1樓：李和霖
主料：牛雜 400克、白蘿蔔 半根、
輔料輔料：薑片適量、鹽適量、幹山楂適量、大料適量、
香葉適量、陳皮適量、胡椒顆粒適量。
牛雜蘿蔔湯的做法牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙。
洗淨待用。白蘿蔔去皮切小塊。
將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面，加入適量的水文火慢燉。
清燉2個小時左右。
加入白蘿蔔，繼續燉1個小時左右，最後加入調料即可。
小貼士
白胡椒顆粒可以防寒，去腥，放幾顆便好
牛雜湯底配方
2樓：欣欣自
牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量。
做法：1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。
2、調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。
3、牛雜焯水，用水洗淨切成大塊，瀝乾水分；蘿蔔洗淨去皮，切小塊。
4、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔，加生抽、蠔油，小火煮半小時。
5、關火前加鹽和少量糖調味，關火後加蓋再燜半小時，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌米粉。
3樓：匿名使用者
1、牛雜的湯底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料？ 30
4樓：牛肉包包
按下面copy的方面製作：
1、準備以下材料。
牛小腸 一斤、牛肺 一斤、牛肚 兩斤、花椒、大料、 香葉、 桂皮、 草果、 丁香、 砂仁、 幹辣椒、 孜然、冰糖、生抽、 老抽、 料酒、 叉燒醬、 金蘭油膏、蔥薑蒜、洋蔥、白蘿蔔 。
2、肺、肚、腸白水大火煮30分鐘，撈出斬大件。
3、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的，可以不扔留著做雜碎湯。
4、用紗布把所有香料包好， 麻繩打結。
5、另起一鍋， 倒入牛雜、 香料包、 蔥薑蒜洋蔥、 還有各種調味料， 大火煮開後，燉一個半小時。（蘿蔔一定單煮， 煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過，第二天就是滷蛋）
6、煮好裝碗時， 牛雜蘿蔔剪成一口大小，撒香菜，澆湯汁，太爽了。
5樓：清一式
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，版用油、鹽、權醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
——牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
牛雜湯做法，蘿蔔牛雜配方
6樓：侯爵哆啦
主料：牛舌500g、牛腱300g
輔料：姜適量、鹽適量、蘿蔔適量、丁香適量、大料適量、甘草適量、香蔥適量。
步驟一：準備牛舌（中間部分）和牛腱。
步驟二：將牛舌和牛腱放入清水用姜蔥煮十分鐘。
步驟三：將牛舌和牛腱撈起，然後用小刀將牛舌表面上的白色白苔去掉。
步驟四：處理乾淨的牛舌和牛腱。
步驟五：準備大料，丁香和甘草。
步驟六：將以上香料和牛舌，牛腱放入高壓鍋大火煮20分鐘。
步驟七：準備蘿蔔。
步驟八：將蘿蔔切塊。
步驟九：高壓鍋煮牛舌20分鐘之後消氣了再放入蘿蔔加適量的鹽和雞精大火煮20分鐘。
步驟十：煮好的牛雜蘿蔔煲。
步驟十一： 成品。
7樓：匿名使用者
牛雜做的好的，比較出名的有很多加盟的那種，但是自己學不到真正的技術配方，就相當於給人家打工一樣的，還不如自己學會湯底、牛雜處理、包制方法火候、醬料的全部製作技術。要想學的好的話，可以和那些好的牛雜店競爭的話，到食為先小吃培訓中心學牛雜是最好的方法了。我有個老鄉在做的就是食為先牛雜店，在小市場的旁邊擺個攤都能掙百一天。
8樓：匿名使用者
傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充飢殺了一頭牛， 將牛肉煮熟後，只放蔥，以鹽調味道後喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。喝牛雜碎湯時吃的蘿蔔塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。
材料】牛頭2kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20l，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒麵、胡椒麵。
做法】1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裡泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。
2)在大鍋裡放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。
3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。
4)颳去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。
