家常版紅燒茄子，怎麼才能不過油也好吃？

1樓：我是小熙呀

穀雨前後，氣溫還不是很高，常溫下能吃到的蔬菜也就那幾種：萵筍，蒜苗，青菜，菜豌豆等等，天天吃這些難免想換換口。今天帶著女兒去了超市，除了買了些肉類，女兒特意挑了一些茄子，說好久沒吃茄子了，都快忘記茄子是什麼味的，今天要吃點嚐嚐。

想想也是，我家平時很少會買這種反季節，大棚裡種植的蔬菜，這種蔬州亮菜味道比不了常溫下種植的，不過偶爾嚐嚐也不錯。

女兒選的都是鮮嫩的茄子，這種嫩嫩的茄子皮可是個好東西，千萬不要刮掉，連著茄子一起煎特香。今天就給她做一道家常版的紅燒茄子，簡單易學，好吃入味。

我們都知道炒茄子很費油，其實炒茄子時不要只放鹽，放1小勺它，炒的時候省油，吃的時候不油膩，出鍋比吃肉還香呢！下面我們開始製作：

【食材準備】

鮮嫩的茄子4個，花椒少許，生抽老抽各一勺，辣椒醬一勺，蒜瓣3個，白糖一小勺。

【製作步驟】

1. 茄子去蒂，清洗乾淨（大棚裡種植的蔬菜最好用鹽水泡一會，再仔細清洗一遍）；

2. 茄子切成約一釐公尺厚的片（直接整個茄子切片，不用從中間一分為二再切），放入鍋中煎炒；

3. 順著幾塊茄子的縫隙放幾顆花椒，讓它在油中炸出香味，接著冊早寬在茄子上撒上少許的白糖，把茄子煎至金黃翻面再煎；

4. 加入一勺辣椒醬，一勺生抽，一勺老抽，和一丁點食鹽；

5. 撒上一小碗清水，用鍋鏟翻動幾下，蓋上鍋蓋燜半分鐘；睜絕。

6. 到時間後就可以出鍋裝盤了，放上一層茄子就撒上一些蒜末，最後把鍋裡的湯汁盛到茄子上，美味的紅燒茄子就做好了。

剛出鍋的茄子蒜香濃郁，色澤光亮卻不油膩。好久沒吃茄子了，忍不住拿起筷子夾一塊嚐嚐：表皮還有些許的脆，茄肉並不是軟塌塌的，有點像咬豆腐的感覺，伴著濃郁的香味，牙齒和舌頭都得到了滿足。

【烹飪技巧】

煎茄子的時候，加一點白糖，茄子可以很快軟化，與鍋底完美貼合，很短的時間就煎熟了，所以不會吸收很多油，這麼做省油，吃起來不油膩；可以用鐵鍋來煎茄子，鐵鍋受熱均勻茄子不易糊，能補充微量的鐵元素，還不用擔心塗層進入到茄子裡。

2樓：喜歡我就關注一下吧

首先把茄子洗淨，切成小塊，放入鹽水中浸泡十分鐘絕缺，這個時候可以調個醬料，碗裡放兩勺生抽，一勺耗油，適量的老抽，白糖，味精，再加入少量的清水，攪勻備用。把泡好的茄子弄乾水分，放上一勺澱粉拌勻，這樣做出的茄子更入味。

熱鍋放油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，蒜末炒香，倒入茄子，炒至茄子變軟，倒入調好的料汁，中火燒三分鐘，並喊辯放滲啟上一點青紅辣椒即可出鍋。

3樓：煙霧繚繞

家常版的紅燒茄子，可以先把茄子切成快，然後在鍋裡面蒸，基扮蒸熟之後再調醬汁放入蔥姜，蒜蠔，紅燒搏早灶醬汁，然後調好的醬汁倒入蒸好的茄子裡，這樣攪拌一下家常版的好紅燒茄睜帶子就做好了。

4樓：微涼一葉

把茄裂轎纖子切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡15分鐘，擠幹水帆此分後用清水沖洗，然後再次擠幹，鍋燒熱，把茄子倒下去炒出水分，等茄子變軟，加入油翻炒，然後加入鹽、肆仿豆瓣醬等調料，炒熟裝盤。

5樓：網友

茄滲陪子切成段，放入蒸鍋中蒸軟，熱鍋熱油，叢歲蠢少量就可以了，放入蒜爆香後放入豆瓣雀或醬，再放入肉末炒變色後放入蒸好的茄子，鹽和雞精調味就可以出鍋了。

燒茄子怎樣做好吃又不油

6樓：生活對對碰

燒茄子好吃不油的做法如下：用料：紫茄子1個、豆角一小把、幹辣椒、蒜適量。

1、豆角切成1指長，茄子也切成相同長度的條，茄子用鹽醃製15分鐘，用手擠出水分，醃製後的茄子不容易吸油。

2、鍋中倒入金龍魚橄欖油，先下入豆角炸至表皮微微起皺後撈出備用。

3、下入茄子條，煎至茄肉呈透明狀即熟，撈出備用。

4、下入幹辣椒和蒜片煸香。

5、倒入炸好的茄子和豆角，倒入料汁，大火翻炒收汁。

6、出鍋裝盤。