製作的時候在冷水裡頭泡一下，然後再在鍋中煮至半熟就可以讓它翠侍行綠，不發黃。
3樓：休閒娛樂小達人小吳
是可以直仔孫接下鍋的，而且這樣的下鍋方式會讓青菜吃起來口感更嫩一些。可以過涼水，也可以用澱粉浸泡念宴鏈，還可以使用一祥褲些蠔油，可以和香菇一起炒，也可以放入一些勾芡。
4樓：在那夜裡
是可以直接下鍋的。炒青菜的時衡芹候應該提咐此畢前用熱水焯一下，應該用扒拍大火爆炒，炒青菜的時候不要加醬油，不要加醋，儘量不要用鐵鍋，應該選擇用不鏽鋼的鍋。
5樓：黎昕科普知識小屋
我悔頃認為最好是不要的，你在炒的時候需要注意，不要加清稿很多答前孝的鹽。要在油5成熱了之後再下鍋炒。青菜要提前焯水。不要炒太長時間了。
你知道如何炒青菜才能翠綠爽口不發黃嗎？
6樓：輕輕愛教育
、菜吃著是非常脆爽的，並且青菜的營養價值會比較高。因此有空的時候，我最喜歡的是到市場中來買上一二斤的蔬菜，把它回家了燉著吃。對其蔬菜開展爆鍋時，千萬切記不能把它下鍋來進行爆鍋，假如這樣的話，那麼我炒出來的蔬菜就會很容易變黃，並且炒出來的蔬菜，非但沒有進味還沒脆爽。
【製做食物】蔬菜，食用鹽，木薯澱粉，植物油，植物油，蔥根，大蒜，辣椒幹，耗油。
1、買回來的蔬菜，最先做出來的第1步便是對它進行清理解決，對其蔬菜進行清潔時，可不能只簡單用溫水進行清潔，不要忘了往水裡面多加入一些木薯澱粉，一同去對蔬菜進行清潔，木薯澱粉具有極強的吸附力，能把蔬菜裡的殘渣徹底吸咐掉。
2、清理乾淨後蔬菜，切記不能下鍋開展爆鍋，不要忘了先用熱水對蔬菜開展綽水解決。把備好蔬菜放進沸水之中，並往水裡新增小勺食用鹽和一勺植物油，一同去對蔬菜開展綽水，對蔬菜開展綽水時，時長不必太長久，大約一分鐘就能。
3、出鍋滾油，鍋裡新增一勺植物油，並把備好蔥根，大蒜和辣椒幹參與到滾油之中，小受歡迎炒香之後，把備好蔬菜立即參與到鍋裡，把它和香辛料炒勻。
1、蔬菜在對它進行爆鍋以前，先要用熱水對它進行綽水解決，這一步是十分重要的流程。
2、對蔬菜開展爆鍋時，往裡新增的調味料不必新增過多，食用鹽、味精這幾樣調味料就行了，調味料新增過多，很容易讓蔬菜的鮮香被劫掉。
3、青菜焯水操作時，的時間別太長，別把蔬菜煮得太軟。
7樓：喵喵影視醬
在炒青菜的時候不宜炒久，只需要青菜下鍋炒15秒左右就可以了。一定要用大火去炒，不要用小火。
8樓：諾諾教育
「炒青菜想要保持綠色可以用鹽水浸泡一下青菜，或者適當的縮短烹炒時間，儘量避免新增一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋，需要加水時加開水，放鹽的時候在快準備出鍋的時候放，也可以先用清水把菜都燙熟，然後再淋熱油。」
9樓：葉子
炒菜想要保持不變色』主要就是火候的問題『其次就是油要多』時間不能過久j'
青菜怎麼炒不會變黃 怎麼炒青菜不會變黃
10樓：雙麗劍
1、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
2、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
3、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。還可以青菜的葉和梗分開炒。
大鍋青菜怎樣炒又青不會黃而且好吃
11樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答。為您查詢到大鍋青菜怎樣炒又青不會黃而且好吃1.
