1樓：匿名使用者
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的團空加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐公尺，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。
一般常溫下發酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工。
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公卜羨斤、醬油公斤，蒜頭處理同2。將塌弊瞎大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
2樓：卓依雲
醃大蒜友臘製作教程攔告或簡伍。
泡蒜的醃製方法和配料
3樓：jq左
所需食材：大蒜，陳醋。
具體做法：1、選擇好大蒜，最好不是發芽的大蒜，這樣的大蒜水分不夠，比較軟，醃好之後，也沒有那麼脆，口感要遜色一些。
2、把大蒜的外皮都去掉，然後清洗乾淨，再瀝乾水分，大概兩三個小時就可以了。
3、準備乙個乾淨的玻璃容器，不要有油和生水，然後把大蒜放進來，再加滿陳醋，蓋上蓋子密封儲存。剛開始的時候，可以白天放在溫暖的陽光下曬一曬，適宜的高溫，會加快大蒜的綠變速度。等大蒜都變綠了，就可以放冰箱冷藏了。
小貼士：在取用大蒜的時候，注意要用乾燥乾淨的筷子，防止帶入油腥，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。
4樓：善書不擇紙筆
糖醋蒜的醃製方法。
泡大蒜的醃製方法和配料
5樓：
準備材料主料：蒜500克調料：a：
新鹽水200毫公升，川鹽250克，白酒40毫公升，紅糖40克。b：白菌20克，幹辣椒15克，大料、排草、靈草各5克開始製作：
1 準備好所有食材。2 選新鮮蒜，去外皮，洗淨後用川鹽50克、5克白酒拌勻，於盆內醃10天，撈出瀝乾。3 將新鹽水、川鹽、紅糖、白酒依次放入碗中，加入調料b和蒜。
4 所有材料放入泡菜壇中，蓋上壇蓋，加足壇沿水，泡1個月即可食用。小貼士：鮮蒜洗淨後一定要控幹水，否則會毀壞泡菜原湯。
醃大蒜怎麼做？
6樓：娛樂暢聊人生
10斤新搜告鮮大蒜，需要用斤糖和3斤醋以及斤鹽。
糖蒜的研製方法如下：
1、首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三釐公尺左右即可。之後，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層裡面的嫩皮就可以了。
2、把剛才處理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克鹽進行醃製，醃製兩天時間即可。
3、兩天後把醃製的鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出且瀝乾水分，便於後世基明期用糖水醃製。
4、這時，就開始調製醃糖蒜的水，需要加入斤糖和3斤醋和半斤鹽以及適量的涼開水。然後，將調製好的水以及打算加入到同乙個容器即可。
5、最後，把容器密封放置在陰涼通風的地方醃製。一般四周左右糖蒜就醃製好了。
醃大蒜解釋：
北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作鋒和用，很適合搭配肉類食用。
醃大蒜的做法
7樓：三夜見
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閒零食、各種餅乾、糕點、糖類，蜜餞、乾果、肉制食品、茶飲沖泡等製品，各有各的風味，都可稱之為美食。下面為大家帶來醃大蒜的做法，快來看看吧。
醃大蒜做法一：
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，後來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來粗殲，放到一邊。
3.切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜杆裡的嫩芯，據說炒著御手吃很香。
4.把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準備醋和巖拆衝鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6.取乙個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
二、醃糖蒜的做法
1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下。
一、二層內皮。
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐公尺長。
3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分。
5.按公尺醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。
6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的'地方就行了。
烹飪技巧
1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來醃。
泡蒜的醃製方法有哪些？
8樓：向陽
很多人都喜歡吃泡蒜，大部分人由於自己不會製作，而選擇在外面購買，但是外面賣的泡蒜在質量方面都是參差不齊的。下面我為大家介紹泡蒜的醃製方法，歡迎閱讀。
泡蒜的醃製方法一
1.將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子裡，然後倒入醋。
2.罐子封上口，放到乙個溫度較冷的地方。慢慢地，泡在醋裡的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠。
泡蒜的醃製方法二
材料：鮮蒜2斤，白糖半斤，醋1大瓶，鹽 3勺 。
做法： 1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上。
4、把控乾的大蒜放進乙個可以密封的罐子裡。
5、調糖醋水，3勺白醋，2勺白糖***醋和糖的比例是3:2***調好糖醋水，倒入罐子內。
6、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次，泡乙個星期就可以吃了。
泡蒜的醃製方法三
材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭***現在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用***鹽60克、香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以***不喜歡帶顏色的用公尺醋也可以***1000克***2斤***白糖800克。糖醋比例是1斤醋8兩糖***也可以根據自己的口味調整***
做法： 1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮。
2、洗淨，並用清水***自來水即可***泡24小時***中間換一次水***
3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次***兩隻手端著盆子往上顛翻就可以***
4、撈出大蒜放到準備好的容器中***要乾燥無油無水***醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。
5、拿乙個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡***不需要用火熬製***
6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可。
大蒜的醃製方法和配料，大蒜頭的醃製方法和配料
糖蒜 製作食材 鮮大蒜，食用鹽，陳醋，生抽，白糖。製作步驟 今天要教大家的美食是糖蒜，這道糖蒜做出來之後酸酸甜甜的，而且很開胃，很下飯。先來把做這個糖蒜需要用到的材料準備，準備十來頭大蒜，大蒜要準備最新鮮的，因為只有新鮮的大蒜才能夠做出糖蒜酸酸甜甜，清脆爽口的味道。然後再準備適量的食用鹽，食用鹽不需...
吃醋泡蒜的好處，醋泡大蒜有什麼功效
是夜為光 1.醋泡大蒜的功效包括止咳平喘 解毒散瘀 降脂降壓等。2.大蒜含2 左右的大蒜素，可以殺滅和抑制葡萄球菌 腦膜炎球菌 肺炎球菌 鏈球菌等十幾種細菌，其殺菌能力很強，長期食用也不會產生抗藥作用，醫學上稱之為 天然綠色抗生素 對細菌引起的感冒咳嗽 哮喘 腹瀉 腸胃炎 扁桃體炎等疾病都有顯著療效...
泡椒的製作方法，泡椒的醃製方法和配料
用料 尖椒1000g，白醋300ml，鹽100g，白糖200g1 尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。2 晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上3 鍋中加適量清水，加入白醋 白糖和鹽，小火熬開。4 把醃製好的尖椒擺到乾淨的罈子裡。5 熬好的湯晾涼後，把湯倒罈子裡。6 上罈子蓋子醃製。7 10天左右就醃...