1樓：檸萌
醃白菜是在氣侯嚴寒的北邊地域經常吃的冬天貯藏食品。醃的情況下﹐冷藏至湯結薄冰才行。它具備銷沒不鹹更辣的味兒，是放各種各樣調味品而做的高階酸菜。
它是一種受老外熱烈歡迎的飲食搭配， 每到醃泡菜的時節時，南韓漢城、京畿道、中西部地區非常喜愛做這類酸菜。
1)把大白菜分四份醃在9%的食鹽水裡﹐謀取脫水後去**。
各式各樣醃白菜標準圖集。
各式各樣醃白菜標準圖集(11張)
2)把籮卜切割成絲。
3)把細蔥﹑水芹﹑介菜清洗切割成4cm尺寸﹐小蔥只切蔥根部分。
4)薑片﹑蒜切割成絲﹐蝦醬搗好。
5)紅棗削皮切割成絲﹐梨﹑板栗﹑平菇﹑石耳虧巧納也切割成絲寬卜﹐朝天椒絲切割成3cm尺寸。
6)把切割成絲的籮卜﹑梨﹑紅棗﹑板栗﹑朝天椒絲放到海碗裡染鮮紅色﹐並放入水芹﹑
介菜﹑細蔥﹑小蔥﹑蒜﹑薑片﹑石耳﹑平菇﹑蝦醬翻拌後以蝦醬湯調料。
7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉正中間﹐用尖葉包裹後裝在醃菜罈子裡。
8)用食鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹酸菜才行。
冬季醃大白菜的醃製方法
2樓：小助手無香
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐公尺左右。4、為促進發酵，可加入少量公尺湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
3樓：獅子薯片
醃製鹹白菜的做法如下。
1、大白菜洗淨，整顆豎切一半，如果感覺太大，就在切一半，抹上鹽，先醃上乙個小時，然後用手擠出白菜裡面的水分。
2、然後準備白開水，講究點，就用公尺湯，就是把公尺粥裡的公尺瀝出，剩下的那個湯，加上鹽，幹辣椒麵，薑末，半個梨切成碎塊，攪在一起。注意鹹淡。
3、找個盒子或者大碗，擺一塊白菜，抹上一遍醃料，醃製完，蒙上保鮮膜放入保鮮櫃裡，兩天之後就可以吃了，吃的時候，夾出一段白菜，塊成小塊。
製作方法。1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。
3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。
5.將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20釐公尺左右。放地窯裡，20天左右即可食用。
4樓：網友
醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
白菜過冬方法 白菜怎麼過冬
5樓：農人紅星哥
1、買來大白菜先放在室外自然曬一下，大概兩天。讓最外面的菜幫幹但是不斷就可以了。
2、最好先在地上鋪好木板，把大白菜一顆接一顆的碼轎笑放整齊，最好立著放，沒條件的橫著不要放很多層，否則下面的會被壓壞。
3、室外溫度在5~-5度之間可以自然放置，如果溫度低於-5度就要給大白菜加蓋棉被了，以防凍傷。
4、如果家裡有地窖的可以直接大白菜入地窖儲存，因為常溫，此儲存方法最好。
5、也可以自己挖個坑來儲存大白菜。如果當地凍土層不深，表層土不硬容易閉物含挖，也可以自己挖個坑來儲存大白菜，原理同地窖。但要注意，白菜一定要放在螞世凍土層以下。
上面可以蓋上毯子或棉被，再壓上土。
冬菜的醃製方法
6樓：陽光生活
京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實細心的人就會發現這些冬菜的名字是根據中國的一些地方來命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：
北京、天津、四川。
冬菜因為口感比較好，營養價值豐富等原因，受到很多人的喜愛。但是很多人因為生活地點的問題，所以他們是不知道冬菜的具體醃製方法的。那麼，下面就來詳細地介紹一下關於冬菜的具體醃製方法。
京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一釐公尺左右的細條在太陽下曬乾，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按乾菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉後裝入壇內，壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。次年春天即可成熟取食。
成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半乾，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。
川冬菜主產於四川的南充、資中，創始至今大約有200多年曆史，系四川特產醃菜之一，暢銷國內各大城市。其製法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜薹(高17～20釐公尺時)採回切成數片，晾軟。
每100公斤幹到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤醃。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光後，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤溼了，菜就成熟了。
每年農曆八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後**。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
通過對三種冬菜的不同醃製方法的詳細介紹，相信很多朋友現在應該已經瞭解了冬菜的醃製方法。雖然外面很多地方都有賣冬菜的，但是因為口味的原因，所以並不是適合所有人的。所以學會冬菜的醃製方法，就可以根據自己的口味醃製來吃了。
白菜埋地裡過冬的方法
7樓：三農小能手
白菜埋地裡過冬的方法：菜窖儲存和土藏法，晾曬貯存法。
地窖的溫度相對穩定，環境溼度適合，合適白菜冬天儲存。土藏法的話，在自己家庭院先挖好土洞，把土壤層晾曬二天，將白菜根處朝州襲下一顆一顆埋好，氣溫漸冷後，用沙質土在白菜上方漸漸地遮蓋。
晾曬貯存法中先把白菜晾曬4-5天，期內每日晾曬一下，最表層的白菜葉變焉後，就可以將大白菜放進儲存裂跡盯間，若有爛頁留意將其拿掉。
隔熱防寒法是溫度針對貯存白菜來講至關重要，較為合適的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣片溫度高的可以放進院子裡或是別墅地下室開展儲存，家中沒有采暖較為冷的，放到自然通風貯存就可以，若溫肆和度處在0度下列，可以在白菜鋪上些塑料薄膜或是被子。
戶外儲存就是先在地鋪上一層木板，將白菜置放於木板上，維持白菜的葉球靠外，把白菜的根堆緊，隨後在白菜上邊用一層塑料薄膜遮蓋，避免白菜凍裂，期內每星期最少折騰一次，如發覺卷葉要立即切除。