5)把肉片放在海碗裡，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒麵，辣椒麵。
9樓：匿名使用者
原料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺），白蘿蔔一根，鹽、白酒、白糖、老抽、蠔油適量。
香料：八角茴香（也就是大料）5份、三奈（也就是沙姜）2份、白胡椒1份、小茴香1份、砂仁1份、花椒 5份、白芷2份、陳皮1份、草果1份、木香1份、肉蒄1份、丁香1份、肉桂2份、高良薑2份、乾薑1份、紫蔻（可不用）1份。
做法與步驟：
1、牛雜洗淨切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒。
2、收水（肉變色時就基本收水了）後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品。
3、大火燒開後用小火慢慢燉熬（有人喜歡加味精和雞精，個人不喜歡這個味道，所以用糖代替提鮮）。
4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿蔔洗淨切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。
蘿蔔牛雜的美味秘訣：
一定要先放香料和牛雜煮一段時間之後再放蘿蔔，因為蘿蔔的吸收能力很強，要是蘿蔔香料一起放的話，香料的香味都被蘿蔔吸收了，牛雜就吸收不了了。
蘿蔔後放的另一個好處是牛雜湯基本成型，湯裡有肉味和香料味，這時候放蘿蔔進去吸收的是湯裡面的味道，用來做和味用的，這樣的湯也就清了。
10樓：擁護沈大人
材料原料：白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油做法1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。
香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作後，把蘿蔔紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
蘿蔔牛雜的配料和做法，越詳細越好 20
11樓：慶民於
牛雜徹底清洗，凡是管、腔均用剪刀剖開用精鹽或食醋搓洗，漂洗。
至開水鍋加料酒將牛雜一次下鍋焯透，撈出漂洗。改刀大塊下鍋再煮，加八角、花椒、和胡椒、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香（可制料包），蔥段、姜塊（刀拍散）、蒜（整頭勿剝皮即可或洗乾淨的蒜秧）大火燒開5分鐘。改小火燜至軟爛。
出鍋取牛雜改刀至細條備用。原湯撈去作料不用。
蘿蔔切滾刀塊，汆油或汆水撈出。
另置炒鍋底油熱，炸八角下甜麵醬略炒下蘿蔔生抽炒後加牛雜原湯。開鍋後下牛雜適量。鍋開找口。撒香菜末、香蔥末、白胡椒粉、香油裝盆。可帶越南（泰國）雨露上桌。
12樓：純愛林哥
蘿蔔與牛雜還是清淡點不要亂放東西不然都是配料的味道！
牛雜燉白蘿蔔的做法
13樓：電子數碼萬師傅
食材：綠蘿蔔半根，醬香牛雜180克，海參1個，蘿蔔牛雜醬1包，植物油少許，姜4片，味達美臻品料酒2勺，味達美臻品蠔油2勺，六月鮮特級醬油2勺，海鹽少許，現磨胡椒粉少許，蔥花少許。
做法：1.準備食材跟配料，這裡的牛雜是市售的醬香牛雜。
2.蘿蔔切成小丁，海參切成小塊。
3.起鍋熱油，加入薑片炸香。
4.倒入牛雜，輕輕翻炒。
5.倒入兩勺味達美臻品料酒，把牛雜輕輕炒勻。
6.接著倒入蘿蔔牛雜醬、一小碗清水，大火煮至湯水沸騰。
7.然後倒入蘿蔔丁，再淋上2勺味達美臻品蠔油。
8.淋上2勺六月鮮特級醬油，提一下色澤。
9.蓋好鍋蓋，轉中小火，燜煮10分鐘。
10.十分鐘後開啟鍋蓋，撒上少許海鹽、一點點現磨胡椒粉。
11.把海參丁也一併倒入鍋內，轉大火燉煮收汁。
12.最後當湯汁濃稠，撒上蔥花，關火裝盤，我們的蘿蔔牛雜就做好了。
小貼士1.因為這裡的牛雜本身就是滷好的熟食，因此把蘿蔔切成小丁比較容易入味，燉煮時間還可縮短。
2.沒有蘿蔔牛雜醬可以加點高湯，味道也是很好的。
特色牛雜粉做法，牛雜粉的做法和配料
與非與笑 原料 牛雜300g 牛腩100g 米粉100g。配料 蔥2段 姜2片 乾紅辣椒3個 八角2個 草果1個 香菜2棵。調料 五香粉1匙 鹽2匙 醬油2匙 料酒2匙 糖1匙 味精少許。做法 1 原料備好。2 香蔥打結，薑切片 3 牛腩切塊焯水，牛雜焯水。4 小火炒乾紅辣椒，姜，八角，草果，出香味...
牛雜火鍋的做法全解，牛雜火鍋如何配料
牛雜的營 復養價值 牛胃老廣制記牛雜火鍋師傅認為 即牛胃，亦為補益之品。性味甘 平,入胃 脾經。牛胃含牛雜蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素 b1 b2 尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 風眩。牛肝牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘 平，入肝經 牛肝為優質完全蛋白質...
羊肉蘿蔔湯怎麼做，羊肉蘿蔔湯的做法介紹
羊肉胡蘿蔔湯的製作材料 主料 羊肉 瘦 280克。輔料 草果3克，豌豆50克，香菜10克，山藥100克，胡蘿蔔150克。調料 蔥白10克，姜4克，黃酒10克，胡椒1克，鹽4克，醋15克 教您羊肉胡蘿蔔湯怎麼做，如何做羊肉胡蘿蔔湯才好吃 1.將精羊肉洗淨，去筋膜，切成小塊 2.豌豆洗淨 3.胡蘿蔔切除...