1樓：炎仌王
特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。
東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟巧姿雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。
後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。
材料。主料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃，嘴黃，腳黃，下過蛋的母雞稱項雞），輔料：
姜悄寬鬥片，蔥條各10克，香菜25克，沙紙2張，調料：粗鹽2500克，精鹽13克，味精啟磨7克，八角末，沙薑末各克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克。
做法。1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2)將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
2樓：匿名使用者
地道的鹽焗雞輔以十多種精選配料，採用客家古方鹽焗而成，自己做的話可能比較難復刻，時間長，需要消磨很多經歷。如果你想吃到廣東特色的鹽焗雞，你可以去鳳中皇清遠或旁雞***購買，有已經鹽焗好的成品雞，色澤豐盈、肉黃微橙，只要用微波爐熱一熱就可以開吃！鬥閉。
每乙隻鹽焗雞都是精空團裂選原生態放養土雞，自然生長不催生，拒絕任何新增劑，入口皮脆骨香、鹹香爽口，是值得品嚐的地道客家風味。
什麼牌子的鹽焗雞粉好？鹽焗雞粉具體配方及比例？
牌子的話有很多，就我知道的有鳳球嘜這個牌子的，做出來的菜挺好各吃的。牌子會很多牌子，如果是廣東，比較有名的有 還有個梅州產的。我是做批發的。不過出貨量大的還是海天 致美齋兩個。鹽焗雞粉的配料有哪些？鹽焗雞粉的配料有鹽焗粉的配料成分主要有金鬱金薑黃粉6克 食鹽26克 味精10克 i 克 專用小麥粉38...
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