以上就是白菜安置的一些方法，大家可以按照上面進行放置。
冬醃菜的醃製方法
8樓：千冥靚傲
使用大白菜、鹽、辣椒等醃製。
具體醃製方法：1、選白菜，材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。
2、曬白菜，曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。然後把白菜疊放在一起一天左右再進行醃製。
3、醃菜，要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層。用腳（穿鞋要穿平底鞋）左右均勻的踩，直到有菜汁出來。然後鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續踩。
直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出，要吃的時候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。
如果是粗鹽可以少放些。
4、鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天「冬醃菜」即可使用。
注意事項：不要將菜缸放在火爐邊，或是讓太陽直接照射，否則醃菜容易酸化。
冬醃菜的醃製方法
9樓：
已經幫你查詢到結果：冬醃菜的醃製方法：1所需材料大白菜、鹽、辣椒，姜，大蒜製作方法2選白菜，材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜曬白菜，曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。
然後把白菜疊放在一起一天左右再進行醃製3、醃菜，要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層。用手左右均勻的搗，直到有菜汁出來。然後鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續搗。
直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出，要吃的時候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。
如果是粗鹽可以少放些4、鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。出水後放入姜，大蒜和 辣椒這樣壓上20幾天，「冬醃菜」即可使用注意事項：
不要將菜缸放在火爐邊，或是讓太陽直接照射，否則醃菜容易酸化。
淹大白菜的做法大全視
10樓：孤愛白樺林
第一醃：韓式泡菜食材：大型山東大白菜1顆調味料：
鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉兩、魚露將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。2.將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。
瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔！另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。3.
將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。4.將調味料到倒入盒中，儘量均勻分佈於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3
5天后即可食用。前兩週可吃脆脆口感，兩週之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。第二醃：
酸白菜食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)1.
將白菜洗淨後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻灑鹽。2.將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗淨的石頭壓住，幫助大白菜出水，並加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。
若怕石頭不夠乾淨，可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔！另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。
天后瀝去白菜的出水即可，儲存要用乾淨乾燥的雙手，將酸白菜移到另乙個乾淨乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內適合炒肉片，之後酸度加強適合煮火鍋。第三醃：
郭式泡菜食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒適量調味料：鹽2兩、白醋黃砂糖2兩、白話梅8粒、滷梅汁150
cc1.滷梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少兩左右，白醋則要增加到共300 將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾乾，紅辣椒切片，紅羅卜切片切絲皆可。3.
將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天后可食。直接當配菜ok!或用來做糖醋排骨也很棒。
因為菜葉去除，約5l的保鮮盒就夠裝。
如何醃製白菜，怎樣醃製大白菜
爽朗的情迷紫色 一 酸辣大白菜 1 配方比例 大白菜10公斤 食鹽500克 青辣椒500克 白醋1000克 大蒜200克 香油100克 2 加工方法 選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成 二 辣白菜 ...
大白菜冬季如何儲存，冬季怎樣儲存大白菜
大白菜含水份多，不易儲藏。在北方冬季收穫大白菜之後要儲備一些大白菜，專家稱最好選擇耐儲存的青口菜。我國種植的青口菜主要有包頭青 核桃和青麻葉等品種。不要選擇包心大足的白菜，因為菜心繼續生長，容易破肚子。大白菜在儲存前要晾晒，直到外幫蔫萎才可儲存。沒有條件攤開晾晒的，可以採取邊整理邊碼排的辦法，即把大...
淹大白菜的做法大全視，東北醃白菜的做法視訊
孤愛白樺林 第一醃 韓式泡菜食材 大型山東大白菜1顆調味料 鹽2兩 黃糖2兩 大蒜2兩 韓式辣椒粉3.5兩 魚露300c.c.1.將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。2.將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼...