1樓：匿名使用者
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸缺飢友好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與伏槐鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁肢嫌。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:
35較為合適。
2樓：匿名使用者
調味，同時掩飾礬的苦味，還可以使油條膨脹的更大，更鬆脆。
鹼在油條裡起什麼作用
3樓：
摘要。能起到重要作用，炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。
能起到重要作用，炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。
食鹼的主要成分是碳酸氫鈉，即蘇打粉或者小蘇打，它是麵粉類製品加告芹兄工的必備材料，其襪襲作用是使麵糰首褲膨鬆，用鹼使油條發酵更好更軟更蓬鬆。
油條要放鹼嗎
4樓：小美美生活百科
<>炸油滾返茄條世州的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的新增物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與鹼的配比。因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例是25:
35，不過現大察在也可以用酵母代替礬和鹼。
5樓：春光生活百科
<>炸油條滾返茄的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的新增物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一大察起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就世州在於礬與鹼的配比。因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例是25:
35，不過現在也可以用酵母代替礬和鹼。
油條加不加鹼
6樓：網友
可以不加鹼，這樣更健康，我來教您怎麼做：
自制油條（不用礬、鹼）
自制油條」的益處：
一、自己做油條，避免不法商販暗算帶來的害處。
二、當然還是要用油炸的，但是，炸油只用一次，然後留做炒菜用；用之炒菜時不需再經高溫加熱，入鍋稍停即放菜，避免「高溫反覆用油」的害處。
三、油條不使用人工發泡劑，也就是說，不用礬和鹼，避免「化學品」帶來的害處。
四、與油條同時上桌的一定會有類似蔬菜色拉的冷盤（中餐稱呼是「涼拌時蔬」）和雜糧粥，避免「過多攝入油脂」和「澱粉類營養損失」的害處。
材料：1、麵粉，牛奶或水， 雞蛋，酵母粉，鹽或糖，各適量。（不喜歡西餐精確到克的配製方法，本來各種因素都需相互配合，不能拘泥於數量。）
2、食用油（三分之一鍋或半鍋）
做法：1、取牛奶或水半碗磨銀，加至溫和，調入一小勺酵母粉，攪勻，靜置15分鐘。
要點a：液體的用量決定了最終成品的數量，一般一家三口半碗（150毫公升左右）即可，第一次可以少做些找找感覺。
要點b：酵母粉的用量對發酵時間有很大影響，用得少則發的時間長一些，用得多則發的時間短一些。
要點c：氣溫對發酵時間也有決定性影響，溫暖處發酵快些，寒冷處發酵慢些。
2、在液體內放入麵粉、雞蛋和鹽或糖，和勻。
要點a：放鹽或糖取決於家人的口味，放鹽一定要少（1/3鹽勺或更少，1克左右），放糖可以適當多些（10克或20克），以適口為標準。
要點b：麵粉要邊攪邊放，直答遊洞到稍稍能抱成團即可，基本狀態是比厚糊還厚的、幾乎不能流動的、糊。
3、把和好的麵糰發酵至三倍大，出現豐富的窟窿（見附圖）。
要點a：如果時間充足可以放在室清枯溫下，如果時間緊迫可以放在溫暖處，所需時間不一定，關鍵看效果。
4、菜板抹一層油，把發好的麵糰倒在上面，不要多揉，直接抹成長條狀，大約四五釐公尺寬；學街上油條攤的樣子縱切成一兩釐公尺寬的小條，一條一條擺開。
要點：麵糰比較稀，要用油來潤滑，不能用乾麵粉。
5、取平底炒鍋，倒入1/3-1/2鍋的食用油，燒熱；取切好的小條兩根重疊或單根亦可，兩手捏著兩端抻開（手指塗些食用油），迅速放入鍋內，直到佈滿鍋面（我家的鍋大概每鍋6-8根）。
要點：油要燒熱。
要點：浮起、著色即可出鍋，避免顏色過重。
油條是鹼性嗎
7樓：＠上線發呆
是，裡面放了一種鹼性的東西，好像叫白礬…
8樓：網友
是的的頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂。
油條面鹼放多了,油條會柔軟嗎
9樓：
摘要。如果油條放多了面鹼，油條會變得柔軟。因為面鹼是一種強鹼，它能夠把油條中的蛋白質分解，使油條變得柔軟。
此外，面鹼還能夠把油條中的澱粉分解，使油條變得更加柔軟。另外，面鹼還能夠把油條中的脂肪分解，使油條變得更加柔軟。總之，如果油條放多了面鹼，油條會變得柔軟。
油條面鹼放多了，油條會柔軟嗎。
如果油條放多了面鹼，油條會變得柔軟。因為面鹼是一種強鹼，它能夠把油條中的蛋白質分解，使油條變得柔軟。此外，面鹼還能夠把油條中的澱粉分解，使油條變得更加柔軟。
另外，面鹼還能夠把油遊喚條中的脂肪分解，使油條變得更加柔軟帆攜。神轎凱總之，如果油條放多了面鹼，油條會變得柔軟。
不好意思，麻煩再講詳細些呢？
原因：油條中含有面粉，而麵粉中含有纖罩面鹼，面鹼會使油條變得柔軟。解決方法：
1. 在混合麵粉時，應儘量減少面鹼的新增量；2. 在油條烹飪過程中，應儘量減少油條的油溫，以免使油條變得柔軟。
個人心得小貼士：在混合麵粉時，應儘量減少面返鎮鹼的新增量，以免使油條變得柔軟；在油條烹飪過程中，應儘量減少油條的油溫，以免使油條變得柔軟。相關知識：
面鹼是一種有機化合物，具有漏豎粗強鹼性，可以使油條變得柔軟。
炸油條時為什麼要放礬與鹼？炸油條時為什麼加明礬
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼 食用鹼 是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳...
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