首先在洗菜的時候，在水裡加入少許食鹽殺菌，再加入少許小蘇打或者檸檬汁，這樣青菜的顏色會更好看，洗淨後控水，把菜梗和菜葉切開備用。2.炒大青菜不要直接下鍋炒，鍋中水燒開，加入少許植物油，放入大青菜，焯水5到10秒鐘，即可撈出控水，大青菜經過焯水，既能保持青菜的顏色，也能使口感更脆嫩。
親，您好，很高興為您解答。為您查詢到大鍋青菜怎樣炒又青不會黃而且好吃1.首先在洗菜的時候，在水裡加入少許食鹽殺菌襲爛碼，再加入少許小蘇打或者檸檬汁，這樣青菜歷廳的顏色會更好看，洗淨後控水，把菜梗和菜葉切開備拍哪用。
2.炒大青菜不要直接下鍋炒，鍋中水燒開，加入少許植物油，放入大青菜，焯水5到10秒鐘，即可撈出控水，大青菜經過焯水，既能保持青菜的顏色，也能使口感更脆嫩。
3.鍋中放少許油，蔥蒜，紅幹椒爆香以後，先下入青菜梗爆炒幾下，再下入菜葉，翻炒均勻以後撤火，然後開槐跡始調味，加入食鹽，生抽，蠔油各敗明運適量，大火快炒30秒，化開調料即可關火起鍋。察梁。
炒青菜如何燒出的青菜翠綠不丟水份？
12樓：山東小葵老師
炒青菜翠綠不丟水分的兩個小竅門兒：
1、焯水。鍋內加適量的水，燒開以後再放上適量的鹽、食用油，接著再將青菜放入其中，焯水10秒鐘左右即可。
焯水之後的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會在炒制過程中變色。
2、大火爆炒。
青菜放進鍋裡之後，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋。
大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩。
下面為您介紹一道小炒青菜的做法。
小炒青菜】需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精。
1、準備一把青菜，什麼青菜都是可以的，根據自己的口味來。把青菜放進水裡清洗乾淨，瀝乾水分。
2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然後**把它燒開。水燒開之後，我們需要往裡面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進去，開始焯水。焯燙的時間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鐘左右就一定要撈出來了。
3、青菜撈出後，過一下涼水，然後將水分完全瀝乾備用。把大蒜切一下，切成蒜末備用。
4、鍋內倒入適量食用油，然後把大蒜放進去，大火爆香。大蒜爆香以後，接著把青菜放進去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之後，基本上就熟透了。接下來立即放上適量的鹽、雞精調味，再次翻炒均勻以後就可以出鍋了。
13樓：網友
炒青菜可以說是最簡單的一道家常菜了，青菜放入鍋內，隨便「扒拉」兩下就能出鍋，其實想要炒出的青菜翠綠不變色，還是需要一些小技巧，這樣炒出的青菜不發黃、不出水，口感清脆更讓人喜歡，今天分享一些小妙招，炒出的青菜味道不比飯店差。
【素炒小青菜】
材料：青菜。
輔料：大蒜、紅辣椒。
調料：食鹽、雞粉、水澱粉。
做法：1.首先把青菜摘洗乾淨，青菜的根部容易藏有泥土要充分清洗，甩幹水分後切成長段。
3.炒鍋加入少許植物油，開大火把油溫燒熱，油熱下入蒜片和紅辣椒爆香。
4.聞到辣椒的糊辣味後下入青菜，大火爆炒1分鐘，這樣能以最短的時間使青菜斷生，既能鎖住水分還能保持翠綠顏色。
5.待青菜稍軟後加入2克食鹽、1克雞粉，快速把調料翻炒均勻，調料下鍋後青菜會開始滲出水分，時間越長滲出的水分越多，會使青菜失去爽脆口感，所以調料要出鍋前放。
6.調料炒勻再淋入少許水澱粉，這樣湯汁可以包裹在青菜上，味道更好吃，翻炒均勻即可出鍋。
7.這樣炒的青菜翠綠不變色，爽脆的口感，鹹香微辣的味道，簡單易做還好吃。
素炒青菜」從準備到出鍋不到10分鐘，炒一盤只需2塊錢左右，搭配著葷菜，營養更全面還有解膩的作用，希望您能夠喜歡。
14樓：無雅詩
炒青菜燒出青菜翠綠，提前焯水就可以了。或者也可以放少許小蘇打，也可以起到很好的效果。下面來看一道炒青菜的做法。
海公尺扒油菜。
材料主料：油菜400克 海公尺100克。
調料：豬油15克 澱粉(玉公尺)5克 大蔥8克 鹽2克 薑汁2克。
做法1、將油菜取心洗淨，根部用手掰開，葉端用刀切齊；
2、把切好的油菜放入沸水中燙至八成熱；
3、然後將油菜放在盤中備用；
4、鍋內倒入豬油用旺火燒至六成熱，放入蔥段炸後撈出先不用；
5、加入鮮湯、清湯、料酒、鹽、海公尺，再放入油菜燒開後用小火煨；
6、煨至湯只剩1/3時放入味精、薑汁，用水澱粉勾欠；
7、把油菜翻個身，淋上雞油即可。
油菜營養價值：
作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素c含量（36毫克/100克）超過普通水果，還提供較多胡蘿蔔素（620微克/100克）、葉酸（微克/100克）、鉀（210毫克/100克）、維生素b2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當（但吸收率要低一些）。
海公尺營養價值很豐富，它可以保護心血管，因為海公尺含鎂。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統中起著重要作用。能降低血液膽固醇含量，預防動脈硬化。
還可以擴張冠狀動脈。而且海公尺通乳效果很強，富含磷、鈣，特別是對兒童和孕婦都很有好處。
你知道如何炒青菜才能翠綠爽口不發黃嗎？
菜吃著是非常脆爽的，並且青菜的營養價值會比較高。因此有空的時候，我最喜歡的是到市場中來買上一二斤的蔬菜，把它回家了燉著吃。對其蔬菜開展爆鍋時，千萬切記不能把它下鍋來進行爆鍋，假如這樣的話，那麼我炒出來的蔬菜就會很容易變黃，並且炒出來的蔬菜，非但沒有進味還沒脆爽。製做食物 蔬菜，食用鹽，木薯澱粉，植物...
中午可以吃炒青菜一杯純牛奶嗎？ 對長高有沒有好處
想長高的話這樣吃對你沒一點好處，還會因營養不全，讓你的身體得不到最大的發肓。青春期的人體發肓還沒結束之前，胖點瘦點都是很正常的，有些青春期很瘦，到了二十歲以後，一下子就長胖，有些呢很瘦，到了二十之後，一下子就胖了。這就是因為青春期的身體還在增長根本就沒定型。所以我建議你現在應該側重於讓身體長高一點，...
炒白菜，直接下鍋炒可以嗎？
大家好，白菜已經開始大量的上市，愛吃白菜的朋友，跟著我一起來看一看，飯店中的醋溜白菜，是如何去進行製作的吧。醋溜白菜酸酸甜甜，是非常開胃的一道下飯菜，在秋季的時候，非常適合那些胃口不好的朋友。美食分享是很詳細的，適合那些萌新朋友，讓你一學就會，還在等什麼？抓緊動起你的小手，跟著我一起下廚吧。對白菜進...