1樓：日照趕海找鐵哥
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。
2樓：搞笑小崽崽
把白菜洗淨，然後一張葉子一張葉子的分開，按層塗抹醃製的調料，每一層都抹，正反面的抹，然後密封好了就可以了。
~~！怎麼醃製白菜啊？
3樓：匿名使用者
辣白菜的醃製方法。
一、調料的製備用鹽1～千克和辣椒粉千克，充分混合後用開水衝成漿糊狀，冷卻待用。
再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。
二、白菜的準備選擇新鮮、優質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然後用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.
5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越鹹越好。待水完全冷卻後，將洗淨的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘後取出。並將浸泡後的白菜一層一層放在缸內碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天后將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下水，把剩餘鹽水倒掉。
如果白菜太大，軟化不足，可在菜幫內撒一些鹽。
三、醃製方法用手輕輕掰開菜幫，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分不要塗調料。調料放好後，將菜幫合攏，放在缸內(或罐內)，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後壓上石頭。
三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太鹹，可用淡鹽水(不要用涼開水)衝一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用或銷售。
四、注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛。⑵醃製時間應在天氣較冷時，11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如氣溫過高，白菜易酸化，味道不鮮。
醃白菜的醃製方法
4樓：小助手無香
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
醃製白菜的方法
5樓：美食主播杆子哥
家庭版快速醃製辣白菜方法簡單易學下飯下酒。
6樓：官官
醃製白菜，可以放一些鹽和白酒，有殺菌消毒的作用，可以使白菜儲存的時間更久。
7樓：網友
醃製白菜的方法，醃製白菜最好用辣椒這樣能做辣椒白菜把白菜切兩半。殺出水分，然後用辣椒放上蔥薑蒜得調味品。我到白菜上放入玻璃罐兒就行。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃白菜的方法有很多種，今天我就只講一種，下面是醃白菜的步驟：1，首先把白菜清洗乾淨，2，把清洗乾淨的白菜放在掛在繩子上控幹水分，控幹水分後它就蔫吧了，3，打**煮一大鍋水，水開後把白菜燙一下，燙完以後放入大盆裡，等白菜涼了以後再放入大缸裡，4，把燙白菜的開水晾涼以後也放入大缸裡，用一個塑料布把口封上，
9樓：敏鴻遠
白菜的飯，你要放多一點鹽，然後首先將白菜晾乾水分，然後放鹽醃製就可以啦。
怎樣醃製大白菜
10樓：每州小廚
醃製大白菜，好吃特別下飯，做法簡單，媳婦兒最愛吃！
11樓：那個閃電
食材：白菜一顆、幹辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片。
步驟：1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
4、給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶：把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。
6、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
12樓：幽菱子
材料：4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓。
國辣椒麵、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯。
糯米粉、1到1 又1/3杯水、鹽和白糖適量。
做法：1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。
然後洗乾淨，掛起來晾乾水汽，注意哦，一定要晾乾，不然後面會影響發酵的。
2、拿一個乾淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麼，鹽得多點。而且抹的時。
候，要把白菜幫子掀開，儘量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會。
出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水。
衝一衝，但千萬不要用生水哦！
3、糯米粉加水，放鍋裡煮成糯米糊，晾涼備用。
4、蔥洗淨晾乾水汽，切成蔥段。
5、蘋果洗乾淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎。
剁細，加入晾涼的糯米糊裡，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把。
這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，儘量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹。
淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵一個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。
13樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯。
14樓：吉吉這一天
有兩種不同的醃製方法，如果是醃製鹹菜，直接洗乾淨，用鹽泡上就可以了，如果是醃製酸菜，就會比較麻煩，可以去找一下醃製酸菜的方法，還是比較複雜的。
怎麼醃白菜的方法
15樓：花蟲子害
首先準備新鮮白菜清洗乾淨，晾乾水分，十斤白菜，1斤鹽，準備無油無水的罈子或玻璃容器，把白菜切成一分為二，能夠容納放下，殺水醃製，不能超出部分蓋口，醃製10左右。
16樓：浩特如何複合
用這個方法醃白菜， 脆爽不變質， 做法還簡單， 比酸辣白菜下飯。
醃白菜怎麼醃
17樓：仉玉軒
原來醃白菜這麼簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。
俗話說的好「百菜不如白菜」，這是對於白菜的一種讚揚，也可以說明白菜的營養價值，白菜的做法很多，大多數家庭就是清炒或者做湯，今天，就給大家分享一個白菜新做法醃白菜，非常的簡單！原來醃白菜這麼簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。白菜不僅可以醃成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特別的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道調料，今天就一起來學習一下的醃製辣白菜吧，簡單一學就會。
醃白菜配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿蔔 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克。
烹飪步驟：1.白菜清理乾淨分成兩半，放大盆裡撒鹽醃一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥幹。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，**慢慢熬製，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋裡起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來準備各種配料，白蘿蔔切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料準備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嚐嚐味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿蔔絲，加韭菜段。
6.最後帶上一次性手套找到最開始準備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個乾淨容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，醃漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看大小。 如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。
所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
18樓：餜槏鏃犳墍璋
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。
記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，
19樓：巨蟹我為遊戲狂
做法如下：
1、我們挑選的大白菜一定要實心，乾淨，大小中等；
2、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；
3、燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實；
4、一定按要求選菜，另外醃製過程中放置的地方要保持陰涼，避免過熱，避免冷凍。
東北醃白菜的醃製方法
20樓：匿名使用者
東北酸菜的做法介紹。
在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜吃的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養非富、甜脆、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。特別是在東北，每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜餚。
其東北酸菜的醃製方法如下：
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2―3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
酸白菜怎麼醃製，醃酸菜怎麼醃好
誰有事搜一搜 回答食材 大白菜1顆 碭山梨2個 建議用日本豐水梨，果肉質地細膩 果丹皮4根 調味料 醃漬大白菜的鹽 白砂糖適量 白醋半瓶 製作 大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和切碎的果丹皮，和大白菜拌勻，再放置...
怎麼醃白菜好吃又簡單，怎樣醃白菜好吃
吃白菜的方法有很多種，其中最受歡迎的就是醃白菜，那麼怎樣醃白菜更好吃？工具原料2顆白菜200g鹽2個辣椒，1頭蒜，1塊生薑。醃白菜分步閱讀。醃製成功的白菜吃起來非常美味，而且還可以起到開胃的效果，今天我就給大家帶來了醃白菜的教程。醃辣白菜。先處理白菜，把白菜外層的老葉子都剝除掉，不要用刀切白菜，直接...
如何醃製白菜，怎樣醃製大白菜
爽朗的情迷紫色 一 酸辣大白菜 1 配方比例 大白菜10公斤 食鹽500克 青辣椒500克 白醋1000克 大蒜200克 香油100克 2 加工方法 選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成 二 辣白菜 ...