1樓：魚魚時尚鑑賞
當然的《剁椒魚頭》啦！辣椒炒肉，是很普通的家常菜。剁椒魚頭是湘菜的招牌菜之一。
兩者相比，剁椒魚頭更能衫模代表湘攜慧菜。作為乙個地道的湖南人，對於我們尋常百姓來說當然是辣椒炒肉，一碗辣椒炒肉基本上每家每戶每天都會吃的，每個飯店都是必備，必點，必賣的菜品，在湖南你可以隨便挑任何一家湘菜館，可以去任何人家裡做客都會有的菜餚！基本上這一道菜已經融入每乙個湖南人骨髓裡面了！
當然不是說農家炒肉不好吃，都是一樣的好吃的，只是口味不一樣，各有各的味道，但是這兩道菜基本上都會同時出現在餐桌上的，因為都是大家愛吃的湘菜美食之一！如果您是湖南人肯定知道！肯定是剁椒魚頭呀，剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。
剁椒魚主要是辣的很，也有一種剁辣椒做的酸辣椒，需要先用炒香之後才能放在殺洗乾淨的魚頭上一起蒸的，但是這個辣椒炒的時候也是非常講究的，需要用豆豉，生薑，蒜蓉，白糖，蠔油，雞精，胡椒粉，等等調味品一起小火慢慢熬製才行，魚頭一般都是選用雄魚頭！
辣椒炒肉是湖南一道比較常見的小炒美食之一，很辯塌答多農村家庭裡都會做呢，吃農家炒肉是非常下飯的，一盤菜都能吃兩碗公尺飯，尤其是那個油湯汁，跟飯一起拌著吃，非常好吃！
這兩道菜要說哪乙個更加【偏向於湖南湘菜的代表菜，應該說是剁椒魚頭】因為剁椒魚頭就是湖南這裡做的才正宗，不管是湖南的大小店子，都會做這道菜，每個地方的飲食不一樣，我說這個菜很好吃，也許有人覺得不喜歡吃，這個就是地方口味的差異了！
2樓：松菀菀
我覺得剁棗尺慎椒魚頭更能代表湘菜，因為剁椒魚頭本來就屬於一道正困雹式的菜，在許多的場合中都會點的一道名菜而且剁椒魚頭比較好吃，更能體現出湘菜的那種辣希望我的能夠幫助凳敬到你。
3樓：網友
我襪蘆灶覺得告扮剁椒魚頭更能代表湘菜，因為辣椒炒肉其實各個地方都有，比譁碧較普通。剁椒魚頭不僅色香味俱全還非常有特色。
4樓：法律人張大炮
剁椒魚頭。剁椒魚頭在湘菜系的歷史悠久，口味較為純正，現在已經成為各大菜館的主流菜系。
剁椒魚頭是湖南菜的代表，剁椒魚頭怎麼做鮮辣適口？
5樓：琪琪說旅遊事
鍋中燒油，油要略微多點，油溫公升至5成熱時，將切好的輔料放入油鍋，煸炒出香味，加入瀏陽河剁椒，家家紅醬椒，繼續小火煸炒（切記火不能大，以免糊鍋）聞到香味時，我們給它調味，放入食用鹽適量（可以嘗一下鹹淡）加雞粉魚頭蒸好後，加入蒸魚豉油，灑上蒜末，蔥花，澆上熱油。這樣鮮辣十足的剁椒魚頭就做好了，最後再拌入麵條，怎乙個爽字了得？
剁椒魚頭的做法，首先將新鮮的大頭魚宰殺、頭部破開、洗淨血水、加料酒、少許鹽醃製片刻、剁椒加蒜泥用菜籽油小火慢炒炒幹水、均勻地鋪在墊有薑絲的盤子上，水開春鋒大火蒸十分鐘即可開蓋、倒去多餘的湯汁、、也可以淋入蒸魚豉油剁椒魚頭是湖南的一道特色菜，主要食材就是魚頭及剁椒，它也是很多飯店的招牌菜，基本上我去湘菜館必點的一道菜。除了去館子吃，我也在家自制，做好後味道不比外面差，我看其他做法都是直接上鍋蒸。
所幸我的愛好比較廣泛，各大菜系的口味都能適應，剁椒魚頭也恰恰在我的愛好之列。魚頭的「鮮」和剁椒的「辣」完美融合在了一起態基，再加上是蒸出來的，完全保留了魚原有的口感，吃起來非常的細膩，配上一碗白公尺飯，噴香噴香的。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。帆森謹。
半邊胖魚頭乙個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
6樓：家博寶貝啊
首先需要高段把魚頭清洗乾淨，用胡椒粉，料酒，生抽，蠔油進行醃製，起鍋燒油，放入蔥薑蒜螞兄，放入剁椒，把魚頭放進去翻炒均勻，倒點水燉制就可悶念襲以了。
7樓：白珍全全全
把魚頭收拾乾淨，從魚背開刀， 劈開魚頭。 在魚骨上斬上幾刀，用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。 把豆豉、蒜切碎。
小火起鍋，乎正倒入茶籽油。 加灶清入剁椒和蠔油炒勻，放入魚頭敷上炒過的剁椒，取出魚頭撒蔥花，澆上茶籽油。然後就隱頃前做好了，這樣的剁椒魚頭特別鮮辣。
8樓：史蒂芬斯
就是在製作的時候，要注意挑選上好的辣椒，一定要新鮮，而且辣度一定要非常高。
剁椒魚頭這道菜中的剁椒是不是非常辣？
9樓：情感小柒柒
這道菜的剁椒對於不能吃辣的人來說是比較辣盯畢的一道菜，但是對於喜歡吃辣的汪備人來說這道菜可能並不是多辣，會覺得很好凱陵芹吃。
10樓：天明愛吃瓜
並不是。因為我比較愛吃辣，叢州睜所以我覺得並不啦，而且剁椒其實是醃製過的辣椒，因為微酸的口感，所以將辣椒的辣滲歲味減弱了一跡巖些，所以並不是很辣。
11樓：白珍全全全
是的，這道菜中的剁椒非常的香辣，但是這種辣味不會覆蓋魚肉的鮮美。是可以接受的範圍。
12樓：乙個
這道菜其實也不是特別的辣，一般普通拍舉人銀模都是可以接受的鋒賀緩，但是很多人選擇這道菜的時候，就是因為它特殊的辣味，非常的好吃。
13樓：無能為力大蒜
是的，因為用到的是很辣的辣椒，相當於普通辣椒的50倍，所以可想而知，普通人難以忍受。
為什麼辣椒炒肉能成為湘菜的代表？
14樓：真郭心
湘菜特點：湘菜炒菜突出鮮、嫩、香、辣，湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變色澤上油重色濃，講求實惠，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
辣椒炒肉的做法：辣椒炒肉是以辣椒，豬肉為主要食材，用豆鼓，大蒜，生薑，醬油，油，食鹽，味精等為輔料炒制而成。
步驟如下：1.將五花肉，青椒，小公尺辣，大蒜，生薑等食材準備好；
2.五花肉洗乾淨切片或者切絲，用生抽醃製，切好其他配料；
3.起鍋燒油，油溫合適下入肉片煸炒至出油，不用炒太久，保留肉片的嫩，盛出來備用；
4.在鍋中剩餘的油內加入蒜頭，辣椒段，生薑，煸炒出香味，加入適量的食鹽；
5.繼續煸炒至辣椒爆皮，下入肉片，耗油，生抽，少許食鹽調味，爆炒出鍋。
這一道菜保留了鮮嫩香辣的口感，作為一道十分經典的湘菜，深受大眾喜愛。
15樓：美好視界you你
辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌菜，最具湘菜美食之一，主要烹飪是炒，辣椒要用足夠辣的炒肉才正宗。
16樓：網友
湘菜，以獨特的鹹辣口味為全國的食客們稱道。單單乙個「辣」味，便有香辣、酸辣、鮮辣的細分，然而好重口的湖南人偏不滿足於此，廚房裡便又衍生出鹹甜、鹹鮮、酸甜的味道。灶火一起，煨、燉、臘、蒸、炒…
而辣椒炒肉吸取了湘菜的精華和特點，同時也是家喻戶曉的菜餚。
17樓：玄天熊貓無雙
因為拉鍊式當地特有的辣椒。
湘菜中的剁椒魚頭非常美味，這道菜的魚必須得指定一種魚嗎？
18樓：無能為力大蒜
確實是的，這道菜的魚必須得是鯉魚，因為這樣外在才會鮮美，並且辣椒也能夠更好的進入魚的味道里面。
19樓：黎昕科普知識小屋
我覺得必須得指定一條魚，因為這條魚的口感是比較好的，而且味道也比較的美味，大家都很喜歡。
20樓：大超說教育
這道菜的魚不一定得指定一種魚，任何魚的魚頭都可以做成剁椒魚頭這道菜。
21樓：臉樟靜
確切是這道菜的魚必須得是鯉魚，因為這樣外在才會鮮美，並且辣椒也能夠更好的進入魚的味道外面。
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
老是跑龍套 樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們...
剁辣椒蒸魚頭怎麼做？剁椒魚頭蒸多久
材料。主料 魚頭1個 太子剁椒35ml 蒜頭2瓣 生薑1塊 蔥1棵 輔料 米酒5ml 鹽3ml 白砂糖2ml 金標生抽10ml 油10ml 剁椒蒸魚頭。準備材料 請點選輸入 描述。魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連 用5ml的白酒底面抹遍魚頭 請點選輸入 描述。撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上 請...
剁椒魚頭的紅剁椒是新鮮的紅辣椒還是醃製的紅剁椒
手機使用者 是超市或者調味品店裡的，買回後還要加工以下，可以加蔥薑蒜先過油扁香，如果能吃辣可以考慮再加紅尖椒一起翻炒，出鍋時加雞精味精即可， 流俠 是醃製的紅剁椒，因為入味，香 冬秀娘，辣椒最好貴州特產 剁椒和泡椒有什麼區別？ 樑毅的娛樂日誌 區別1，食材不同 剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質性...