1樓：琪媽美食記
只要麵粉中放入了酵母，和好的麵糰放冰箱裡是可以繼續發酵的，提問中說沒有溫度是什麼，冰箱裡沒有溫度嗎？冷藏和冰鮮，冷凍只是溫度低，怎麼就變成沒有溫度了。
冰箱裡溫度低不代表麵糰不能發酵，製作麵包有一種發酵皮段方法就是低溫發酵法。冰箱溫度低能夠抑制酵母活性達到延緩發酵的目的。並不是不發酵。
1.酵母是一種真菌屬於單細胞微生物，說明酵母是活的。是具有生命的。酵母可以把糖分解成酒精和二氧化碳。
常作為發酵食品的發酵劑，酵母和小蘇打。
泡打粉這些化學新增劑不一樣，酵母是天然的發酵劑，不是化學合成的。酵母分為鮮酵母和乾酵母。現在我們常用的都是乾酵母。
2.和麵時加入酵母可以使麵糰發酵，原理就是酵母分解糖份時產生的二氧化碳氣體，我們在和麵時把麵筋揉至成形，麵筋帶有一定的彈性，酵母產生的二氧化碳氣體，像吹氣球一樣吧麵筋撐大，很多個麵筋氣球排列在一起，就形成了我們發麵時看見的蜂窩狀配行。
把食物製作成熟定型後，就有了鬆軟的口感。
有時候製作麵食，尤其是蒸饅頭，有的地方發的很好，有的地方還是死麵，就是酵母沒有和勻。所以我一直和大家說，和麵之前先用溫水把酵母化開。
用酵母水來和麵，這樣可以培握譁有效的避免酵母沒有和勻的情況發生，麵糰中酵母沒有和勻，其實就是麵糰沒有揉好，因為揉麵太累。
3.影響酵母發酵的主要因素就是溫度，酵母最喜歡的溫度是27-32度，如果用乾酵母和麵，前期溫度最好控制在30度以下，27-28度之間，讓酵母能夠大量的繁殖，麵糰最後發酵時控制在35-39度。溫度太高酵母衰老的太快，溫度10度以下酵母就失去活性，進去休眠狀態。
放在冰箱裡的麵糰為什麼會發酵呢，因為雖然冰箱的溫度要低於10度，但是麵糰內部的溫度要高於冰箱溫度，所以酵母還在繼續發酵。
總結】:如果和麵時什麼都沒放，就是乙個死麵疙瘩。
放在冰箱裡只會變質，是不會發酵的。雖然麵糰中含有野生酵母菌。
但是含量不足以讓麵糰發酵。如果放在冷凍室麵糰不能發酵也不能變質。
2樓：心理情感指導
不能發酵，想讓和麵發酵必須達到發酵的溫度，放在冰箱裡只會凍硬，不會發酵。
3樓：李小鯉
面和好之後放在冰箱裡，沒有溫度不能發酵。麵粉要想發酵，必須放在暖和的地方。氣溫越高，發酵得越快。
4樓：可樂聊數碼
在低溫的環境中面是很難發酵的，基本上要有30度才行。
發麵可以放冰箱發酵嗎 發麵能不能放冰箱發酵
5樓：智投製造
1、發麵是可以放在冰箱發酵的。
2、將和好的麵糰放入保鮮袋中，封好口，或者在面盆上面蓋好保鮮膜，放入4度左右的冰箱冷藏室中，10小時左右就可以完成發酵。假如晚上休息時間比較短，可以先讓麵糰在室溫中發酵半小時至一倍大，再放入冰箱中進行冷藏發酵，也可以完成發酵。
發完的面可以放冰箱嗎 發酵完的面能放冰箱嗎
6樓：智帆遠航數碼
1、發酵完的面可以放冰箱，可以把發酵完的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右；
2、如果把發酵完的麵糰裝入保鮮袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冷凍層進行速凍，這樣冷凍的麵糰可以儲存半年之久。
3、發酵完的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢發酵的，只是在低溫下酵母菌的活性比較低了。一般酵母菌在1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果冷藏室的溫度設定比較低，一段時間可能會發現麵糰幾乎沒怎麼長大。
4、同時，從冰箱拿出來的麵糰也是可以發酵的，拿出來後放在室溫一段時間，效果就能和之前一樣。通常，酵母菌最適生長溫度一般在20-30℃，並且酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力。
5、但是酵母菌怕過熱，高於47℃的溫度下酵母菌就不會生長了，60℃以上會很死亡，所以儲存麵糰時一定要控制好溫度。
發酵完的面是放冰箱裡好還是不要放？
7樓：紙墨成殤
發酵完的面是可以放在冰箱裡的。
1、發麵用不完是可以放進冰箱儲存的，需要在外面用一層保鮮膜。
利於儲存。2、發麵只要釋放的時間不長，第二天只需拿出來再醒醒一下面就好了，存放時候只要在上面蓋一層溼布就沒有什麼問題。
3、在冰箱裡面冷藏，發麵的時間會比較長髮面的效果也會差一些，從冷藏拿出來之後，最好先放在常溫中解凍，然後再做一些處理，除口感會稍微變差之外，基本不需要擔心面會發酸變壞的問題。
發酵完面為什麼不能放冰箱？
8樓：木子在上學
發酵完的面不可以放冰箱。
因為麵粉發酵，一般使用的酵母菌。酵母菌能在ph值為 的範圍內生長，最適ph 值為；
在低於水冊氏的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的圓租情況下，它把糖分解成二氧化碳橘姿兆和水，且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。所以在冰箱裡酵母菌不可以存活。
9樓：閒不住的閒女
和好面之後放入冰箱裡是發酵不起來的。酵母粉需要在常溫情況下才能把面發起來。如果放入冰箱裡，酵母粉就失去了它的作用面就發不起來了。
10樓：每日話題心說
不能。因為冰箱的溫度很低，和好面之後容易會讓麵糰變硬，無法快速發酵。
11樓：不著急上課
不能發酵。因為麵糰發酵必須要經過很高的溫度才可以。沒有溫度面是不可以發酵的。
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